2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
वाइन इन उत्पादों में से ई, जो समय के साथ बेहतर गुण प्राप्त करते हैं। स्टोर करने पर वाइन का स्वाद बेहतर होने का क्या कारण है?
शराब एक अन्य उत्पाद के प्रसंस्करण की प्रक्रिया के बाद मनुष्य द्वारा प्राप्त सबसे पुराने उत्पादों में से एक है, और सदियों से अस्तित्व में है। इसके बाद जैसे ही विनिफिकेशन प्रक्रिया पूरी हो गई, वैसे ही इसका सेवन कर लिया गया, क्योंकि दीर्घकालिक भंडारण के कोई अन्य तरीके नहीं थे। जब लोग कांच की बोतलों और कॉर्क स्टॉपर्स का उपयोग करना शुरू करते हैं, तभी उन्हें घर पर वाइन स्टोर करने का मौका मिलता है। पहले, व्यापारी इसे बैरल में रखते थे, जहां इसे खरीदा जाता था। जिन वाइन को अब तक उपभोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है क्योंकि उनमें बहुत अधिक टैनिन और एसिड होते हैं, वे पहले से ही परिपक्व होने लगी हैं। बुढ़ापा कई वाइन को अपने चरम पर पहुंचने की अनुमति देता है जब उनमें सुगंध खिलती है, और टैनिन और शर्करा संतुलित होते हैं।
शराब की उम्र कैसे होती है?
वाइन एक जटिल मिश्रण है जिसमें रसायन एक दूसरे के साथ अन्य बंधन बनाते हैं और परिणामस्वरूप नए रंग, सुगंध और गुणों वाले घटक दिखाई देते हैं। इसका मतलब है कि शराब की उम्र बढ़ने टैनिन और एंथोसायनिन एक नए प्रकार के बंधन बनाते हैं। यह प्रक्रिया तब तक चलती है जब तक अणु तब तक बढ़ते रहते हैं जब तक कि वे समाधान में होने में असमर्थता के कारण अवक्षेपण शुरू नहीं कर देते। इन प्रक्रियाओं से शराब बदल जाती है, इसकी सुगंध पहले से ही अधिक जटिल होती है और शराब का एक गुलदस्ता बनता है। इनका रंग भी बदल दिया गया है। रेड वाइन में, यह पहले से ही बैंगनी या टाइलों वाला होता है। सफेद मदिरा के लिए, यह पुआल पीले से भूरे रंग में बदल जाता है।
कौन सी मदिरा परिपक्व होती है?
प्रत्येक शराब व्यक्तिगत रूप से बदलती है। कुछ प्रजातियां अपने चरम पर तेजी से पहुंचती हैं और उसके बाद तेजी से नष्ट हो जाती हैं। यह सफेद शराब की किस्मों की खासियत है। अन्य, जैसे बोर्डो रेड वाइन, धीरे-धीरे अपने चरम पर पहुंच रहे हैं और धीरे-धीरे अपनी चमक खो रहे हैं। ये वाइन उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त हैं। वाइन में उम्र बढ़ने के लिए कौन से गुण होंगे, यह वाइन टेक्नोलॉजिस्ट का निर्णय है। यह किस्मों, अंगूर के बाग की उम्र, जिस जलवायु में फसल उगती है और अन्य पर भी निर्भर करता है।
किन किस्मों में उम्र बढ़ने की क्षमता है?
एक राय है कि अधिक शराब परिपक्व होती है, इसके गुणों में इतना सुधार होता है, लेकिन यह सच नहीं है। अधिकांश वाइन किस्मों का उत्पादन होने के 1-2 साल बाद, युवावस्था में ही सेवन किया जाता है। रेड वाइन की किस्मों में उम्र बढ़ने की क्षमता होती है और यह क्या होगा यह उत्पादन तकनीकों और विविधता से ही निर्धारित होता है। मेरलोट और पिनोट नोयर की तुलना में कैबरनेट सॉविनन, सिराह और नेबियोलो में उम्र बढ़ने की बेहतर क्षमता है।
आमतौर पर सफेद शराब की उम्र नहीं होती है। इसे बनने के 1-2 साल बाद पिया जाता है। हालांकि, कई अपवाद हैं - शारदोन्नय की कुछ प्रजातियां, जो ओक बैरल में वृद्ध हैं, लंबे समय तक उम्र बढ़ने के बाद स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला विकसित करती हैं। कुछ रिस्लीन्ग मिठाई सफेद वाइन और अन्य में क्षमता होती है यदि उनका अभ्यास किया जाता है।
स्पार्कलिंग वाइन भी बूढ़ा हो रहा है। इस प्रकार की वाइन में, वृद्ध होने पर, यह मक्खन, टोस्ट और सूखे मेवों की सुगंध विकसित करती है। बोतलों में परिपक्व होने वाली शराब के साथ ये सुगंध संभव है।
शराब खोलने का सही समय अक्सर चूक जाता है। विभिन्न विन्टेज से नई वाइन की कोशिश करने से तुलना के अवसर मिलते हैं और इस प्रकार यह पता चलता है कि इस समय कौन सी वाइन खोलना बेहतर है और किसे परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
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