2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
चावल एक उच्च कैलोरी वाला कार्बोहाइड्रेट भोजन है। यह दुनिया में सबसे व्यापक संस्कृतियों में से एक है और कई राष्ट्रीय व्यंजनों में एक प्रमुख तत्व के रूप में मौजूद है। इसके व्यापक उपयोग को देखते हुए, श्रीलंका में कॉलेज ऑफ केमिकल साइंसेज के एक छात्र और उनके गुरु ने कुछ स्वास्थ्य लाभ जोड़ते हुए अपनी कैलोरी कम करने का एक तरीका खोजा है।
आज विश्व के चावल उत्पादन का लगभग 90% एशिया में खपत होता है। छोटे सफेद जामुन हर भोजन में एशियाई लोगों की मेज पर मौजूद होते हैं। दुनिया भर की गृहिणियों को चावल पसंद है क्योंकि इसकी कम कीमत और खाना पकाने के तरीकों की विस्तृत पसंद है। इसे उबाल कर, भून कर और उबाल कर खाया जा सकता है। यह लगभग हर चीज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।
अन्य स्टार्च युक्त उत्पादों की तरह, सफेद चावल सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक नहीं है। एक कप में 200 कैलोरी होती है, जो ज्यादातर फैट में बदल जाती है। सफेद चावल का सेवन संभवतः मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।
यही कारण है कि श्रीलंका के एक छात्र ने चावल के कैलोरी मान को कम करने के लिए चावल तैयार करने का एक तरीका खोजा। उन्होंने पाया कि एक साधारण रासायनिक तरीके से वास्तव में आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं। व्यवहार में, जब पानी उबलता है, तो चावल डालने से पहले नारियल के तेल की कुछ बूँदें डालनी चाहिए। कच्ची सफेद बीन्स को उबालकर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि भोजन से शरीर में प्रवेश करने वाले सभी स्टार्च समान नहीं होते हैं। उनमें से कुछ आसानी से पच जाते हैं और शरीर द्वारा जल्दी से संसाधित होते हैं। वे ग्लूकोज और फिर ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाते हैं। हालांकि, अन्य को प्रतिरोधी कहा जाता है और प्रक्रिया में अधिक समय लगता है। और अंत में वे ग्लाइकोजन में नहीं बदलते हैं।
उदाहरण के लिए, आलू में हानिकारक प्रकार के स्टार्च पाए जाते हैं। जब पचने योग्य स्टार्च का स्तर कम हो जाता है, तो कैलोरी भी कम हो जाती है। यह है नारियल के तेल से चावल बनाने का विचार। कैलोरी को आधा करने के अलावा, चावल के लिए नारियल तेल के कई फायदे हैं।
वैज्ञानिक इस बात पर अड़े हैं कि शकरकंद और मटर जैसी कुछ सब्जियों को गर्म करने और ठंडा करने से प्रतिरोधी स्टार्च का आकार भी बदल जाता है। इससे कैलोरी आधे से ज्यादा कम हो जाती है।
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