2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
दुनिया भर में कई तरह के ब्रेड और पाई बनाए जाते हैं। सबसे आम आटा जिससे वे तैयार किए जाते हैं वह है रोटी के लिए खमीर. सबसे लोकप्रिय सादी रोटी केवल आटे, पानी, खमीर और नमक से गूंथी जाती है। और ऐसा इसलिए है क्योंकि कोई अन्य खमीर एजेंट आटा को ब्रेड यीस्ट की तरह मात्रा में नहीं बढ़ा सकता है।
खमीर आटा दो प्रकारों में बांटा गया है - आमतौर पर (ऊपर वर्णित) और कुछ योजक (अंडे, वसा, दूध और अन्य) के साथ समृद्ध।
खमीर दो प्रकार का होता है - ताजा और सूखा। ताजा खमीर में एक सुखद और ताजा सुगंध होना चाहिए, चिपकना नहीं चाहिए और आसानी से कुचल दिया जाना चाहिए। पारंपरिक तरीका यह है कि इसे थोड़े से पानी या दूध में घोलें - यदि आप इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं, तो आप इसके झाग को तेज कर देंगे। तरल गर्म होना चाहिए (25-35 डिग्री_ से - यह खमीर में खमीर के जीवन के लिए इष्टतम तापमान है। 55 डिग्री पर खमीर मर जाता है, और 10 डिग्री पर - सक्रिय नहीं होता है।
इसलिए, खमीर आटा को गर्मी में गूंथे और किण्वित करने की आवश्यकता होती है। सूखे खमीर का शेल्फ जीवन लंबा होता है और जब तक नुस्खा की आवश्यकता न हो तब तक इसे तरल में भंग करने की आवश्यकता नहीं होती है।
खमीर आटा दो तरह से तैयार किया जा सकता है - एकल चरण और दो चरण।
सिंगल-फेज तरीके से, रेसिपी में दिए गए सभी उत्पादों को एक ही समय में मिलाया जाता है, यानी खमीर, नमक, चीनी और बाकी तरल को थोड़े से दिए गए तरल में घोलकर आटे में मिलाया जाता है। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक उसमें बुलबुले न आने लगें। यह एक गेंद में बनता है, एक तेल से सना हुआ कटोरा में रखा जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है ताकि एक परत न बने। एक तौलिये से ढँक दें और आँच में बढ़ने दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए। मिक्स करें, मनचाहे तरीके से आकार दें और 10-20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, फिर बेक करें।
द्वि-चरण विधि में, पहले खमीर का एक पतला पेस्ट, थोड़ा आटा और नुस्खा में दिए गए तरल के आधे से अधिक भाग तैयार करें। दलिया को आटे के साथ छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें और लगभग 20 मिनट के लिए गर्मी में उठने के लिए छोड़ दें। दलिया को बड़े बर्तन में इसलिए बनाया जाता है क्योंकि इससे उसका आयतन तीन गुना बढ़ जाता है. बाकी के आटे में एक कुआं बनाएं, झागदार दलिया, नुस्खा में दिए गए अन्य उत्पादों को डालें और बुलबुले आने तक गूंधें।
आटे की लोई बनाकर, चुपड़ी हुई कटोरी में रखिये, आटे के साथ छिड़किये ताकि पपड़ी न बने। एक तौलिये से ढँक दें और आँच में बढ़ने दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए। मिक्स करें, मनचाहे तरीके से आकार दें और 10-20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, फिर बेक करें।
याद रखें कि अच्छी तरह से पका हुआ आटा खराब तरीके से उगने की तुलना में सेंकना आसान है। अपना समय लें - अच्छी रोटी के लिए न केवल गुणवत्ता वाले आटे और खमीर की आवश्यकता होती है, बल्कि समय और गर्मी की भी आवश्यकता होती है।
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