क्या हम खाद्य लेबल पढ़ते हैं और हम क्या नहीं देखते हैं?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

लोगों को बासी भोजन के सेवन से बचाने के लिए या उत्पाद की एलर्जेन सामग्री के बारे में सूचित करने के लिए खाद्य पैकेजिंग पर लगे लेबल उपभोक्ताओं के लिए जानकारी का एक मूल्यवान स्रोत होना चाहिए। वर्तमान कानून के अनुसार, पैकेजिंग पर प्रस्तुत डेटा औसत व्यक्ति के लिए पारदर्शी और आसान होना चाहिए।

खाने के डिब्बे, पैकेजिंग और बोतलों पर लगे व्यापार लेबल को ठीक से पढ़ने के लिए हमें पोषण विशेषज्ञ और प्रोफेसर होने की आवश्यकता नहीं है। हमारे शरीर के स्वास्थ्य और सामान्य कामकाज के लिए फायदेमंद उत्पाद से हमें क्या मिल सकता है, इसके बारे में सूचित करने के लिए उनमें निहित पोषण मूल्य या ऊर्जा को जानना भी महत्वपूर्ण है।

हालांकि, कुछ खाद्य पदार्थों की संरचना खतरनाक हो सकती है, दोनों आहार पर लोगों के लिए और उन लोगों के लिए जिन्हें खाने के विकार या अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हैं। अज्ञात मूल के रहस्यमय पदार्थ विभिन्न नामों, अक्षरों और संख्याओं के लेबल पर छिपे होते हैं। उनमें से कुछ पर जोर देना अच्छा है, जैसे कि खमीर निकालने, ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप, और हाइड्रोजनीकृत वसा।

ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप

आहार पूरक के रूप में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम पदार्थों में से एक ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप है, जिसे ग्लूकोज सिरप, फ्रुक्टोज या कॉर्नस्टार्च के रूप में भी जाना जाता है। यह मकई से प्राप्त उत्पाद है, औसतन 42-55% फ्रुक्टोज और 42-53% ग्लूकोज। इसमें पारंपरिक मीठा शर्करा (लगभग 40 गुना मीठा) की तुलना में काफी अधिक चीनी सामग्री होती है। वर्तमान में, इसे न केवल कन्फेक्शनरी में आकर्षक डेसर्ट में जोड़ा जाता है, बल्कि केक, साथ ही योगर्ट, डेयरी डेसर्ट और जूस में भी जोड़ा जाता है।

और अगर आपको लगता है कि जब आप अपने बच्चे के लिए जूस खरीदते हैं और यह बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि लेबल यह नहीं कहता है कि इसमें चीनी है, तो आप बहुत गलत हैं। अगर चीनी नहीं है, तो यह सिरप निश्चित रूप से मौजूद है, जो स्वस्थ और सुरक्षित नहीं है। कई अध्ययनों से पता चला है कि लंबे समय तक, पदार्थ के अत्यधिक सेवन से रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की सांद्रता में वृद्धि हो सकती है, जो बदले में हेपेटिक स्टीटोसिस की ओर ले जाती है। इसके अलावा, आप गलत हैं, यह मानना गलत है कि इन रसों में फ्रुक्टोज उनमें निहित फलों से होता है। सावधान रहें और खुद को सूचित करें।

खमीर निकालने

यीस्ट एक्सट्रेक्ट, अपने प्राकृतिक लगने वाले नाम के बावजूद, मोनोसोडियम ग्लूटामेट के लिए एक औद्योगिक विकल्प है - एक प्रसिद्ध स्वाद। वे हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन या खमीर के रूप में खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं। इसका मिशन उत्पादों, विशेष रूप से मांस और मशरूम के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करना है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग पिछली शताब्दी की शुरुआत से पोषण में किया जाता रहा है। जापान और चीन में सराहा गया, यह इस क्षेत्र में उनकी सबसे लोकप्रिय सामग्री में से एक बन गया है। यह प्राकृतिक रूप से शैवाल, किण्वित सोया उत्पादों और खमीर निकालने में पाया जाता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट का व्यापक रूप से भोजन में उपयोग किया जाता है, और इसकी सस्ती कीमत के कारण इसका उपयोग किया जाता है। यह मसालों, शोरबा, नमकीन स्नैक्स के मिश्रण में मौजूद है, लेकिन सोया उत्पादों, चिप्स और मकई की छड़ियों में भी मौजूद है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट उन खाद्य पदार्थों में भी मौजूद होता है जिनमें हम उनकी संरचना माल्टोडेक्सट्रिन, जिलेटिन, जौ माल्ट, मट्ठा या सोया पृथक पाते हैं।

ग्लूटामिक एसिड (स्वाभाविक रूप से होने वाला) मनुष्यों के लिए हानिकारक नहीं है और आमतौर पर शरीर द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है। दूसरी ओर, खमीर निकालने के अलावा विवाद पैदा करता है।यद्यपि इसे एक सुरक्षित पदार्थ और खाद्य बाजार में प्रवेश के रूप में मान्यता प्राप्त है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और पाचन तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव की पुष्टि करने वाले अध्ययन हैं।

आहार में हाइड्रोलाइज्ड प्लांट प्रोटीन के अत्यधिक सेवन से दस्त, मतली या सिरदर्द हो सकता है। पशु अध्ययनों से पता चला है कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट गुर्दे की क्षति में योगदान कर सकता है और रक्त सेरोटोनिन के स्तर को कम करके अवसाद के जोखिम को बढ़ा सकता है।

घूस

एक अन्य खाद्य घटक जो कई संदेह पैदा करता है वह है ताड़ का तेल। खाना पकाने और खाद्य उत्पादन में अत्यधिक व्यापक है और इससे मार्जरीन बनाने के अलावा, इसका उपयोग साबुन, स्टीयरिन और स्नेहक के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।

इन वसा के बार-बार सेवन से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, जिसमें एथेरोस्क्लेरोसिस या कोरोनरी हृदय रोग शामिल हैं। यह ट्रांस-लिपिड प्रोफाइल के प्रभाव के कारण है - एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना और रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाना। खाद्य लेबल का विश्लेषण करने की क्षमता हमें सही चुनाव करने की अनुमति देती है कि क्या खरीदना है और क्या खरीदना है उपभोग करना।