गुलिया - पृथ्वी सेब

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

गुलियाता / हेलियनथस ट्यूबरोसस / एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है जो एस्टेरेसिया परिवार से संबंधित है। उपस्थिति में, गुलिया दृढ़ता से सूरजमुखी जैसा दिखता है - उपजी 3 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचती है, एक मजबूत शाखा होती है। पत्तियां अंडाकार, नुकीले और मोटे होते हैं जिनकी चौड़ाई 10 सेमी तक और लंबाई 20 सेमी तक होती है। कभी-कभी पत्तियां अपने वजन के नीचे टूट जाती हैं। गुलिया के फूल चमकीले पीले रंग के होते हैं, 8 सेमी के व्यास तक पहुँचते हैं और अगस्त से नवंबर तक खिलते हैं।

गुलियाता विभिन्न नामों के तहत होता है - जर्मन आलू, जमीन आटिचोक, जेरूसलम आटिचोक, भारतीय कंद, नाशपाती, जेरूसलम आटिचोक, जमीन सूरजमुखी, छोटा सूरजमुखी, चीनी आलू, लेकिन सबसे प्रसिद्ध जमीन सेब है। गुलिया को गलती से जेरूसलम आटिचोक नाम दिया गया है, जो ब्राजील की एक जनजाति के नाम पर है, जो संयंत्र के यूरोप में लाए जाने के तीन साल बाद पेरिस का दौरा किया था - 1610 के आसपास।

गुलिया की मातृभूमि उत्तर और मध्य अमेरिका / विशेष रूप से मेक्सिको / है। इसे कोलंबस के समय से भी पहले भारतीयों का खेती वाला पौधा माना जाता है। आज, सेब दुनिया के लगभग हर महाद्वीप पर व्यापक है। यह मुख्य रूप से रूस, एशिया, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अमेरिका में उगाया जाता है। यूरोप में, 18 वीं शताब्दी में गोलश को आलू से बदल दिया गया था। हालांकि, इसकी खेती के मामले में इसके दो बहुत महत्वपूर्ण फायदे हैं - यह देर से तुड़ाई से ग्रस्त नहीं है और कोलोराडो आलू बीटल से प्रभावित नहीं है, जैसा कि हम जानते हैं कि आलू का संकट है। आजकल, केवल नीदरलैंड और दक्षिणी फ्रांस के कुछ हिस्सों में गौलाश का एक निश्चित आर्थिक महत्व है।

गुलिया के कंद नवंबर तक बढ़ते हैं, जिसके बाद उन्हें यथासंभव देर से चुनना अच्छा होता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ऊपर के हिस्से से पोषक तत्व कंद में चले जाएं।

गुलाश की संरचना

गुलियाता स्वास्थ्य के लिए अत्यंत उपयोगी है, एक तथ्य जो कई पदार्थों की समृद्ध सामग्री के साथ-साथ इंसुलिन की उच्च सामग्री के कारण है। इनुलिन एक मूल्यवान प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड है जिसमें 95% फ्रुक्टोज होता है। इनुलिन के अलावा, पृथ्वी सेब में बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं - लोहा, जस्ता, फाइबर, सिलिकॉन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, पेक्टिन, अमीनो एसिड, कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी और बी। गुलिया कैलोरी में कम है और जीव द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है।

100 ग्राम कच्चे गोलश में 73 कैलोरी, 17.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.6 ग्राम आहार फाइबर, 0.1 मिलीग्राम विटामिन बी6, 4 मिलीग्राम विटामिन सी, 14 मिलीग्राम कैल्शियम, 17 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 13 मिलीग्राम फोलिक एसिड, 0.1 मिलीग्राम होता है। मैंगनीज, 429 मिलीग्राम पोटेशियम, 78 मिलीग्राम फास्फोरस, 1.3 मिलीग्राम नियासिन, 0.2 मिलीग्राम थायमिन।

गौलाश का संग्रहण

एकत्रित कंद गुलिया जल्दी से बाहर छोड़ दिया सूखा। उन्हें लगभग 0 डिग्री के तापमान और 95% तक आर्द्रता पर बेसमेंट में संग्रहित किया जाना चाहिए। कंदों को मिट्टी या नम रेत से ढंकना, या ढेर करके बर्फ या मिट्टी से ढंकना सबसे अच्छा है। स्टोर करने का सबसे प्रभावी तरीका उन्हें पतझड़ में नहीं, बल्कि वसंत ऋतु में जमीन से बाहर निकालना है। वसंत ऋतु में निकाले गए गूला कंद का स्वाद ज्यादा अच्छा होता है। इसके अलावा, वसंत में कंद की उपज हमेशा अधिक होती है, क्योंकि वे तब तक बढ़ते हैं जब तक कि जमीन जम नहीं जाती।

खाना पकाने में गुलिया

गुलिया को कच्चा, बेक करके या उबाल कर खाया जा सकता है। कंद थोड़ा आलू की याद ताजा करते हैं, हालांकि उनके छोटे अंकुरों की संख्या के साथ वे अदरक की जड़ों की तरह अधिक दिखते हैं। इसका स्वाद नाशपाती या आटिचोक जैसा होता है।

कंद बहुत पौष्टिक होते हैं और उपभोग से पहले उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, साफ पानी से अच्छी धुलाई जरूरी है। चूंकि गुलिया में एक बहुत ही असमान संरचना होती है जो मिट्टी और रेत को बनाए रखने की अनुमति देती है, बहुत सावधान रहें और इसे अच्छी तरह धो लें।

गुलिया को सलाद में डाला जा सकता है, जैसे पैनकेक में आलू तलने के लिए। उबले और मसले हुए कंदों का स्वाद लगभग आलू के समान होता है।यह कई व्यंजनों में आलू को गोलश के साथ बदलने की संभावना को निर्धारित करता है।

फ्रांस में, सलाद में कंद एक नियमित सामग्री है। वे अद्भुत सूप, क्रीम और प्यूरी भी बनाते हैं। सूअर का मांस या चिकन के साथ बेक्ड गोलश एक अनूठा व्यंजन है। गोलश व्यंजन में पिघला हुआ पनीर, दूध या क्रीम मिलाया जा सकता है। गोलश को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि यह अपने कुछ गुणों को खो देता है।

एक स्लाइस के साथ गर्म चाय गुलिया इसका स्वाद लगभग लेमन टी के जैसा ही होता है। यही कारण है कि कंदों को अक्सर "उत्तर का नींबू" कहा जाता है।

गुलाश के लाभ

जैसा कि यह स्पष्ट हो गया गुलिया सर्दियों या वसंत ऋतु में काटा जाता है - मौसम जिसमें शरीर अधिक विटामिन और पोषक तत्वों से ग्रस्त होता है। इसीलिए गोलश एक महत्वपूर्ण इम्युनोमोड्यूलेटर बन जाता है, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। आलू के विपरीत, गोलश में स्टार्च नहीं होता है, लेकिन प्राकृतिक चीनी होती है।

पिसा हुआ सेब मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयुक्त है। कुछ इम्युनोडेफिशिएंसी स्थितियों, बालों की समस्याओं और भंगुर नाखूनों में हृदय रोग, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, उच्च कोलेस्ट्रॉल, मधुमेह, मोटापा और विभिन्न एलर्जी वाले रोगियों के लिए गोलश का सेवन फायदेमंद है।

का नियमित उपयोग गुलिया और विशेष रूप से इसमें मौजूद इंसुलिन रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है और साथ ही इंसुलिन की प्रभावशीलता को बढ़ाता है। इसके अलावा, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी होती है, हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

Inulin मैग्नीशियम और कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जो पौधे को ऑस्टियोपोरोसिस के खिलाफ एक महत्वपूर्ण निवारक उपाय बनाता है। गुलिया शरीर के अतिरिक्त वजन को हटाने में मदद करती है, आंतों के सामान्य वनस्पतियों को पुनर्स्थापित करती है और हानिकारक आंतों के सूक्ष्मजीवों की क्रिया को दबा देती है।

के कंद गुलिया रक्त को शुद्ध करने के साधन के रूप में कार्य करते हैं और यकृत और गुर्दे के लिए अत्यंत उपयोगी होते हैं। यह पौधा शरीर से विभिन्न दूषित पदार्थों को निकालने में मदद करता है।