2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
श्रीलंका के वैज्ञानिकों ने चावल से कैलोरी की मात्रा कम करने का एक तरीका खोजा है। अनाज भारतीय उपमहाद्वीप के दक्षिणी भाग में स्थित द्वीप के मेनू का एक प्रमुख हिस्सा हैं।
विशेषज्ञों ने पाया है कि जब चावल को एक चम्मच नारियल के तेल में उबाला जाता है और फिर बारह घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा किया जाता है, तो शरीर द्वारा खपत की जाने वाली कैलोरी कई गुना कम हो जाएगी।
डेली टेलीग्राफ की रिपोर्ट है कि इन निष्कर्षों तक पहुंचने के लिए, वैज्ञानिकों ने लगभग 40 प्रकार के चावल के साथ प्रयोग किए। उनका लक्ष्य यह पता लगाना था कि इसमें प्रतिरोधी स्टार्च को कैसे बढ़ाया जा सकता है।
अंत में, उन्होंने पाया कि सबसे अच्छे परिणाम तब प्राप्त हुए जब चावल को थोड़ी मात्रा में नारियल के तेल के साथ पकाया गया। आदर्श उपाय आधा कप चावल के लिए एक चम्मच मक्खन हैं।
प्रयोगों से पता चला है कि चावल को कम से कम 20 मिनट तक पकाने के बाद, इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। इससे अपचनीय स्टार्च में दस गुना तक की वृद्धि होती है।
चूंकि मोटापा एक बढ़ती हुई समस्या है, विशेष रूप से कई विकासशील देशों में, हम ऐसे समाधान खोजना चाहते थे जो भोजन पर निर्भर हों। हमने पाया है कि चावल में प्रतिरोधी स्टार्च बढ़ाना समस्या के लिए एक नया दृष्टिकोण है, कोलंबो में रासायनिक विज्ञान कॉलेज के डॉ सुडायर जेम्स ने समझाया।
वैज्ञानिकों ने पाया है कि कम कैलोरी का जादुई प्रभाव इस तथ्य के कारण होता है कि नारियल का तेल खाना पकाने के दौरान स्टार्च के दानों में प्रवेश करता है और उनकी संरचना को बदल देता है ताकि पाचन एंजाइम उन्हें प्रभावित न करें।
यह वही है जो शरीर द्वारा अवशोषित कैलोरी को कम करता है। पके हुए चावल के रेफ्रिजरेटर में रहने से स्टार्च का घुलनशील हिस्सा, जिसे एमाइलोज कहा जाता है, गेलिंग के दौरान दानों से बाहर आ जाता है।
इस प्रकार आधे दिन के रुकने से अनाज के बाहर अमाइलोज अणुओं के बीच हाइड्रोजन बंध बनते हैं और उन्हें प्रतिरोधी स्टार्च में बदल देते हैं।
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