यहूदी व्यंजन - सहस्राब्दियों की परंपरा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सदियों से, यहूदी, एक देश से दूसरे देश की यात्रा करते हुए, अपने रीति-रिवाजों, खाना पकाने के बर्तनों और व्यंजनों को फैलाते रहे हैं। परिणाम एक विविध व्यंजन है और फिर भी यहूदी धर्म के मूल कानून - कश्रुत के नियमों के अनुरूप है। टोरा के अनुसार, कश्रुत उन खाद्य पदार्थों को निर्धारित करता है जिनका यहूदी उपभोग कर सकते हैं। बदले में, उन्हें कोषेर कहा जाता है।

जानवरों के बीच, जिसके खुर हैं और जिसके खुर फटे हुए हैं और जीवित रहते हैं, इसे खाते हैं। हालाँकि, जिनके खुर फूटे हुए हैं, वे निम्नलिखित नहीं खाते हैं: ऊँट, घरेलू खरगोश, जंगली खरगोश और सूअर (बाइबल, अध्याय तीन, मूसा, लैव्यव्यवस्था, ch।

इस कारण यहूदी सूअर का मांस और खरगोश का मांस नहीं खाते हैं। जानवरों का वध एक आध्यात्मिक व्यक्ति, शोचेत द्वारा किया जाता है, जो कि, ऐसा कहने के लिए, वध का विशेषज्ञ है और जो यह सुनिश्चित करता है कि उसे दर्द रहित तरीके से मारा जाएगा और इस प्रकार उसके रक्त में तनाव के दौरान विषाक्त पदार्थ नहीं निकलेंगे। परंपरा के अनुसार, डेयरी और मांस उत्पादों का संयुक्त सेवन निषिद्ध है। खाना बनाते समय एक ही व्यंजन का उपयोग करने का रिवाज भी नहीं है। यहूदी केवल वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं और कभी तलते नहीं हैं, केवल स्टू करते हैं।

यहूदी बसने वाले दो मुख्य समूहों में विभाजित थे: सेफर्डिम (जो भूमध्यसागरीय, मध्य और सुदूर पूर्व में रहते थे) और एशकेनाज़ी (जर्मनी, फ्रांस, रूस और पूर्वी यूरोप से)। सेफर्डिम के मेनू में तुर्की [सिरप केक] जैसे पूर्वी स्वादों के संयोजन में दक्षिणी देशों (जैतून का तेल, बैंगन) के विशिष्ट खाद्य पदार्थ शामिल थे।

एशकेनाज़ी को उत्तरी देशों की ठंडी जलवायु के लिए उपयुक्त भारी व्यंजनों की विशेषता है: सूप, फलियां, स्टॉज, पकौड़ी, पेस्ट्री और भरवां ब्रेड। बल्गेरियाई यहूदियों ने सेफ़र्डिक व्यंजनों की परंपराओं को संरक्षित किया है।

शनिवार यहूदियों के लिए एक छुट्टी है - शब्बत, और उत्सव का रात्रिभोज तैयार किया जाता है। अन्य छुट्टियों के दौरान टेबल समृद्ध हैं - पेसाच, पुरीम, हनुक्का। फसह के उत्सव के दौरान, मिस्र से यहूदियों की उड़ान की याद में खमीर खाना मना है, जब उनके पास रोटी के उठने का इंतजार करने का समय नहीं था। केवल मैका नामक अखमीरी रोटी ही खाई जा सकती है। कभी-कभी इसे पीसकर विभिन्न पेस्ट्री बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। शराब बनाने वाले के खमीर के कारण बीयर की भी अनुमति नहीं है।

मिठाई सदियों की यात्रा में एकत्रित व्यंजनों का एक तार्किक परिणाम है। आलू के आटे से बना मीठा लाटेकस जगजाहिर है। प्रसिद्ध यहूदी मसापन उबले, छिलके और पिसे हुए बादाम से बनी कैंडी है और इसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। भोजन के अंत में चाय या कॉफी परोसने की परंपरा है।