महान रसोइये: हेस्टन ब्लूमेंथल

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हेस्टन ब्लूमेंथल एक शेफ है, जो दुनिया के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां में से एक का मालिक है और उसे अक्सर पाक कीमियागर कहा जाता है। अंग्रेज आणविक गैस्ट्रोनॉमी की पाक प्रवृत्ति का समर्थक है, जो वास्तव में खाना पकाने और रसायन विज्ञान का एक संयोजन है। भोजन और इसकी तैयारी के बारे में उनके अजीबोगरीब विचारों को उनके द्वारा लिखे गए लेखों में, उनके पास मौजूद किताबों में या उनके द्वारा होस्ट किए जाने वाले शो में पढ़ा जा सकता है।

ब्लुमेंथल का जन्म 1966 में लंदन में हुआ था और खाना पकाने का उनका जुनून 16 साल की उम्र में शुरू हुआ था। फिर, अपने माता-पिता के साथ, उन्होंने मिशेलिन स्टार फ्रांसीसी रेस्तरां L'Oustau de Baumanière का दौरा किया।

वह साझा करता है कि उसने पूरे अनुभव से वास्तव में मोहित महसूस किया - न केवल भोजन का स्वाद, बल्कि पूरे वातावरण ने एक व्यक्ति को भोजन का आनंद लेने में सक्षम होने में योगदान दिया। उस समय, हेस्टन को एहसास हुआ कि वह निश्चित रूप से इस दुनिया का हिस्सा बनना चाहता है और स्कूल से स्नातक होने के बाद उसने एक रेस्तरां में इंटर्नशिप शुरू की।

हालांकि, केवल एक सप्ताह में, हेस्टन को पता चलता है कि यह उसका सपना नहीं है - उसे और अधिक स्वतंत्रता की आवश्यकता है, इसलिए वह चला जाता है। बाद के वर्षों में उन्होंने विभिन्न गतिविधियों में संलग्न होना शुरू किया, और शाम को उन्होंने खुद को फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए शिक्षित किया।

उन्होंने अपनी तकनीक खोजने और सुधार करने के लिए लोकप्रिय फ्रांसीसी रसोइयों के व्यंजन तैयार करना शुरू किया। सर्वोत्तम स्वाद की तलाश में, हेस्टन ने हर गर्मियों में दो सप्ताह के लिए फ्रांस की यात्रा की और विभिन्न रेस्तरां और वाइनरी का दौरा किया - एक दूसरे के काम को देखते हुए।

वह रेस्टोरेंट व्यवसाय के हर पहलू का अध्ययन करना चाहता था। उनकी आत्म-शिक्षा में महत्वपूर्ण मोड़ हेरोल्ड मैक्गी की किताबें - ऑन फूड एंड कुकिंग: द साइंस एंड लोर ऑफ द किचन निकला। इस बिंदु पर, हेस्टन फैसला करता है कि वह खाना पकाने और विज्ञान को जोड़ना चाहता है।

आज, शेफ ब्लूमेंथल को आधुनिक व्यंजनों का अग्रणी कहा जाता है और उन्हें अपने काम के लिए कई पुरस्कार मिले हैं। उनका रेस्तरां, द फैट डक, इंग्लैंड के चार रेस्तरां में से एक है जिसमें तीन मिशेलिन सितारे हैं। इसके अलावा, रेस्तरां ने 2006 में "दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां" की रैंकिंग में पहला स्थान हासिल किया।

रेस्तरां बर्कशायर में स्थित है, लेकिन यह एकमात्र रेस्तरां नहीं है। इसके दो पब हैं (एक में एक मिशेलिन सितारा है) और दूसरा लंदन में रेस्तरां है (जिसमें दो मिशेलिन सितारे हैं)। जून 2014 में, उन्होंने घोषणा की कि वह हीथ्रो हवाई अड्डे पर एक नया रेस्तरां खोलना चाहते हैं।

उनके टीवी शो देखने पर उनका ऑफिस किचन से ज्यादा लैबोरेटरी जैसा लगेगा। यह विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं को लागू करता है, उत्पादों को वैक्यूम, सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा संसाधित करता है, बहुत बार तरल नाइट्रोजन का उपयोग करता है।

वास्तव में, ब्लूमेंथल रसोई में वैक्यूम तकनीक का उपयोग करने वाले पहले अंग्रेजी रसोइयों में से एक थे, या सॉस-वाइड। इस प्रयोजन के लिए, विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है, और उत्पाद को एक लिफाफे में रखा जाता है, फिर एक निश्चित समय के लिए कम तापमान पर पानी के स्नान में पकाया जाता है।

ऐसी तकनीक को घर पर लागू करना मुश्किल है। व्यंजन जो उनके ट्रेडमार्क हैं, वे हैं बेकन और अंडे के साथ आइसक्रीम, घोंघा प्यूरी, आदि।

उन्होंने कई किताबें लिखी हैं और "रसोई में रसायन शास्त्र" शो के साथ विशेष लोकप्रियता हासिल की है। उन्होंने हेस्टन की दावत सहित अन्य शो की मेजबानी की है, जहां उन्होंने विभिन्न ऐतिहासिक युगों को विभिन्न पाक विधियों के माध्यम से फिर से बनाया है।

वह अक्सर ऐसे उत्पादों को मिलाता है जिनमें आणविक स्तर पर समानता होती है - उनका पहला ऐसा संयोजन सफेद चॉकलेट के साथ कैवियार का है। वह खाद्य पदार्थों का बिल्कुल असामान्य संयोजन बनाता है और अंत में उन्हें समग्र रूप से उल्लेखनीय रूप में परोसता है, और जो लोग भोजन का सेवन करते हैं वे मोहित हो जाते हैं।