2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ताजा मांस में विशिष्ट विशेषताएं होती हैं जिन्हें आपको स्टोर में अपना पैसा देने से पहले स्थापित करने की आवश्यकता होती है। ताजे मांस की सतह पर हल्के गुलाबी रंग के साथ थोड़ा सूखा हुआ क्रस्ट होता है।
जब आप ताजा मांस को अपनी उंगली से दबाते हैं, तो दबाव छेद जल्दी से गायब हो जाता है और मांस अपने मूल आकार में लौट आता है। ताजे मांस के संपर्क में आने पर हथेली सूखी रहती है।
जहां मांस काटा जाता है, वह हाथों से चिपकता नहीं है। मांस जो काटने पर रस पैदा करता है या तो अभी-अभी पिघला हुआ है या बस ताजा नहीं है।
ताजे मांस का वसा नरम होता है, एक समान मलाईदार रंग के साथ जो लाल-सफेद रंग में भिन्न हो सकता है। पीला वसा एक निश्चित संकेत है कि मांस ताजा नहीं है।
ताजा मांस को इस तथ्य से भी अलग किया जाता है कि मांसपेशियां और टेंडन हड्डी से कसकर जुड़े होते हैं। मांस की गंध विशिष्ट है, लेकिन अप्रिय नहीं है।
ताजा गोमांस के लिए विशेषता रंग लाल है, वील के लिए - गुलाबी-भूरा, मटन के लिए - भूरा-लाल, सूअर का मांस - सफेद-गुलाबी।
विभिन्न प्रकार के मांस की गंध भी इसकी ताजगी के लिए निर्णायक होती है। चाकू से हल्के चीरे के बाद कमरे के तापमान पर गंध का निर्धारण किया जाता है।
कच्चे बीफ और वील की गंध विशिष्ट है, लेकिन बहुत कमजोर है। जब यह मांस पकाया जाता है, तो सुगंध मजबूत, सुखद और दृढ़ता से व्यक्त की जाती है।
कच्चा सूअर का मांस लगभग गंधहीन होता है, और पके हुए सूअर के मांस में एक नाजुक और सुखद सुगंध होती है। मटन की विशिष्ट गंध अमोनिया की याद दिलाती है, और उबले हुए मटन में उबले हुए बीफ या बीफ की तुलना में अधिक तीव्र गंध आती है।
बहुत पुराने मेढ़ों के मांस में एक अप्रिय गंध होती है जो खाना पकाने के दौरान महसूस होती है। लंबे समय से संग्रहीत बीफ पुराने मांस की विशिष्ट गंध प्राप्त करता है। जमे हुए मांस में कोई गंध नहीं होती है।
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