रोटी खमीर के प्रकार। क्या चुनना है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

ब्रेड के लिए यीस्ट ब्रेड और केक बेक करने की कई रेसिपी में मौजूद होता है। यह सवाल पूछता है कि किस प्रकार का खमीर उपयोग करना सबसे अच्छा है? क्योंकि ब्रेड बनाने में यह सामग्री एक महत्वपूर्ण बिंदु है। इस प्रश्न का उत्तर देना कठिन है।

ब्रेड यीस्ट एक विशेष वातावरण में खनिजों, नाइट्रिक एसिड और चुकंदर जैसे पदार्थों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है।

प्रारंभ में, इस उत्पाद में एक झागदार कोटिंग होती है, लेकिन बाद में, सफाई के बाद, यह घना हो जाता है। इसमें मौजूद फंगस के पूर्ण निर्जलीकरण के बाद, ब्रेड यीस्ट को पैक करके बेचा जाता है।

ताजा खमीर क्यूब्स के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, इस प्रकार का उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग में किया जाता है। कारण सरल है: यह रोटी को एक अनूठा स्वाद और आकार देता है। इस प्रकार के खमीर को जीवित खमीर भी कहा जाता है। सजीव खमीर में नमी की मात्रा 70 प्रतिशत होती है। यह अल्पकालिक है और इसे हमेशा थोड़े समय के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामान्य तौर पर, सूखे ब्रेड यीस्ट का उपयोग ताजा की तुलना में बेकिंग में कम किया जाता है। शुष्क खमीर कवक को निर्जलित करके प्राप्त किया जाता है। इनमें नमी की मात्रा 8 प्रतिशत होती है।

सूखा खमीर छोटे दानों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। इसे पाने के लिए इसमें मौजूद मशरूम को 65 फीसदी तक डिहाइड्रेट किया जाता है। इस यीस्ट का प्रभाव ताज़े यीस्ट के मुकाबले काफी कमजोर होता है। इनकी खास बात यह है कि इसे तुरंत आटे में मिलाया जाता है और इसका फायदा यह है कि रेफ्रिजरेटर में इसका भंडारण लंबे समय तक रहता है।

रोटी के लिए खमीर चुनते समय, गुणवत्ता वाले खमीर के मुख्य लक्षणों से सावधान रहें:

- इसकी महक सुखद और ताजा होनी चाहिए;

- इसका स्वाद नरम और खट्टा होना चाहिए;

- इसका रंग सफेद होना चाहिए - पीला या हल्का पीला;

- संगति पर्याप्त रूप से दृढ़ और प्लास्टिक की होनी चाहिए;

सलाह: यीस्ट केक बनाते समय, यीस्ट को हमेशा थोड़े गर्म पानी में एक चुटकी चीनी के साथ घोलें, इससे यीस्ट किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है।

आप देखते हैं कि सही प्रकार के ब्रेड यीस्ट को चुनना कितना मुश्किल है। खमीर चुनते समय कुछ बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, आप सही चुनाव कर सकते हैं। इसके अलावा, परिचारिका यह निर्धारित करती है कि रोटी बनाने के लिए किस खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। क्योंकि कुछ सूखा खमीर पसंद करते हैं और अन्य - ताजा।

लस मुक्त खमीर और शराब बनानेवाला खमीर दोनों है। आप उनके बारे में अधिक जानकारी प्रदान किए गए लिंक पर पढ़ सकते हैं।