इतालवी हैम - जो इसे अद्वितीय बनाता है

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सबसे प्रसिद्ध इतालवी हैम कहा जाता है prosciutto. मध्य युग के बाद से बड़े टुकड़ों के साथ जांघ बिशपों को दान दिया गया।

प्रसिद्ध इतालवी हैम की तैयारी के लिए सूअरों को परमेसन मट्ठा खिलाया जाता है। दुनिया में प्रोसियुट्टो की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है पर्मा हैम.

विशेषज्ञों के अनुसार, पर्मा हैम का अविश्वसनीय स्वाद स्थानीय हवा और जलवायु की ख़ासियत के साथ-साथ परमा से हैम तैयार करने की विशेष तकनीक के कारण है।

पर्मा हैम सदियों पहले दिखाई दिया था और आज भी लैंगिरानो गाँव में उत्पादित होता है, जो पर्मा से कुछ किलोमीटर की दूरी पर स्थित है।

इस हैम के उत्पादन के लिए केवल तीन नस्लों के सूअरों का उपयोग किया जाता है। पर्मा हैम के निर्माण के लिए उपयुक्त होने के लिए उन्हें कुछ इतालवी क्षेत्रों में उगाया जाना चाहिए। जानवरों की उम्र कम से कम एक साल होनी चाहिए और उनका वजन कम से कम 150 किलोग्राम होना चाहिए।

परमेसन मट्ठा के लिए धन्यवाद, जो इन जानवरों के भोजन को समृद्ध करता है, उनके मांस का स्वाद थोड़ा मीठा और बहुत नरम होता है।

हैम हैम से बनाया जाता है जिसे नमक से भरे बैरल में रखा जाता है। एक निश्चित अवधि के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है, और फिर लंबे समय तक परिपक्व होता है, समय-समय पर हवा के संपर्क में आता है। यह अवधि 14 महीने से 2 साल तक रहती है।

युवा प्रोसिटुट्टो स्वाद में बहुत नरम और कोमल होता है, यह आपके मुंह में पिघल जाता है। 18 महीनों के लिए परिपक्व होने वाले प्रोसियुट्टो का घनत्व अधिक होता है, लेकिन एक नाजुक स्वाद भी होता है।

prosciutto के परिपक्व होने के बाद, गुणवत्ता विशेषज्ञ घोड़े की हड्डी की सुई से जांघ को छेदते हैं, जो सुगंध को अवशोषित करता है। हैम की सुगंध परिपक्वता की डिग्री और इसकी गुणवत्ता को निर्धारित करती है। हैम, जिसे सही के रूप में परिभाषित किया गया है, एक ड्यूकल क्राउन के रूप में एक टिकट प्राप्त करता है।

पर्मा हैम बोनलेस या बोनलेस बेचा। हैम का एक टुकड़ा काटने के बाद, उस पर जैतून का तेल लगाया जाता है ताकि वह सूख न जाए।

सैन डेनियल के इतालवी हैम का स्वाद थोड़ा नमकीन होता है, लेकिन यह बहुत परिष्कृत और दुनिया भर के कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। यह पर्मा हैम से इस मायने में अलग है कि इसे लंबे समय तक नमकीन किया जाता है। यह हैम केवल सैन डेनियल में निर्मित होता है। उपयोग किए जाने वाले सूअर जंगली में रहते हैं और मुख्य रूप से बलूत का फल खाते हैं।

नाशपाती, अनानास, अंजीर या खरबूजे के टुकड़ों के साथ Prosciutto एक क्लासिक संयोजन माना जाता है।

ब्रेज़ोला स्मोक्ड बीफ़ हैम है। इसका उत्पादन लोम्बार्डी में होता है। मांस को नमकीन किया जाता है और फिर सूखने दिया जाता है। ब्रेज़ोला में एक नाजुक सुगंध और एक सुखद नमकीन स्वाद होता है।