कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और उन्हें कैसे पहचानें

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मशरूम किसी भी भोजन के लिए एक विशेष अतिरिक्त है, और जब हम उनमें से विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से परिचित होते हैं, तो हम अपने पाक प्रयोगों में विविधता ला सकते हैं।

खाद्य विदेशी मशरूम के प्रकार

विदेशी मशरूम पकाए जाने पर बहुत समृद्ध और कभी-कभी असामान्य स्वाद देते हैं और कुछ चेन स्टोर से खरीदे जा सकते हैं। उनकी खेती एक नियंत्रित वातावरण में बढ़ने के साथ शुरू होती है और खपत के लिए सुरक्षित होने की गारंटी होती है। कभी-कभी वे मशरूम और अन्य आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले मशरूम की तुलना में अधिक महंगे होते हैं, लेकिन एक दुर्लभ पाक प्रलोभन के रूप में, वे अतिरिक्त पैसे और खोजने के प्रयास के लायक हैं।

शिटाकी मशरूम. इन मशरूम को ब्लैक फॉरेस्ट मशरूम या गोल्डन ओक मशरूम के रूप में भी जाना जाता है। वे मुख्य रूप से जापान, चीन, दक्षिण कोरिया, वियतनाम और थाईलैंड में उगाए जाते हैं। ताजा होने पर, उनका रंग हल्के सुनहरे भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है। उनके पास कठोर मांसल संरचना के साथ एक विस्तृत टोपी है। उनका स्टंप सख्त और सख्त होता है। बल्गेरियाई बाजार में शीटकेक सूखे रूप में उपलब्ध हैं। सूखे मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और पानी में भिगोने के बाद सेवन किया जा सकता है।

एनोकी मशरूम. एनोकी मशरूम को एनोकिटेक या एनोकिडेक के नाम से भी जाना जाता है। उनके पास एक सफेद टोपी और एक लंबा, पतला स्टंप है। एनोकी फूलगोभी की तरह गुलदस्ते में उगता है, इसलिए एकल मशरूम में विभाजित करना मुश्किल है। उनके पास एक कुरकुरा कपड़ा, फल सुगंध, मीठा स्वाद है और आश्चर्यजनक रूप से, लेकिन फलों के सलाद में कच्चे उत्पाद के रूप में एक अच्छा संयोजन भी है! यदि आप उन्हें पके हुए व्यंजनों में उपयोग करते हैं, तो उनकी सुगंध की अखंडता और समृद्धि को बनाए रखने के लिए उन्हें अंतिम समय में जोड़ें।

जंगली खाद्य मशरूम की प्रजातियां

क्लाडनित्सा. बूचड़खाने पेड़ों पर उगने वाले पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। यह थोड़े पीले-भूरे या क्रीम-ग्रे रंग का होता है, जिसमें एक बड़े पंखे के आकार की टोपी और एक छोटा स्टंप होता है। इस मशरूम में एक नाजुक सुगंध होती है, इसलिए इसे थोड़े से मसाले के साथ तैयार किया जाना अच्छा है और इसके स्वाद को बनाए रखने के लिए सरल है।

अंधेरा. स्प्रूस, जिसे स्प्रूस, स्प्रूस भी कहा जाता है, कई रंग किस्मों में पाया जा सकता है, जिनमें शामिल हैं: काला, सोना और सफेद। यह शंकु के आकार का, नुकीला मशरूम जैसा दिखता है और अंदर से पूरी तरह खोखला होता है। विलो को वसंत ऋतु में ताजा चुना जाता है या पूरे वर्ष सुखाया जाता है। मक्खन में पकाएं और क्रीम सूप और सॉस में डालें। इस मशरूम में एक सुखद मशरूम स्वाद और सुगंध है।

सुंदर मशरूम. इस स्पंज में टोपी का भूरा-पीला से गेरू-ग्रे रंग होता है और ठीक से दूरी वाली प्लेटों के साथ एक अच्छा गोलार्द्ध का आकार होता है। इसके चिकने, मांसल कपड़े में एक समृद्ध मिट्टी का स्वाद होता है और इसे अक्सर मक्खन और लहसुन से तैयार किया जाता है। काटने पर थोड़ा नीला हो सकता है।

फील्ड मशरूम. फील्ड मशरूम में एक अच्छा और स्वादिष्ट मांस होता है। टोपी गोलाकार आकार के साथ थोड़ी खुली होती है, और पकने पर यह अधिक से अधिक घुल जाती है। यह विशेष रूप से मांसल नहीं है, यह मलाईदार सफेद है, दुर्लभ मामलों में और थोड़ा पीला है। इसकी सतह पर अतिरिक्त भूरापन होता है। मांस सफेद और घना होता है। अधिक परिपक्व नमूनों में हल्का पीला या गुलाबी रंग हो सकता है। फील्ड मशरूम की प्लेटें चौड़ी, उत्तल और गुलाबी रंग की होती हैं। स्टंप अपेक्षाकृत मोटा और नीचा होता है।

छांटरैल. डक फुट एक कवक है जिसे बुल्गारिया में लेबरका और कलैंडिन के रूप में जाना जाता है। यह पीले-नारंगी रंग का होता है और उल्टा छतरी जैसा दिखता है। टोपी मुड़ी हुई है और अंदर की ओर फैली हुई है। इसकी सतह चिकनी और थोड़ी सूखी होती है। बत्तख का स्टंप मांसल और सख्त होता है। इस स्पंज में ठीक से आकार की प्लेटें नहीं होती हैं, और इसके बजाय घने, उभरी हुई नसें विकसित होती हैं, जो स्टंप के साथ स्थित होती हैं। बत्तख के पैर में एक समृद्ध और समृद्ध फल-जंगल स्वाद और सुगंध है। इसकी कटाई ग्रीष्म और शरद ऋतु में की जा सकती है।

सेलिन्कास. नौकरानी बुल्गारिया में भी नामों के साथ पाई जाती है: बौना, मुर्गी, कार्नेशन। उसकी टोपी उभरे हुए मध्य भाग के साथ उभरी हुई है। रंग मलाईदार-भूरा है, एक अधिक तीव्र गेरू तक पहुंचता है। टोपी के किनारे पर एक खांचा होता है।नौकरानी की प्लेटें घनी होती हैं, अलग-अलग होती हैं, और स्टंप की सतह से जुड़ी नहीं होती हैं, जो आमतौर पर टोपी की तुलना में अधिक हल्की होती है और ऊँची और पतली होती है। नौकरानी का मांस विशेष रूप से सख्त नहीं होता है, लेकिन यह मोटा होता है और इसका स्वाद सुखद होता है।

दुल्हन. दुल्हन मशरूम, जिसे अंडाशय भी कहा जाता है, में एक विशिष्ट नारंगी-लाल रंग के साथ टोपी का गोलार्द्ध आकार होता है। मांस का रंग पीला होता है और इसकी संरचना घनी होती है। छोटे मशरूम में किनारे स्टंप की सतह से जुड़े होते हैं। प्लेटें पीली हैं और एक दूसरे से स्वतंत्र रूप से दूरी पर हैं। स्टंप बेलनाकार होता है और इसमें पीले रंग का छल्ला होता है। कवक के विकास की शुरुआत में एक आम घूंघट होता है, इसलिए इसका नाम, जो इसे ढकता है और जो बाद में टूट जाता है। इसके कुछ हिस्से टोपी की सतह पर रह सकते हैं। अखरोट की याद ताजा करने वाली दुल्हन का स्वाद सुखद होता है।

छोटी हिरन. बुल्गारिया में सबसे अधिक एकत्रित मशरूम में से एक - रो हिरण, अपने सुखद मशरूम स्वाद के लिए लोकप्रिय है। इसकी टोपी, पूरी तरह से परिपक्व नमूनों में, स्टंप के लंबवत फैली हुई है, यह सपाट है और बीच में थोड़ा आकार की ऊंचाई के साथ है। कभी-कभी टोपी अंदर की ओर निकल सकती है और प्लेट ऊपर की ओर फैल सकती है। वे स्पष्ट रूप से परिभाषित, चौड़े, हल्के से हल्के भूरे रंग के होते हैं और स्टंप के साथ नहीं बढ़ते हैं। हिरण की टोपी में गहरे भूरे रंग के तराजू के साथ थोड़ा भूरा रंग होता है जिसे निकालना आसान होता है। रो हिरण स्टंप ऊंचा, 40 सेमी तक, कठोर और खोखला होता है। इस पर भूरी रंग की पलकें हैं, और इसके ऊपरी हिस्से में एक जंगम, दो-परत की अंगूठी है।

छाछ. मास्लोवका एक पहाड़ी मशरूम है और शंकुधारी जंगलों वाले क्षेत्रों में पाया जाता है। टोपी गोलाकार होती है, जिसमें नारंगी से भूरा-गेरू रंग होता है। स्टंप कम है, अधिकतम 11 सेमी तक, मोटा, एक स्पष्ट, हल्के पीले रंग के साथ। एक छोटी सी अंगूठी है जो फटी हुई है। जैतून का मांस सफेद होता है, जिसमें हल्का गुलाबी रंग से लेकर हल्का नींबू-पीला होता है। इसका स्वाद मीठा, सुखद और फलदार होता है। जैतून के तेल की त्वचा आसानी से छील जाती है और पकाने से पहले इसे हटा देना चाहिए।