2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
यहां तक कि अनुभवी शेफ भी पकवान की तैयारी को भ्रमित कर सकते हैं। हम व्यंजन कैसे ठीक कर सकते हैं?
पकवान अधिक नमक वाला है
जब हमने खाना पकाने के दौरान पकवान की कोशिश नहीं की है और जब हम इसे "आंख से" सीजन करते हैं, तो हम पकवान को ओवरसाल्ट कर सकते हैं। जब ये सॉस, स्ट्यू या सूप हों, तो हम पानी मिला सकते हैं। यदि पकवान अनुमति देता है, तो हम इसमें छिलके और कटे हुए आलू डालते हैं, जिन्हें हम पकवान में उबालने देते हैं और कुछ अतिरिक्त नमक सोख लेते हैं।
भोजन में अधिक नमक न डालने के लिए, जैसे ही हम इसे नमक करते हैं, हमें इसमें थोड़ा सा प्रयास करना चाहिए, ताकि हम तय कर सकें कि हमें और नमक जोड़ने की आवश्यकता है या नहीं। ऐसे व्यंजन को नमकीन बनाते समय भी सावधानी बरतनी चाहिए जिसमें हम डिब्बाबंद उत्पादों, बेकन, जैतून, पनीर और अधिक का उपयोग करते हैं।
फ्रेंच फ्राइज़ चिकने या क्रिस्पी क्यों नहीं बने?
इसके दो कारण हो सकते हैं - या तो वसा पर्याप्त गर्म नहीं है, या हम वसा में बहुत अधिक आलू डालते हैं और तलने का तापमान तेजी से ठंडा हो जाता है। अच्छे फ्रेंच फ्राइज़ का नियम है पर्याप्त और अच्छी तरह से गरम वसा में तलना। खुराक अधिक नहीं होनी चाहिए। हमें तले हुए आलू को वसा से अच्छी तरह से निकालना चाहिए और उन्हें किसी ऐसे बर्तन में नहीं रखना चाहिए जिसमें वे तलने के बाद स्टू हो जाएं।
क्या पकवान में मांस सख्त हो गया है?
कुछ मांस सख्त होते हैं क्योंकि वे जानवर के एक निश्चित हिस्से से होते हैं जो विशेष नुस्खा के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, या क्योंकि वे वयस्क जानवरों से होते हैं। सूप तैयार करते समय, इस प्रकार के मांस को काफी कोमल बनाने के लिए, इसे कम गर्मी पर लंबे समय तक उबालना चाहिए।
अगर हम ओवन में या ग्रिल पर बेक करने का फैसला करते हैं, तो हमें इसे कुछ घंटों के लिए मैरिनेड में मैरीनेट करना होगा, जिसमें वाइन, नींबू का रस, दही और अचार का अचार होता है। बहुत अधिक तापमान पर पकाने से भी मांस सख्त हो जाता है। मांस को नियमों के अनुसार पकाना बेहद जरूरी है, क्योंकि एक बार भूनने या ज्यादा पकाने के बाद इसे संसाधित करना मुश्किल होता है।
आइए सब्जियों को ज़्यादा न पकाएँ
सब्जियों को प्यूरी में न बदलने के लिए, हमें प्रत्येक सब्जी के पकाने के समय को अलग-अलग ध्यान में रखना चाहिए।
गाजर और आलू को पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि अगर हम उन्हें ऐसी सब्जियों के साथ डालते हैं जिन्हें पकाने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है (ब्रोकोली, मटर, पालक, आदि), तो बाद वाला उबल जाएगा। हमें रेसिपी में प्रत्येक सब्जी के पकाने के समय के बारे में पता होना चाहिए और खाना पकाने के दौरान इसे चरण दर चरण जोड़ना चाहिए।
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