2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
गेहूं, चावल और मक्का के बाद आलू दुनिया में सबसे व्यापक रूप से उत्पादित फसलों में से हैं और कच्चे उत्पादन के मामले में चौथे स्थान पर हैं।
आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, वर्तमान पेरू, बोलीविया और चिली में। आलू एंडियन उद्योग का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, किसान कई किस्मों को विभिन्न रंगों और आकारों के साथ उगाते हैं। १५वीं और १६वीं शताब्दी के बीच यूरोपीय लोगों के अमेरिका से मिलने के बाद वे दुनिया के बाकी हिस्सों में फैल गए। दक्षिण अमेरिका में 200 से अधिक जंगली प्रजातियां पाई जाती हैं।
क्वेशुआ आलू (दक्षिण अमेरिका में रहने वाले एक भारतीय लोग, इंका राज्य की सांस्कृतिक परंपराओं के उत्तराधिकारी) के लिए शब्द "पापा" है। पहला देश जहां आलू लाया गया था, वह 16 वीं शताब्दी में स्पेन था, और वहां से शेष यूरोप, अफ्रीका, एशिया और उत्तरी अमेरिका में। शब्द की व्युत्पत्ति, साथ ही रूसी "आलू" और जर्मन "कार्टोफ़ेल", आलू को दिए गए इतालवी नाम "टारटुफोली" से आता है, क्योंकि उनकी तुलना ट्रफल्स से की जाती थी।
अंग्रेजी "आलू" स्पेनिश शब्द "बटाटा" - "शकरकंद" से आया है। शकरकंद साधारण आलू से काफी अलग होता है और इसकी खेती बहुत पहले क्रिस्टोफर कोलंबस ने की थी, जो इसे कैरिबियन से लाए थे।
आलू के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला एक अन्य नाम फ्रेंच में "पोमे डे टेरे", हिब्रू में "תפוח " ("टैपुआच एडामा") और जर्मन में एर्डापफेल है)।
अगर छिलके के साथ सेवन किया जाए तो आलू विटामिन सी और पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत है। उनकी मातृभूमि में आज तक 2000 से अधिक किस्में हैं, लेकिन प्रसंस्करण के आधार पर, हम उन्हें निम्नलिखित प्रजातियों में विभाजित कर सकते हैं:
पकाने के लिए आलू - अधिक नम और चिकने इंटीरियर के साथ, जो खाना पकाने के दौरान अपने आकार को बरकरार रखता है।
बेकिंग आलू - सुखाने की मशीन और अधिक बेकरी, गर्मी उपचार द्वारा आसानी से विघटित।
ताजा आलू - इनमें पानी की मात्रा अधिक होती है। इनका उपयोग अक्सर खाना पकाने और सलाद के लिए किया जाता है।
लाल आलू - कम स्टार्च सामग्री के साथ, जो उन्हें खाना पकाने, पकाने, सूप, सलाद और गर्म बनाने के लिए उपयुक्त बनाता है।
खाना पकाने के लिए आलू कैसे तैयार करें?
अगर आलू ताजे हैं, तो एक मोटे कपड़े या ब्रश से छिलका हटा दें, और अगर वे बड़े हैं, तो उन्हें छील लें। अगर कंदों पर हरे हिस्से हों तो काट लें।
बनाने की विधि:
अगर आप आलू को पूरा बेक करना चाहते हैं, तो उन्हें कई जगहों पर कांटे से छेदें और 200 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे तक बेक करें। उन्हें उबालने के लिए, आपको उन्हें ठंडे पानी से ढक देना चाहिए, उन्हें नमक करना चाहिए और जब वे पलट जाते हैं, तो उन्हें कम गर्मी पर 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
ऐसा करने के लिए भुने हुए आलू, लगभग 5-10 मिनट के लिए कटौती को ब्लांच करना, नाली और सूखा करना आवश्यक है। फिर उन्हें एक तेल वाले पैन में रखा जाना चाहिए और सुनहरा होने तक तलना चाहिए। यदि आप आलू के चिप्स बनाना चाहते हैं, तो उन्हें स्टिक में काट लें, उनके ऊपर कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा पानी डालें, उन्हें निथार लें, सुखाएं और लगभग 190 डिग्री पर गर्म वसा में छोटे-छोटे हिस्से में पकाएं।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि हाल के वर्षों में किस्मों का चयन आलू दुनिया भर में विशेष रूप से अभिव्यंजक रंग के साथ लाल और पीले आलू की कई प्रजातियां बनाई गई हैं। वैज्ञानिक और भी आगे बढ़ गए हैं - उन्होंने नीले और हरे आलू की अद्भुत किस्में बनाई हैं। हालांकि पकाने के बाद रंग फीका पड़ जाता है, लेकिन आलू के कई रंगों को मिलाकर एक दिलचस्प सलाद बनाया जा सकता है। दुर्भाग्य से, रंगीन आलू अमेरिका में उपलब्ध हैं और वर्तमान में अपरिभाषित आलू में ज्ञात नहीं हैं।
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