2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सर्दियों के महीनों के दौरान हर बल्गेरियाई टेबल के लिए अचार पारंपरिक हैं। यह ब्रांडी और वाइन के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है। यह मांसाहारी और शाकाहारियों द्वारा समान रूप से प्यार करता है। यह आने वाले गर्म महीनों की याद दिलाने का भी एक अच्छा तरीका है। इस अवसर पर, यहाँ ग्रामीण अचार के लिए तीन अनूठे व्यंजन हैं:
मसालेदार quinces के साथ अचार
इसके लिए इतना लोकप्रिय अचार नहीं है इसके लिए आपको 14 किलो क्विंस, 2.5 किलो चीनी, 2 लीटर सिरका, 10 ग्राम लौंग, 5 ग्राम दालचीनी, 3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।
बनाने की विधि: अच्छी तरह से धो लें और क्विंस को बराबर स्लाइस में काट लें। बीज और पथरीली कोशिकाओं से फलों के टुकड़ों को साफ करें। फिर स्लाइस को छील दिया जाता है। तीन लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक मिलाकर खारा घोल बना लें। क्विंस को घोल में डालें ताकि वे काले न पड़ें। थोड़ा गर्म सिरका में चीनी डालकर और पिघलने तक हिलाते हुए मैरिनेड तैयार किया जाता है। लौंग, दालचीनी और पानी डालें। तरल उबाल लें।
क्विंस को 10 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। उन्हें ठंडा करें और जार में कसकर व्यवस्थित करें। उनके ऊपर गरमा गरम मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
बिना पकाए लहसुन का अचार
इस प्रकार का ताजा अचार हर चीज के लिए एक आदर्श क्षुधावर्धक बन जाता है। आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता है, वे हैं 1 किलो ताजा लहसुन, हाल ही में लौंग, 3 बड़े चम्मच। नमक, 4 बड़े चम्मच। सिरका, 4 बड़े चम्मच। चीनी, 10 हरा जंक (वैकल्पिक)
बनाने की विधि: लहसुन को साफ करके अच्छे से धो लें। ठोड़ी और शीर्ष पैमाने को हटा दें। इसे जार में कसकर व्यवस्थित करें, और यदि आप चाहें तो सिरों के बीच जंक डाल सकते हैं। इसे ठंडे पानी से भर दें। जार को ढककर किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें। लहसुन को तीन दिनों तक ऐसे ही रहना चाहिए, पानी को हर दिन एक नए से बदलना चाहिए।
आखिरी बदलाव के बाद, जार में बराबर चम्मच नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। फिर से ठंडे पानी से भरें। लहसुन को उबलने दें। पानी डालिये। यह काला हो जाएगा, लेकिन कुछ दिनों बाद यह गुलाबी हो जाएगा। तब आपको पता चलेगा कि यह स्वादिष्ट अचार बनकर तैयार है.
बैंगन और अजमोद के साथ मसालेदार
इस तरह के अचार के लिए आपको 6 किलो बैंगन, 2 लीटर सिरका, 1 लीटर तेल, 500 ग्राम लहसुन और 1 गुच्छा ताजा अजमोद चाहिए।
बनाने की विधि: बैंगन को छीलकर लंबाई में काट लें। उन्हें ठंडे पानी से भरें और कड़वे रस को अलग करने के लिए 1 घंटे के लिए खड़े रहने दें। एक कड़ाही में तेल, नमक और सिरका गरम करें। ऑबर्जिन जोड़ें, जो पानी से पहले से सूखा होना चाहिए।
इन्हें आधे घंटे के लिए ऐसे ही रख दें। इन्हें निकाल कर छान लें और ठंडा होने दें। उन्हें जार में व्यवस्थित करें। लहसुन की कलियां और बारीक कटा ताजा अजमोद डालें। दस दिनों के लिए एक अंधेरी और सूखी जगह में छोड़ दें, जिसके बाद अचार खाने के लिए तैयार है।
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