2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हमारे देश में सब्जियों को संरक्षित करने के सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा तरीकों में से एक है उन्हें सिरका और नमक के घोल में या केवल खारे पानी में डालना, जो उनके लैक्टिक एसिड किण्वन का कारण बनता है।
इन दो तरीकों से तैयार किए गए डिब्बाबंद भोजन को आमतौर पर अचार कहा जाता है, हालांकि जब परिरक्षक सिरका और नमक होता है, तो स्वास्थ्य की दृष्टि से वे उन लोगों से बहुत कम होते हैं जिनमें हमने पहले से ही लैक्टिक एसिड बनाया है।
अचार समान रूप से या अन्य सब्जियों के संयोजन में तैयार किया जा सकता है। अधिक स्थायित्व के लिए, सब्जियों के बीच सहिजन, बेल, चेरी या ओक के पत्ते जोड़े जाते हैं।
मिर्च या अचार में कंघी हम इसे कच्चा, साथ ही मैरीनेट, बेक किया हुआ या तला हुआ उपयोग कर सकते हैं। पहले मामले में, फूलगोभी, गोभी, गाजर, हरे टमाटर जैसी अन्य सब्जियों के साथ मिश्रण करना बेहतर होता है, जो स्वाद में सुधार करते हैं और पकने में तेजी लाते हैं - अर्थात। अचार किण्वन।
यह वाला भरवां कंबी अचार बनाने की विधि, जो सालों से मेरे परिवार में तैयार किया जाता है, मेरी दादी से है। हम इसके लिए ताजी और सेहतमंद सब्जियां चुनते हैं।
आवश्यक सामग्री:
कंबी - 7 किलो।
गोभी - 1 पीसी।, सफेद, आकार में छोटा
गोभी - 1 पीसी।, लाल, आकार में छोटा
मिर्च - 1 किलो।, हरा और लाल
फूलगोभी - 1 सिर
गाजर - 1 किलो।
अजवाइन - 1 सिर
केर्विस - 2 कनेक्शन
काली मिर्च - 1/2 पाउच
ऑलस्पाइस - 15 दाने
सहिजन - 2 कड़ियाँ
चेरी के पत्ते
बेल की टहनियाँ
तीन लीटर जार
मैरिनेड के लिए:
सिरका - 2,500 लीटर
पानी - 3 लीटर
नमक - 300 जीआर।
चीनी - 400 जीआर।
काली मिर्च - 1/2 पाउच
ऑलस्पाइस - 15 दाने
सहिजन - 2 कड़ियाँ
तैयारी:
फोटो: सेवदलिना इरिकोवा
सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर पानी से निकल जाने दें। केंब्स और हम मिर्चों को बीजों और डंठलों से साफ करते हैं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि ऊंटों की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। उनकी गुहाओं को सावधानी से नमक करें और उन्हें चौड़े कटोरे में उल्टा करके व्यवस्थित करें। वे एक दिन ऐसे ही रहते हैं।
हम उन्हें गोभी, गाजर, मिर्च और अजवाइन से भरने के लिए मिश्रण तैयार करते हैं। गोभी को बारीक काट लें, एक उपयुक्त स्लाइसिंग अटैचमेंट के साथ एक ब्लेंडर में सबसे तेज़ है। गाजर और अजवाइन को कद्दूकस कर लें और मिर्च को क्यूब्स में काट लें। हम फूलगोभी को छोटे गुलाबों में काटते हैं, और हम डंठल से पंखुड़ियों को चेरिल कनेक्शन से अलग करते हैं। पत्तों को बारीक काट लें और दूसरी कटी हुई सब्जियों में मिला दें।
इन्हें अच्छी तरह मिलाएं और नमक और चीनी छिड़कें। पकवान को एक तौलिये से ढककर 24 घंटे के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें।
अगले दिन हम घूमते हैं केंब्स, उनमें से खारे पानी को निकाल देना। उनकी अखंडता नरम हो गई है और जार में दबाए जाने पर बिना टूटे और फटे भरने के लिए अतिसंवेदनशील हो गई है।
एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। फ़िल्टर्ड या ओरिजिनल हो तो अच्छा है। इसमें सिरका और कटी हुई सब्जियों से अलग किए गए तरल को मिलाया जाता है। हम सुगंध के दानों को धुंध में डालते हैं और उन्हें अचार को समृद्ध करने के लिए छोड़ देते हैं। इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
प्रत्येक कम्बा में कटी हुई रंगीन सब्जियों की स्टफिंग भरें। ढक्कन के लिए हम एक बड़ी गाजर का पतला टुकड़ा डालते हैं।
स्टफ्ड कांबी अचार के साथ प्रत्येक जार के निचले भाग में हम 2-3 चेरी के पत्ते, 2 हॉर्सरैडिश स्टिक (पिल्ले जितना बड़ा) और 2-3 चेरिल डंठल डालते हैं।
स्टफ्ड कैंबी को ऊपर की ओर छेद करके कसकर व्यवस्थित करें, उनके बीच की जगह को फूलगोभी गुलाब से भरें। बेल की टहनियों की एक छोटी माला के साथ शीर्ष पर दबाएं। जार को कूल्ड मैरिनेड से भरें। चीज़क्लोथ से बांधें और टोपी लगाएं।
हम कांच के बने पदार्थ को अद्वितीय के साथ रखते हैं भरवां कांबी अचार ठंडे तहखाने में।
हम पहले 3 दिनों में 3-4 बार डालते हैं, फिर सप्ताह में एक बार दिन में एक बार।
मसालेदार भरवां कॅम्बी दो सप्ताह में खपत के लिए तैयार है।
अगर आपके पास कटी हुई सब्जियां बची हैं, तो उन्हें एक चौड़े बाउल में भरें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। जल्दी सेवन के लिए आपके पास मिश्रित सलाद होगा।
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