2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
अर्मेनियाई व्यंजन हमारे ग्रह पर सबसे पुराने में से एक साबित हुए हैं। पुरातात्विक साक्ष्य से पता चलता है कि लगभग २,५०० साल पहले, अर्मेनियाई लोगों ने खट्टी रोटी पकाई और कबाब जैसे विभिन्न व्यंजन तैयार किए। इनमें से कई व्यंजन आज तक अपरिवर्तित हैं।
खाना पकाने के कुछ पारंपरिक तरीकों के साथ-साथ बर्तनों का हिस्सा अर्मेनियाई व्यंजन सहस्राब्दी पहले उन्हें अज़रबैजानी और जॉर्जियाई परंपराओं से उधार लिया गया था।
इस छोटे से देश की उपजाऊ घाटियाँ और खेत पारंपरिक व्यंजनों को तैयार करने के लिए कई कच्चे माल उपलब्ध कराते हैं। अर्मेनियाई मास्टर शेफ शानदार मीटबॉल, फलों के साथ मांस और सेवन झील से मछली का अनूठा स्वाद तैयार करते हैं। उदाहरण के लिए, कुटप एक पारंपरिक मछली व्यंजन है जो लगभग 1,500 वर्षों से पाक परंपरा में मौजूद है।
अर्मेनियाई लोग मसालेदार और विशेष रूप से नमकीन भोजन पसंद करते हैं। इसका एक विशिष्ट उदाहरण पसंदीदा क्षुधावर्धक है - सॉसेज, इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में नमक, लहसुन, काली मिर्च और दालचीनी के कारण बहुत मसालेदार।
हर अर्मेनियाई टेबल पर गाढ़े सूप और बीफ और मटन के व्यंजन मौजूद हैं। वसंत में, बेल के पत्तों से सरमा तैयार किया जाता है, और गर्मियों में सबसे अधिक खपत सेब, क्विंस, बैंगन, मिर्च और टमाटर होते हैं, जो कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और हरे मसालों से भरे होते हैं।
कोई अर्मेनियाई भोजन नहीं है जो स्वादिष्ट अर्मेनियाई रोटी के बिना कर सकता है, जिसे लवाश के नाम से जाना जाता है। यह लंबाई में आधा मीटर तक पहुंचता है और बहुत पतली और लंबी रोटियों से बना होता है, जिन्हें पेनकेक्स की तरह रोल किया जाता है। कुछ ग्रामीण क्षेत्रों में यह अभी भी 6,000 साल पहले की तरह बेक किया जाता है - प्राचीन मिट्टी के टोनर में, जिनका बेलनाकार आकार होता है और जमीन में दबे होते हैं।
पेस्ट्री विशेष रूप से आर्मेनिया में पूजनीय हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक है अलनी - पिसे हुए अखरोट और चीनी से भरे हुए सूखे आड़ू। अन्य लोकप्रिय मीठे प्रलोभन बकलवा और हती हैं। ताजे के अलावा कई फलों को सुखाकर भी खाया जाता है। अंगूर का उपयोग दोदाश बनाने के लिए किया जाता है - एक गहरे चेरी रंग के साथ एक सिरप, जिसमें उपचार गुण भी होते हैं।
पारंपरिक मात्सुन, जिसे हमारे देश में मदजुन के नाम से जाना जाता है, सबसे लोकप्रिय लैक्टिक एसिड उत्पादों में से एक है अर्मेनियाई व्यंजन. इसे गाय, भेड़ और भैंस के दूध से तैयार किया जाता है। शुरुआत में, उबाल लें और आवश्यक तापमान पर ठंडा करें।
पिछले दिन से किण्वित मात्सुन 5-6 घंटे के बाद 5-8 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। परिणाम एक मोटी छिलका या पनीर जैसा दिखता है। कटा हुआ लहसुन के साथ मत्सुन का उपयोग स्पा तैयार करने के लिए किया जाता है - किसी भी स्थानीय व्यंजन के अतिरिक्त।
अधिक पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजन: बोज़बैश, अर्मेनियाई बॉयकोस, अर्मेनियाई मीटबॉल, अर्मेनियाई लवाश, अर्मेनियाई नारंगी केक।
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