शराब के विकास के चरण

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

वाइन अंगूर की विभिन्न किस्मों से बनाई जाती है। किस्म के तकनीकी गुणों के आधार पर, अंगूर के ठोस भागों के साथ रस या रस को किण्वन के अधीन किया जाता है। उन्हें क्रमशः अंगूर और अंगूर का गूदा कहा जाता है, और अंगूर को कुचलने के बाद कहा जाता है। अंगूर के शराब बनने से पहले, यह 5 अलग-अलग चरणों से गुजरता है।

1. पहले चरण को गठन, जन्म कहा जाता है।

इस चरण के दौरान अंगूर के अल्कोहलिक किण्वन की विशेषता होनी चाहिए। अल्कोहलिक किण्वन अंगूर के खमीर के कारण होता है। शराब खमीर कोशिकाओं और अन्य सूक्ष्मजीवों के चयापचय में अल्कोहल किण्वन का एक उत्पाद है जो जरूरी और शराब में पाए जाते हैं;

2. दूसरे चरण को गठन कहा जाता है।

यह किण्वन के बाद शुरू होता है और युवा शराब का पहला अतिप्रवाह है। यह चरण कुछ प्रक्रियाओं की विशेषता है:

- अधिकांश कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई;

- खमीर की वर्षा - शराब साफ हो जाती है;

- एसिड पोटेशियम टार्ट्रेट की वर्षा;

- प्रोटीन के हिस्से का क्षरण;

- मैलिक एसिड का अपघटन।

3. तीसरे चरण को परिपक्वता कहते हैं।

यह शराब के पहले डालने के बाद शुरू होता है और अलग-अलग समय पर रहता है। वाइन की परिपक्वता के लिए आवश्यक समय अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है, जिस कमरे में वाइन स्टोर की जाती है, तापमान, आर्द्रता आदि पर निर्भर करता है। इस चरण के दौरान, मुख्य रूप से ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं होती हैं, शराब ऑक्सीजन से संतृप्त होती है।

4. उम्र बढ़ने की अवस्था अगला चरण है जो परिपक्वता के विपरीत है।

यह कम रेडॉक्स क्षमता पर ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में होता है। यह चरण दूसरों में सबसे धीमा है। यह एसिड और अल्कोहल के बीच बातचीत की विशेषता है।

5. अंतिम अवस्था को मृत्यु कहते हैं।

यह शराब के स्वाद के क्रमिक गिरावट की विशेषता है। वाइन के उत्पादन, प्रसंस्करण और भंडारण में निम्नलिखित पदार्थों का उपयोग किया जा सकता है: सल्फर डाइऑक्साइड, वाइन यीस्ट, टार्टरिक या साइट्रिक एसिड, कैल्शियम कार्बोनेट और अन्य।