2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सूखा काला चूना छोटा है, लगभग 2-4 सेंटीमीटर व्यास का और आकार में गोल से अंडाकार होता है। छाल का रंग पीले-भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है, कभी-कभी यह लगभग काला दिखता है। इसलिए उत्पाद को तथाकथित कहा जाता है। इसका भीतरी भाग सूखा, गहरा भूरा-काला, भंगुर और पपड़ीदार होता है।
खोले जाने पर सूखे चूने में तीखी सुगंध होती है, जो किण्वित, मांसल बारीकियों के साथ एक मीठा-तीखा, तीखा खट्टे स्वाद प्रदान करता है।
सूखा काला चूना कैसे बनाते हैं? चूने के फलों को 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालकर सुखाया जाता है और फिर धूप में, ओवन में या डिहाइड्रेटर में सुखाया जाता है। तब तक सुखाएं जब तक कि त्वचा भूरी न हो जाए और फल सख्त न हो जाए।
चूने को धूप में सुखाने में कई सप्ताह लग सकते हैं, और फल बाहर से सूखा और भंगुर हो जाता है और अपनी कड़वाहट और अम्लता खो देता है।
सूखे काले चूने का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है ईरानी व्यंजनों और इराकी व्यंजनों में। इसका उपयोग यमन और कुवैत में भी किया जाता है। आप भारतीय व्यंजनों में काले चूने का उपयोग भी पा सकते हैं। यह स्वादिष्ट पाक व्यंजनों में एक मांसल, मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए पूरे और जमीन का उपयोग किया जाता है।
सूप, मीट डिश, चावल और मीट स्टॉज में हल्का स्मोकी स्वाद के साथ सिट्रस फ्लेवर जोड़ता है।
फोटो: रॉबिन ली / सीरियसईट्स.कॉम
सूखे चूने के फलों का पूरा उपयोग किया जा सकता है, चाकू या कांटे से कई बार छेद किया जा सकता है और सूप, स्टॉज और अन्य तरल व्यंजनों में पकाया जा सकता है। एक बार पकवान तैयार हो जाने के बाद, मसाले को हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है क्योंकि इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।
उन्हें जमीन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है और मांस पर रगड़ा जा सकता है, बीन्स और चावल के साथ व्यंजन पर छिड़का जा सकता है, या सुमेक के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सूखा चूना उपयुक्त है पोल्ट्री, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, मछली, साथ ही सब्जियों के स्वाद के लिए - भिंडी, गाजर, मटर, मक्का, टमाटर, चावल, क्विनोआ, दाल, छोले, डिल, अजमोद, अदरक, हल्दी, लहसुन, केसर और पिस्ता मूंगफली.
सूखे चूने को बिना नमी के एक एयरटाइट कंटेनर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सूखे चूने के फल प्राचीन काल से फारसी व्यंजनों का आधार रहे हैं। बेडौइन महिलाएं उनका इस्तेमाल सूत को रंगने के लिए करती थीं।
अरबी व्यंजनों में, काला चूना कबसा, चावल के व्यंजन, बुलगुर व्यंजन, साथ ही साथ व्यंजनों में एक मुख्य घटक है। सूखे चूने का उपयोग कर रहा है चाय बनाने के लिए।
आज, सूखे चूने के फल कॉकटेल उद्योग के माध्यम से अपनी लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, क्योंकि प्रसिद्ध बारटेंडर पिसे हुए मसाले का उपयोग करके पेय बनाते हैं।
सूखे मेवे किण्वित बारीकियों के साथ और कॉकटेल मिलाते समय एक समृद्ध स्वाद जोड़ते हैं। और स्वाद गहरे, वृद्ध आत्माओं जैसे ब्रांडी और रम या फलों के पेय जैसे पंच और दाईकी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
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