2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
रोटी, जैसा कि यह विरोधाभासी लग सकता है, स्वस्थ खाने में मुख्य समस्याओं में से एक है - किसे चुनना है, कौन उपयोगी होगा, आदि। सदियों से, पके हुए माल को पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार बनाया गया है जो आटा को पूरी तरह से गूंथने या खमीर करने के कारण होने वाली किण्वन प्रक्रिया पर आधारित है।
सबसे अधिक बार, गूंथे हुए आटे को उठने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। गर्म जलवायु में आटा तेजी से बढ़ता है, जबकि ठंडे मौसम में सोडा का उपयोग प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है।
बिना खमीर के रोटी पकाना अखमीरी आटे से बनाया जाता है - बिना खमीर के। से बनी रोटी प्राकृतिक किण्वन के साथ आटा, बहुत लंबे समय तक खराब नहीं किया जा सकता है।
यीस्ट-फ्री ब्रेड सेंकने के कई फायदे हैं।
अखमीरी रोटी क्या है?
फोटो: योरडंका कोवाचेवा
अपने लिए, आपको प्राकृतिक किण्वन के लाभों को स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है, जिसमें आटा तैयार किया जाता है। खमीर, चाहे खेती की हो या जंगली, स्वाभाविक रूप से गेहूं में पाए जाने वाले शर्करा को किण्वित करता है, जो तब कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल में विघटित हो जाता है, जो अंततः पके हुए माल की सूजन की ओर जाता है। बैक्टीरिया की गतिविधि के कारण ऐसा होता है प्राकृतिक किण्वन, जो गेहूं में निहित आवश्यक पोषक तत्वों को तोड़ता है और उन्हें आसानी से पचने योग्य रूप में परिवर्तित करता है। इस प्रक्रिया को पूर्व-पाचन भी कहा जाता है।
इस संरचना के साथ बेकरी उत्पादों का निरंतर उपयोग शरीर के प्रतिरोध को बढ़ा सकता है, प्रतिरक्षा बढ़ा सकता है, आयनकारी विकिरण की संवेदनशीलता को कम कर सकता है, बहिर्जात कारकों और कार्सिनोजेन्स के प्रभाव के प्रति संवेदनशीलता को कम कर सकता है। बेकिंग के दौरान प्राकृतिक किण्वन से जुड़ी प्रक्रियाएं आंतों के कार्य को सामान्य कर सकती हैं।
इसके अलावा, यह आगे के ट्यूमर के गठन के साथ अराजक कोशिका प्रसार को उत्तेजित करके सामान्य कोशिका प्रसार के विघटन का प्रतिकार करता है। इसलिए, बिना खमीर के रोटी पकाना शरीर में पोषक तत्वों के सामान्यीकरण में योगदान देता है।
आधुनिक सूक्ष्म जीवविज्ञानी ध्यान दें कि खमीर के साथ जीवित रोटी का उपयोग स्वस्थ कोशिकाओं के निर्माण का कारण बनता है और किसी भी संक्रामक प्रक्रिया के उद्भव और विकास को रोकता है, विभिन्न आंकड़ों के अनुसार स्वस्थ प्रतिरक्षा के विकास को 3 से 15 गुना तक तेज करता है।
फोटो: योरडंका कोवाचेवा
मानव पेट में, प्राकृतिक खमीर अच्छी तरह से अनुकूल होता है और शरीर में विटामिन बी के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है। इसलिए, हम कह सकते हैं कि खमीर रहित रोटी व्यावहारिक रूप से निर्दोष है। राई के आटे से अखमीरी रोटी पकाने के लिए लैक्टोबैसिली की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, जो पके हुए उत्पाद को एक खट्टा स्वाद और एक सुखद स्पष्ट सुगंध देता है।
ऐसा ब्रेड उत्पाद अत्यंत मूल्यवान है। आखिरकार, इसमें निहित लैक्टोबैसिली आंत के सामान्यीकरण के लिए महत्वपूर्ण हैं।
ब्रेड में सेंकने के बाद, लैक्टोबैसिली के बीजाणु कई दिनों तक रह सकते हैं, लेकिन फिर भी ताजा बेक्ड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
लैक्टोबैसिली बहुत नाजुक होते हैं और जब वे मानव पेट में कम मात्रा में प्रवेश करते हैं, तो वे शरीर में लाभकारी प्रक्रियाओं का कारण बनते हैं। किण्वित डेयरी उत्पादों या पौधों के उत्पादों से सेवन करने पर यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है।
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