2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
शायद ही कोई होगा जिसे ताजी बेक्ड ब्रेड की महक पसंद न हो। और हम में से ज्यादातर लोग जानते हैं कि अगर हम इसे बनाने के लिए ब्रेड यीस्ट या तथाकथित प्राकृतिक खट्टे का उपयोग नहीं करते हैं तो हम रोटी नहीं बना सकते हैं। दोनों उत्पादों का प्रभाव समान है, लेकिन वास्तव में संरचना में मौलिक रूप से भिन्न हैं।
रोटी के लिए खमीर
ब्रेड यीस्ट में यीस्ट होता है, जो एककोशिकीय कवक है जो चीनी और स्टार्च को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल के बुलबुले में बदल देता है। यह प्रक्रिया खमीर को ब्रेड, बीयर, वाइन और अन्य उत्पादों के उत्पादन में एक बहुत ही उपयोगी सहयोगी बनाती है जिसमें कुछ खमीर की आवश्यकता होती है।
ब्रेड को ब्रेड यीस्ट से बनाया जाता है, जो कई ऐसे बुलबुले बनाता है, जो आटे में फंस जाते हैं और बेकिंग के दौरान इसे उठने और उठने में मदद करते हैं। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाली अल्कोहल की थोड़ी मात्रा बेकिंग के दौरान वाष्पित हो जाती है।
प्राकृतिक ख़मीर
सालों से हमारी दादी-नानी के पास ब्रेड यीस्ट नहीं था, और फिर भी उन्होंने सानना बंद नहीं किया क्योंकि रोटी बनाने का यही एकमात्र तरीका था। उन्होंने प्राकृतिक खमीर का इस्तेमाल किया।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, प्राकृतिक खमीर का उपयोग करने का परिणाम वही है जो रोटी के लिए खमीर का उपयोग करता है। बेक होने पर आटा ऊपर और ऊपर उठता है।
एक प्राकृतिक खमीर बनाने के लिए, आपको पानी और आटे के बराबर भागों के अलावा कुछ भी नहीं चाहिए, जो मिश्रित और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और एक सप्ताह के लिए पानी और आटे के बराबर भागों के साथ खिलाया जाता है। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं के कारण, पानी और आटा "उबाल" जाता है और तथाकथित प्राकृतिक खमीर बनता है।
ब्रेड को गूंथते समय आप दोनों में से जो भी उत्पाद इस्तेमाल करते हैं, वह अंततः उठेगा और जब आप इसे बेक करेंगे तो ऊपर उठेगा। इस अंतर के साथ कि रोटी के लिए खमीर का उपयोग करने पर यह तेजी से होगा।
प्राकृतिक खट्टा तैयार करने के लिए आपको लगभग एक सप्ताह की आवश्यकता होती है, और इससे बनी रोटी कम से कम आठ घंटे तक उठनी चाहिए, अर्थात। यदि आपके पास समय नहीं है, तो रोटी के लिए खमीर का उपयोग करना आसान होगा।
दूसरी ओर, जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, खमीर एक जीवित जीव है - एक कवक जो पकाने की प्रक्रिया से मर जाता है, लेकिन फिर भी इसका एक हिस्सा रोटी के बेक होने के बाद भी काम करना बंद नहीं करता है, जिससे यह तेजी से खराब हो जाता है। यह प्राकृतिक खमीर के साथ तैयार किया गया।
स्वाद में भी अंतर होता है, इसलिए यदि आप ब्रेड के प्रामाणिक स्वाद से चिपके रहते हैं, तो आप प्राकृतिक खट्टे पर सुरक्षित रूप से दांव लगा सकते हैं। इसकी कोई एक्सपायरी डेट नहीं होती है और अगर इसकी ठीक से देखभाल की जाए तो आप इसे महीनों तक इस्तेमाल कर सकते हैं, जबकि ब्रेड यीस्ट का इस्तेमाल लगभग एक हफ्ते तक करना सबसे अच्छा है।
आखिरकार, यह स्वाद और समय की बात है। ब्रेड यीस्ट और प्राकृतिक खमीर दोनों आपको नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, वे केवल घर की बनी रोटी से चमकने में आपकी मदद कर सकते हैं।
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