कद्दू के बीज

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

आंशिक रूप से मीठा और अखरोट जैसे स्वाद के साथ, नरम, चबाने वाली बनावट के साथ, भुना हुआ हेलोवीन कद्दू के बीज सबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट बीजों में से एक हैं। हालांकि पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं, वे पतझड़ में सबसे ताजा होते हैं, जब कद्दू का मौसम होता है।

कद्दू के बीज चिकने और गहरे हरे रंग के होते हैं। कुछ में एक पीला-सफेद छिलका होता है, और कुछ में एक खोल होता है। खीरा और कद्दू और कद्दू के बीज दोनों कुकुरबिटेसी परिवार से संबंधित हैं। आप कुकुर्बिता मैक्सिमा के तहत कद्दू के नाम को पहचान लेंगे।

कद्दू और उनके बीज मूल अमेरिकियों के लिए उनके आहार और औषधीय गुणों के कारण अत्यधिक सम्मानित भोजन थे। नई दुनिया में अपनी यात्रा से यूरोपीय खोजकर्ताओं की वापसी पर कद्दू के बीज की खेती पुराने महाद्वीप में फैल गया। आज, वे विभिन्न व्यंजनों में व्यंजनों में जोड़े जाते हैं, लेकिन मैक्सिकन व्यंजनों के लिए एक प्रमुख पारंपरिक जोड़ हैं।

आज कद्दू के प्रमुख वाणिज्यिक उत्पादक संयुक्त राज्य अमेरिका, मैक्सिको, भारत और चीन हैं।

कद्दू के बीज की संरचना

प्रति दिन कद्दू के बीज की इष्टतम दैनिक मात्रा 50-60 ग्राम के बीच है।

सामान्य तौर पर, कद्दू के बीज काफी उच्च कैलोरी वाले उत्पाद होते हैं और प्रत्येक 100 ग्राम में 574 किलो कैलोरी होता है।

कद्दू के बीज, कद्दू की तरह, बहुत उपयोगी और विभिन्न विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। कद्दू के बीज विटामिन ए, सी, के, ई और बी विटामिन होते हैं - बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9। खनिजों की उच्चतम सामग्री फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम है।

कद्दू के बीज में आवश्यक ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं, और पोषक तत्वों और खनिजों के कॉकटेल को बहुत ही दुर्लभ घटक डेल्टा -7 स्टेरोल और एमिनो एसिड एल-ट्रिपोफैन द्वारा पूरक किया जाता है।

100 ग्राम कद्दू के बीज होते हैं 24.6 ग्राम प्रोटीन, 4.3 ग्राम फाइबर, 45.9 ग्राम वसा, 8.4 ग्राम पानी, 13.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

कद्दू के बीज का चयन और भंडारण

- अगर आप कद्दू के बीज खरीदते हैं पैक किया गया, देखें कि क्या पैकेज भली भांति बंद करके सील किया गया है;

- यदि आप थोक में बीज खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि स्टोर में अच्छी उपस्थिति है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे ताजा हैं;

- यदि संभव हो तो कद्दू के बीजों को सूंघकर सुनिश्चित करें कि वे खराब तो नहीं हैं;

- कद्दू के बीजों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां वे कई महीनों तक रह सकते हैं, लेकिन लगभग एक या दो महीने में सबसे ताजा हो जाएंगे।

खाना पकाने में कद्दू के बीज

जबकि आप भुने हुए कद्दू के बीज लगभग कहीं भी पा सकते हैं, उन्हें स्वयं भूनने में बहुत मज़ा और आनंद आता है। कद्दू के बीजों को अलग कर लें और रात भर सूखने के लिए तौलिये या किचन रोल पर फैला दें। अगले दिन उन्हें एक पैन में डालकर लगभग 75 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक बेक करें।उन्हें कम तापमान पर और कम समय के लिए बेक करके, आप उनके सभी स्वस्थ तेलों के संरक्षण को सुनिश्चित करते हैं।

- आप घर पर बनी ब्रेड में कद्दू के बीज मिला सकते हैं;

- मिश्रित हरी सलाद में भुने हुए कद्दू के बीज डालें;

- वे किसी भी अनाज के लिए उपयुक्त पूरक हैं।

कद्दू के बीज के सभी लाभकारी गुण कद्दू के बीज के तेल में सबसे अधिक केंद्रित होते हैं। इसका रंग हरा होता है और यह बेहद स्वादिष्ट होता है। इस कारण से, इसे विभिन्न सलाद के अतिरिक्त कच्चे रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह बहुत कम ज्ञात तथ्य है कि कद्दू के तेल का आंतों के परजीवियों पर पक्षाघात प्रभाव पड़ता है। इसके लिए धन्यवाद, उन्हें शरीर से हटाया जा सकता है।

कद्दू के बीज का उपयोग मसालेदार चटनी बनाने के लिए भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें अच्छी तरह से मैश करने की ज़रूरत है, और फिर उनमें अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, वनस्पति तेल और यदि वांछित हो तो थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। परिणाम एक बेहद स्वादिष्ट और मूल सॉस है जो विभिन्न व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और उन्हें तीखापन का स्पर्श देगा।

कद्दू के बीजों का उपयोग आटा बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जो उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जो ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु हैं।यह पाचन, वजन घटाने और रक्त शर्करा के सामान्यीकरण, नाखून प्लेट और बालों की जड़ों को मजबूत करने, त्वचा को साफ करने, हेल्मिंथियासिस के उपचार के लिए भी उपयोगी है, हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कॉस्मेटोलॉजी में कद्दू के बीज

1. शुष्क त्वचा के लिए मास्क Mask

2 बड़े चम्मच बीजों को पीसकर 1 बड़ा चम्मच दही मिलाएं। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर 1 चम्मच शहद और नींबू का रस मिलाएं। इस मास्क को अपने चेहरे पर 20 मिनट के लिए लगाएं और फिर गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।

2. वर्णक धब्बे का मुखौटा

2 बड़े चम्मच कद्दू के बीज पीस लें, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालकर आधे घंटे के लिए उबलने दें। धुंध के साथ मिश्रण को तनाव दें और हर सुबह और शाम को उम्र के धब्बे के खिलाफ उत्पाद का उपयोग करें।

3. त्वचा को गोरा करने वाला लोशन

2 बड़े चम्मच कद्दू के आटे में 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। मिश्रण को 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे छान लें और अंत में एक चम्मच शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दृश्यमान परिणाम देखने के लिए कम से कम 1 महीने तक हर दिन लोशन का प्रयोग करें।

कद्दू के बीज के फायदे

- प्रोस्टेट स्वास्थ्य में सुधार। सौम्य प्रोस्टेटिक हाइपरट्रॉफी (बीपीएच) एक ऐसी स्थिति है जो 50 वर्ष या उससे अधिक उम्र के पुरुषों में आम है। कद्दू के बीज में पाए जाने वाले कैरोटेनॉयड्स और ओमेगा-3 फैटी एसिड पर प्रोस्टेट की समस्या वाले मरीजों में सकारात्मक प्रभाव के संबंध में अध्ययन किया जा रहा है। यह पता चला है कि जो पुरुष अधिक कैरोटीनॉयड लेते हैं, उनमें बीपीएच विकसित होने का जोखिम कम होता है।

- पुरुष हड्डियों की रक्षा करें। कद्दू के बीजों में मौजूद जिंक बुजुर्ग पुरुषों के लिए विशेष रूप से अच्छा उपाय है। हालांकि पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस को आम माना जाता है, यह वृद्ध पुरुषों के लिए एक संभावित समस्या के रूप में दिखाया गया है, जिसका अर्थ है कि उन्हें अपने आहार में इस खनिज से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए।

- गठिया में उनके विरोधी भड़काऊ कार्य हैं और खनिज, प्रोटीन और मोनोअनसैचुरेटेड वसा का एक समृद्ध स्रोत हैं। गठिया के लिए अच्छी तरह से काम करने के अलावा, एक चौथाई कप कद्दू के बीज के साथ, आपको मैग्नीशियम के दैनिक मूल्य का 46.1%, लोहे के डीएस का 28.7%, मैंगनीज के डीएस का 52%, डीएस का 24% मिलेगा। तांबा और 16.9% डीएस प्रोटीन से।

- कद्दू के बीज में पाए जाने वाले फाइटोस्टेरॉल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। फाइटोस्टेरॉल पौधों में पाए जाने वाले यौगिक होते हैं और इनकी रासायनिक संरचना कोलेस्ट्रॉल के समान होती है। जब हमारे आहार में पर्याप्त मात्रा में मौजूद होते हैं, तो वे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और कुछ कैंसर के जोखिम के प्रति हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया को बढ़ाते हैं।

- नियमित कद्दू के बीज का सेवन गुर्दे की पथरी और मूत्र पथ के संक्रमण / सिस्टिटिस सहित / के खिलाफ एक उत्कृष्ट सुरक्षा है।

- कद्दू के बीज के तेल में हल्का रेचक और मजबूत पित्तशामक प्रभाव होता है। इसका उपयोग सिरोसिस और बार-बार शराब के सेवन के लिए किया जाता है।

- सूखी नाक के म्यूकोसा और सूखी खांसी के लिए कद्दू के बीज का तेल बहुत उपयोगी होता है। फेफड़ों और श्वसन पथ, स्टामाटाइटिस, पीरियोडोंटाइटिस और यहां तक कि मोतियाबिंद की सूजन संबंधी बीमारियों की उपस्थिति में भी इसकी सिफारिश की जाती है।

- तेल त्वचा की अप्रिय अभिव्यक्तियों जैसे जिल्द की सूजन, जलन, सोरायसिस और एक्जिमा के साथ मदद करता है।

- कद्दू के बीज का सेवन अक्सर शाकाहारी लोग करते हैं, क्योंकि वे ऐसे महत्वपूर्ण पशु वसा से भरपूर होते हैं। सबसे उपयोगी वे बीज हैं जिनका गर्मी उपचार नहीं किया गया है।

- वे सेलुलर स्तर पर शरीर के लिए उपयोगी होते हैं और हृदय की मांसपेशियों की स्थिति में सुधार करते हैं।

- अक्सर कद्दू के बीज का तेल आंतों के विकारों के उपचार में प्रयोग किया जाता है।

- कद्दू के बीज पुरुषों और महिलाओं के प्रजनन तंत्र के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, जो सेक्स हार्मोन के स्तर को सामान्य करते हैं। वे गर्भाशय ग्रीवा और प्रोस्टेट के रसौली के खिलाफ एक अद्भुत रोगनिरोधी हैं। शुक्राणु और अंडे की गुणवत्ता पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसलिए इस उत्पाद को अपने मेनू में शरद ऋतु-वसंत अवधि के दौरान शामिल करने की सिफारिश की जाती है, जब श्वसन रोगों की घटनाएं बढ़ जाती हैं।

- जिंक इन कद्दू के बीज की संरचना बालों, त्वचा और नाखूनों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए मास्क में अक्सर कद्दू का तेल मिलाया जाता है।

- कद्दू के बीज मदद रक्तचाप को सामान्य करने और शर्करा के स्तर को कम करने के लिए।

- उनका पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और पुरानी कब्ज के लिए सिफारिश की जाती है।

- कद्दू के बीज कीड़े सहित परजीवियों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में बेहद उपयोगी हैं। इसका कारण यह है कि इनमें कुकुर्बिटिन नामक पदार्थ होता है, जिसका कृमियों के तंत्रिका तंत्र पर लकवाग्रस्त प्रभाव पड़ता है। अच्छी खबर यह है कि कद्दू के बीज पेट की परत में जलन नहीं करते हैं और जहरीले नहीं होते हैं। कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए आपको बस 60-70 ग्राम कद्दू के बीज रोजाना सुबह खाली पेट थोड़े से पानी के साथ 3-5 दिनों तक लेने की जरूरत है। हालांकि, इस मामले में किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना महत्वपूर्ण है, और बिना चिकित्सीय जांच के स्व-दवा में शामिल नहीं होना चाहिए।

- वे पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं के लिए बेहद उपयोगी हैं, क्योंकि बीज फाइटोएस्ट्रोजेन से भरपूर होते हैं, जो इस अवधि के दौरान प्रभावी रूप से अवसाद से लड़ते हैं।

क्या स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान कद्दू के बीजों का सेवन किया जा सकता है?

हां, गर्भवती मां भी अपने मेन्यू में कद्दू के बीजों को सुरक्षित रूप से शामिल कर सकती हैं। वे न केवल उपयोगी हैं, बल्कि विषाक्तता में भी मदद करते हैं, जो लगभग 85% गर्भवती महिलाओं को प्रभावित करता है। वे कब्ज के लिए भी बहुत उपयोगी होते हैं, जो फिर से गर्भवती माताओं के लिए एक आम समस्या है। हालांकि, स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए काफी दोषी होना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कद्दू के बीज काफी मजबूत एलर्जेन होते हैं, इसलिए शुरुआत में उनके हिस्से को कम करना अच्छा होता है।

अंकुरित कद्दू के बीज के क्या फायदे हैं?

वे विटामिन से भरपूर होते हैं जो शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं और जब वे अंकुरित भी होते हैं तो उनके लाभ कई गुना बढ़ जाते हैं। यह दिखाया गया है कि जटिल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन अंकुरण के दौरान आसानी से पचने योग्य हो जाते हैं। वहीं, फाइबर और विटामिन की मात्रा काफी बढ़ जाती है।

बीजों को अंकुरित करने के लिए, उन्हें पहले अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए और फिर एक नम कपास पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए एक सुविधाजनक कंटेनर में जो एक नम कपड़े से ढका हो। समय-समय पर, कपास को सिक्त किया जाता है ताकि यह सूख न जाए और लगभग एक सप्ताह के बाद कद्दू के बीज अंकुरित होने लगेंगे।

कद्दू के बीज के सेवन के लिए मतभेद

गैस्ट्रोएंट्रोलोजिस्ट कद्दू के बीज की सिफारिश न करें जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों से पीड़ित लोगों के साथ-साथ आंतों में रुकावट के विभिन्न रूपों के लिए। व्यक्तिगत असहिष्णुता की स्थिति में भी इसका सेवन करना अच्छा नहीं है।

यह जानना जरूरी है कि कद्दू के बीज का अधिक सेवन जोड़ों की समस्या पैदा कर सकता है।

यदि बड़ी मात्रा में लिया जाए तो यह उत्पाद दांतों और इनेमल पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है।

यदि आपको पाचन में समस्या है, तो आपको बीजों को पहले से साफ कर लेना चाहिए ताकि श्लेष्मा झिल्ली में जलन न हो।

और अब कद्दू पाई या कुरकुरी कद्दू पाई के लिए हमारे स्वादिष्ट सुझावों पर आगे बढ़ें।