विशिष्ट शाकाहारी भोजन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

टोफू

टोफू सोया दूध से बना एक ठोस अवक्षेप है। टोफू प्रोटीन और कैल्शियम का समृद्ध स्रोत है। इसकी संरचना बारीक से अत्यंत कठोर तक भिन्न होती है। कई टोफू रेसिपी हैं जो अपने स्वाद से मोहित करने में सक्षम हैं। इसकी सुगंध और स्वाद नरम होता है और पकवान में अन्य उत्पादों के स्वाद के लिए उपयुक्त होता है। टोफू मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। यह आमतौर पर विभिन्न रूपों में तैयार किया जाता है - बेक्ड, उबला हुआ, जमे हुए, पिघला हुआ, तला हुआ।

टेम्पे

टेम्पे एक किण्वित सोया उत्पाद है जिसमें ठोस या दानेदार संरचना होती है। यह सॉस के साथ काफी अच्छा लगता है। शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य बनने के लिए इसे 5-20 मिनट के बीच गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। टेम्पेह प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है।

मीसो

मिसो किण्वित सोयाबीन से बना एक नमकीन सुगंधित पेस्ट है। इसका उपयोग सूप को मसाला देने के लिए और कई अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है, मुख्यतः एक स्वाद के रूप में। मिसो की सुगंध प्रकाश से भिन्न होती है और हल्के मिसो में थोड़ी तीव्र होती है और अंधेरे में अधिक तीव्र होती है। डार्क मिसो फिश सॉस का सही विकल्प है। इसे आमतौर पर खाना पकाने के अंत में डाला जाता है और बिना उबाले धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। मछली आधारित सामग्री के लिए गलत लेबल की जांच करना महत्वपूर्ण है।

टीवीपी

TVP - इस संक्षिप्त नाम का शाब्दिक अर्थ है "संरचित वनस्पति प्रोटीन"। यह सोया आटे से बना एक कम वसा वाला मांस विकल्प है। सूखा निर्जलित रूप कई स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में पाया जा सकता है। पुनर्जलीकरण और खाने के लिए तैयार रूप को रेफ्रिजरेटर में या फ्रोजन में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सीटान और कॉफी

ये शाकाहारी उत्पाद गेहूं के आटे को पानी में मिलाकर तैयार किया जाता है और बाद में इसे गूंथ कर आकार दिया जाता है। स्टार्च अलग हो जाता है और ग्लूटेन बच जाता है, जो पानी में उबालने के बाद बाल्टी नामक उत्पाद में बदल जाता है। टोफू और टेम्पेह की तरह, कोफू भी प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, जबकि वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम है। सीतान भूरे रंग का होता है और बाल्टी को सोया सॉस और कुछ अन्य सामग्री के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसे कभी-कभी स्ट्रिप्स में या विशेष सॉस में डूबी हुई छड़ियों के रूप में परोसा जाता है। मांस के लिए शैतान एक बहुत ही सफल विकल्प है - यह सैंडविच के लिए आदर्श है, यहां तक कि बारबेक्यू के लिए भी।

मांस अनुरूप analogue

यदि एक शाकाहारी मांस नहीं खाता है, तो विकल्प की तलाश क्यों करें? ज्यादातर मामलों में वे मांस की तरह दिखते हैं, उनका स्वाद भी काफी करीब है। कारण अनेक हैं। सबसे पहले, ये प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं। मांस के एनालॉग्स में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और कैलोरी में कम होता है।

खमीर और रोटी

खमीर मशरूम साम्राज्य का हिस्सा है और इसलिए जानवर नहीं है। Saccharomyces cerevisiae खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले खमीर हैं। इनका उपयोग ब्रेड और बीयर उत्पादन में किया जाता है। शाकाहारी तब तक रोटी खा सकते हैं, जब तक कि इसमें अंडा और डेयरी उत्पाद शामिल न हों, साथ ही साथ पशु मूल के अन्य सुधारक भी शामिल न हों। शराब पीने की शर्तें हैं - शराब उत्पादन की प्रक्रिया में शुद्धिकरण के चरण संभव हैं, जिसमें एक तरह से या किसी अन्य परोक्ष रूप से पशु उत्पादों को शामिल किया गया है।

शाकाहारी पनीर

कई पनीर विकल्प वास्तव में शाकाहारी नहीं होते हैं क्योंकि उनमें दूध कैसिइन होता है। हालांकि, मांस और पशु उत्पादों को भोजन के रूप में अस्वीकार करने वालों के लिए असली चीज सोया दूध पर आधारित है। "लैक्टोज-मुक्त" लेबलिंग का अर्थ यह नहीं है कि इसमें दूध के डेरिवेटिव और उप-उत्पाद शामिल नहीं हैं जिनसे वास्तव में केवल लैक्टोज निकाला जाता है।

जेलाटीन

साधारण जिलेटिन जानवरों की हड्डियों, टेंडन और त्वचा से बनाया जाता है। जिलेटिन के शाकाहारी विकल्प कैरेजेनन, अगर-अगार हैं। वे अल्गल मूल के हैं, जिन्हें फलों की सुगंध के साथ संसाधित किया जाता है।हालांकि, एक साधारण च्युइंग गम के लेबल को भी ध्यान से पढ़ना चाहिए।

शहद और चीनी

यह मुद्दा शाकाहारी लोगों के बीच सबसे अधिक चर्चा में से एक है और अक्सर आपस में भी विवाद और असहमति का स्रोत होता है। मधुमक्खी के पाचन तंत्र से शहद एक regurgitated ("उल्टी") सिरप है। इस प्रक्रिया में, मधुमक्खी लगभग हमेशा मर जाती है, जो सख्त शाकाहारियों - शाकाहारी लोगों का मुख्य तर्क है।

दूसरों के अनुसार, यह घटना स्वाभाविक है - इस मामले में मनुष्य मधुमक्खी को नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालांकि, एक नियम के रूप में, अधिकांश शाकाहारी लोग शहद का उपयोग नहीं करते हैं। चीनी के संबंध में, कुछ शोधन प्रक्रियाओं में शुद्ध करने वाले गुणों के साथ अवशोषक के रूप में चूर्णित जानवरों की हड्डियों का उपयोग किया जाता है। यही कारण है कि चीनी की विशेष शाकाहारी किस्में भी हैं।