2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बैंगन सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों में से एक है। इसका उपयोग अकेले और कई सूप, व्यंजन और सॉस के अलावा किया जाता है। सूखे ऑबर्जिन एक विशेष रूप से विशिष्ट जोड़ हैं और हमारे देश में तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। हालांकि वे बहुत ही आकर्षक लगते हैं, वे तैयार करने के लिए जटिल नहीं हैं और कोठरी में शेल्फ पर कुछ जार रखना बहुत अच्छा है। अच्छी बात यह है कि इन्हें मसालों के साथ वैसे ही स्वाद दिया जा सकता है जैसे आप उन्हें पसंद करते हैं।
घर का बना सूखा बैंगन बनाने के लिए, सही बैंगन चुनना महत्वपूर्ण है। सबसे उपयुक्त छोटे और मांसल बैंगन हैं, जो देर से गर्मियों में पकते हैं और पानी में कम होते हैं। प्रसंस्करण के बाद, वे मोटे और मांसल रहते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए - उन्हें आधा में काटने के लिए पर्याप्त है।
बैंगन पारंपरिक रूप से बाहर धूप में सुखाए जाते हैं। प्रक्रिया में सप्ताह लगते हैं। हालांकि, अगर आप शहर में हैं, तो ऑबर्जिन को ओवन में या डिहाइड्रेटर में सुखाना सबसे अच्छा है।
पके हुए एबर्जिन की चयनित मात्रा को टुकड़ों में, क्वार्टर या स्लाइस में काट दिया जाता है। लगभग 1 किलो बैंगन को सुखाने के बाद 1 किलो सूखा उत्पाद मिलता है।
एक बड़ा पैन लें और इसे बेकिंग पेपर से ढक दें। उस पर कट अप के साथ बैंगन की व्यवस्था की जाती है। उनके बीच थोड़ी दूरी होनी चाहिए। ऊपर से भरपूर जैतून के तेल की ड्रेसिंग, हरे मसाले (तुलसी, अजवायन, मेंहदी), नमक, कुछ चुटकी चीनी और काली मिर्च डालें। ड्रेसिंग अनिवार्य है, क्योंकि इसके बिना बैंगन सूखे और एक तटस्थ स्वाद के साथ रहेंगे। हालाँकि, यदि आप उन्हें पसंद करते हैं, तो आप अपने बैंगन को सीधे ओवन रैक पर सुखा सकते हैं।
पैन को पहले से गरम ओवन में 60-70 डिग्री पर पंखे से रखें। इस प्रकार, वे बहुत लंबे समय तक सूखेंगे - लगभग 10 घंटे। यदि आपके ओवन में पंखा नहीं है, तो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गर्म हवा से बचने के लिए दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए। किनारों को अंदर की ओर मोड़ने पर वे तैयार हो जाते हैं और बीच में लगभग पूरी तरह से सूख जाते हैं।
एक महत्वपूर्ण बात यह है कि सावधान रहना चाहिए कि बैंगन टूटने के बिंदु तक सूख न जाए। उन्हें अपनी कुछ नमी और लोच बनाए रखने की आवश्यकता है। यह संभव है कि कुछ टुकड़े दूसरों से पहले तैयार हों। यदि ऐसा होता है, तो उन्हें बाहर निकालें और बाकी को तैयार होने तक ओवन में छोड़ दें। जब सब तैयार हो जाएं तो पैन में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।
तैयार सूखे ऑबर्जिन को मैरिनेड में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा वे ढल जाएंगे। परतों के बीच तुलसी या मेंहदी, कटा हुआ लहसुन, मार्जोरम, अजवायन, नमक और थोड़ी चीनी की ताजा टहनी का मिश्रण डालकर, छोटे जार में व्यवस्थित करें। मसाले आपके स्वाद के अनुसार अलग-अलग हो सकते हैं। प्राकृतिक जैतून और prunes भी उपयुक्त हैं।
बैंगन को दबाया जाता है ताकि वे जार में कसकर व्यवस्थित हो जाएं। उनके बीच कोई अतिरिक्त हवा नहीं होनी चाहिए। गर्म जैतून के तेल के साथ जार को ऊपर तक भरें। एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर में उनके पास दो महीने का शेल्फ जीवन है। उन्हें लंबी अवधि के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।
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