2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बल्गेरियाई उन लोगों में से हैं जो सबसे अधिक उपभोग करते हैं रोटी. आज गुणवत्ता और स्वादिष्ट रोटी मिलना मुश्किल है। स्टोर विभिन्न प्रकार के पास्ता प्रदान करते हैं - साबुत भोजन, मल्टीग्रेन, रिवर ब्रेड, ब्लैक, टाइप, इंकॉर्न, सब्जियां, आदि।
जिन कारखानों में ब्रेड तैयार की जाती है, वहाँ सभी प्रकार के सुधारक, परिरक्षकों, लेवनिंग एजेंटों और रंगों का उपयोग किया जाता है। यह रोटी की मात्रा प्राप्त करता है और इसकी स्थायित्व को बढ़ाता है। इस तरह से बनने वाली रोटी स्वादिष्ट नहीं होती, स्वास्थ्यवर्धक तो बिलकुल नहीं।
असली रोटी खमीर से नहीं, बल्कि खमीर से बनती है। हर जगह लिखा है कि खमीर शरीर के लिए हानिकारक है और एक जहरीला उत्पाद है। अतीत में, जब खमीर नहीं था, हमारी दादी-नानी खमीर और बेकिंग सोडा के साथ अपनी रोटी गूँथती थीं।
आज, खमीर रोटी को हल्का बनाता है, कृत्रिम रूप से फूला हुआ होता है, और असली रोटी भारी होती है। इसकी छाल ऊपर से सख्त होती है, लेकिन अंदर से मुलायम होती है। हर रसोइया जिसने कम से कम एक बार ब्रेड का आटा गूंथ लिया है, वह जानता है कि रसोई घर में ताज़ी बेक्ड ब्रेड की महक कैसी है।
दुकानों में हाथ से बनी रोटी की कीमत ज्यादा होती है, क्योंकि मालिक का काम इसमें लगा होता है, इसे ज्यादा ध्यान और प्यार से तैयार किया जाता है।
यीस्ट से बनी असली ब्रेड का स्वाद यीस्ट में प्राकृतिक बैक्टीरिया के कारण थोड़ा खट्टा होता है। साबुत आटे का आटा उपयोगी होता है, लेकिन इसे खमीर करना कठिन होता है। गहरे रंग के आटे में आमतौर पर बहुत अधिक फाइबर, खनिज और ब्रेड कैलोरी में कम होता है।
इसलिए मैं अक्सर प्रकार के आटे के साथ पास्ता प्रलोभन तैयार करता हूं। यह आसानी से मिश्रित हो जाता है, जल्दी से उगता है और बहुत अच्छी तरह से सूज जाता है।
सभी में सबसे उपयोगी है ईंकोर्न वाली ब्रेड। यह फाइबर, विटामिन ई और मैग्नीशियम से भरपूर होता है। इस प्रकार की ब्रेड में ग्लूटेन की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे ग्लूटेन-मुक्त आहार में प्राथमिकता दी जाती है।
प्लास्टिक रैप में फैक्ट्री ब्रेड भयानक है! यह व्यक्ति को मोटा, पचने में कठिन और नर्म होने पर पेट में एक गोला रह जाता है। यह ग्रामीण, घर की बनी रोटी पर लागू नहीं होता है।
जीवित रोटी के लिए खमीर
आपको चाहिए: 100 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच। गेहूं की भूसी, वसंत का पानी।
रोटी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: 700 ग्राम आटा, 1 चम्मच। नमक, 1 चम्मच। सिरका।
तैयारी: एक कटोरी में (सिर्फ प्लास्टिक नहीं, इसे कांच या सिरेमिक होने दें) केक बैटर जैसे खमीर उत्पादों को मिलाएं। 1 रात के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसे समय-समय पर हिलाया जा सकता है। 2-3 दिन प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान मिश्रण किण्वित, बुलबुले दिखाई देते हैं। 1 बड़ा चम्मच डालें। मैदा और थोडा़ सा पानी, मिलाएँ और फिर से फूलने तक २ दिन के लिए छोड़ दें।
हमारे लिए खमीर जीवित रोटी तैयार हो गया है। फिर 1 चम्मच के साथ मिलाएं। नमक और 1 चम्मच। सिरका और 300 मिली गुनगुना पानी। नरम आटा गूंथ लें, इसे ग्रीस किए हुए पैन में पाई की तरह रखें। एक और घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।
गूंदने से पहले तैयार खमीर से 1-2 बड़े चम्मच अलग हो जाते हैं। और नए खमीर के लिए नया आटा और पानी मिला लें। खमीर को लकड़ी के चम्मच से मिलाया जाता है। इस प्रकार तैयार, आप खाएंगे असली, स्वादिष्ट और सेहतमंद रोटी!
इसलिए यीस्ट वाली ब्रेड कहलाती है जीवित रोटी.
असली खट्टी रोटी के लिए और रेसिपी देखें।
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