2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सर्दी का मौसम आ गया है। कोई बल्गेरियाई नहीं है जो सर्दियों में छिपे हुए स्टॉक तक नहीं पहुंचता है। स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर के लिए यहां कुछ विचार दिए गए हैं।
मसालेदार हरे टमाटर
आवश्यक उत्पाद: 2 किलो हरा टमाटर, 130 ग्राम चीनी, 200 ग्राम सिरका, 150 ग्राम तेल, 100 ग्राम नमक, 3 गुच्छी सोआ, 1 लौंग लहसुन, काली मिर्च
बनाने की विधि: टमाटर को स्लाइस में काट लें। नमक और चीनी के साथ शीर्ष। दो घंटे के लिए निकलने दें। सिरका और तेल के अचार को उबाल लें। ठंडा होने पर इसे टमाटर के ऊपर डाल दें। कटा हुआ डिल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। जार में व्यवस्थित करें, उनके बीच लहसुन और काली मिर्च डालें, राशि वैकल्पिक है। जार भर जाने तक मैरिनेड डालें। जार 10 मिनट के लिए बंद और निष्फल हैं।
नुस्खा का एक और प्रकार है:
मसालेदार हरे टमाटर
आवश्यक उत्पाद: 3 किलो हरा टमाटर, 1 किलो मिर्च सबसे ऊपर, 1 किलो गाजर, 2-3 सिर लहसुन, अजमोद
मैरिनेड के लिए: 1 चम्मच सिरका, 1 चम्मच। तेल, 1 चम्मच। चीनी, 4 बड़े चम्मच। प
बनाने की विधि: टमाटर और मिर्च को स्टोव पर रखें और हल्का सा फोड़ें। टमाटर को क्वार्टर में और गाजर को स्लाइस में काट लें। उन्हें एक बड़े कटोरे में मिर्च के साथ एक साथ रखा जाता है। छिलके वाली लहसुन की कलियां और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। मैरिनेड को सूचीबद्ध उत्पादों से उबाला जाता है। इसे सब्जियों के ऊपर डाला जाता है और 12 घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें जार में भर दिया जाता है, कैप से बंद कर दिया जाता है और 5 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
इस तरह के अचार को चोरबाडजी मिर्च, गर्म मिर्च, मछली मिर्च या विभिन्न किस्मों के मिश्रण के साथ तैयार किया जा सकता है - वरीयता की बात।
हरे टमाटर और मसालों के साथ अचार
आवश्यक उत्पाद: 2 किलो छोटे हरे टमाटर, काली मिर्च के 15 दाने, ऑलस्पाइस के 3-4 दाने, 100 ग्राम तेल, 200 ग्राम वाइन सिरका - 6 डिग्री, 100 ग्राम नमक, 1 गुच्छा ताजा डिल, 120 ग्राम चीनी, 5 -6 लहसुन की कली
बनाने की विधि: टमाटरों को अच्छी तरह धोकर अर्धचंद्राकार काट लिया जाता है। एक बड़ी ट्रे रखें। ऊपर से चीनी और नमक छिड़कें। 2-3 घंटे के लिए खड़े रहने दें, फिर अच्छी तरह से छान लें।
परिणामस्वरूप टमाटर का रस तेल, सिरका, मसालों के साथ एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है। 1 मिनट तक उबालें और बंद कर दें।
तल पर एक जार में डिल का एक डंठल डालें, बीच में टमाटर की व्यवस्था करें, फिर से डिल का डंठल और लहसुन की एक लौंग और फिर से टमाटर और डिल डालें। ठंडा अचार के साथ शीर्ष। जार को कैप के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और 5-6 मिनट के लिए वेल्डेड किया जाता है। यह पानी के साथ कवर करने के लिए एक गहरे कंटेनर में जार का एक आदेश है। पानी उबालने के बाद, निर्दिष्ट मिनटों तक प्रतीक्षा करें। इस तरह जार को वैक्यूम किया जाता है और उत्पाद लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं।
बेशक, टमाटर भी अन्य अचारों का हिस्सा हैं, जैसे:
रंगीन अचार
आवश्यक उत्पाद: हरी, पीली और लाल मिर्च, फूलगोभी, गाजर, पत्ता गोभी, हरा टमाटर, अजवाइन, अजमोद
नमकीन के लिए: 12 बड़े चम्मच। समुद्री नमक, 8 चम्मच। पानी, 4 चम्मच। सिरका, 1 चम्मच। तेल, 2 चम्मच। चीनी
बनाने की विधि: मिर्च को अच्छी तरह से धोकर डंठलों और बीजों को साफ कर लिया जाता है। हलकों/टुकड़ों में काट लें। गाजर को अच्छी तरह से साफ करके हलकों में काट लिया जाता है। फूलगोभी को हरी पत्तियों से साफ किया जाता है और छोटे गुलदस्ते में काट दिया जाता है। टमाटर को स्लाइस में काट लें और गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें। अजमोद और अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
सभी उत्पादों को सॉस पैन में डालकर और स्टोव पर रखकर नमकीन तैयार किया जाता है। उबाल लेकर आओ, सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से भंग हो गया है। 3 लीटर के जार में अजमोद और अजवाइन के साथ छिड़का हुआ गोभी, गाजर, मिर्च, टमाटर की एक पंक्ति की व्यवस्था करें। ऊपर से जार को उबलते हुए नमकीन पानी से भरें और तुरंत ढक्कन लगाकर बंद कर दें। अधिक धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए उल्टा कर दें और तौलिये से ढक दें। एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
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