2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मिसो एक समृद्ध नमकीन मसाला है जो जापानी व्यंजनों के सार की विशेषता है। परंपरागत रूप से जापान में वे अपने दिन की शुरुआत घर के बने मिसो सूप के कटोरे से करते हैं। मिसो का उपयोग पूरे दिन विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और अन्य व्यंजनों के स्वाद के लिए भी किया जाता है।
मिसो अनाज, सोयाबीन और कभी-कभी अनाज, जैसे चावल या गेहूं को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, जिसे नमक के साथ जोड़ा जाता है, और फिर लगभग 3 वर्षों के लिए देवदार बैरल में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
मिसो होने की प्रक्रिया जटिल है और इसके लिए बहुत अनुभव की आवश्यकता होती है, इसलिए यह घर पर करने के लिए कुछ नहीं है। किण्वन की लंबाई के साथ विभिन्न अवयवों और प्रकारों को जोड़ने से विभिन्न प्रकार के मिसो उत्पन्न होते हैं, जो स्वाद, बनावट, रंग और सुगंध में काफी भिन्न होते हैं।
मिसो बहुत स्वस्थ है, इसमें आइसोफ्लेवोन्स (20 मिलीग्राम / 100 ग्राम के लिए), सैपोनिन, सोया प्रोटीन (आंशिक रूप से पचने वाले) और जीवित एंजाइम (पाश्चुरीकृत मिसो में) होते हैं।
नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट के जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि जिन महिलाओं ने एक दिन में तीन या अधिक कप मिसो सूप का सेवन किया, उनमें स्तन कैंसर का खतरा लगभग 40 प्रतिशत कम हो गया, जो एक दिन में सिर्फ एक कप का सेवन करते थे। मिसो के स्वास्थ्य का एकमात्र नकारात्मक पहलू इसकी उच्च नमक सामग्री है।
Miso सूप
4 गिलास पानी
1 पैकेट दशी सूप packet
3-4 बड़े चम्मच मिसो पेस्ट
3-4 हरा प्याज
१/२ पैक मध्यम सख्त टोफू
1/2 छोटा चम्मच समुद्री शैवाल
कम्बोको के 4 स्लाइस (वैकल्पिक, कटोरे में एक टुकड़ा और किसी भी जापानी बाजार में खरीदा जा सकता है)
1/2 कप डाइकॉन (जिसे जापानी मूली भी कहा जाता है)
पानी में उबाल आने दें, दशितो डालें और आँच को कम कर दें। मिसो पेस्ट डालें। आप 3 या 4 बड़े चम्मच डाल सकते हैं, लेकिन इसे स्वाद के लिए करें, क्योंकि कुछ लोग अपने सूप को नमकीन बनाना पसंद करते हैं।
हरा प्याज़, टोफू, समुद्री शैवाल और डाइकॉन डालें और 8-10 मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतारें और जापानी बाउल में परोसें।
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