2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जब हम किसी उत्पाद को संसाधित करते हैं, तो उसके कुछ विटामिन और पोषक तत्व गायब हो जाते हैं। दुर्भाग्य से, खाना पकाने के दौरान, अधिकांश विटामिन और ट्रेस तत्व नष्ट हो जाते हैं।
जैसे ही आप सूप पकाते हैं, गोभी अपना आधा फोलिक एसिड, बीन्स और मटर खो देती है - उनमें लगभग 40 प्रतिशत कैल्शियम होता है, और गाजर और पालक विटामिन ई के एक तिहाई से अलग हो जाते हैं।
सब्जियों में मौजूद विटामिन सी का 70 प्रतिशत खाना पकाने से नष्ट हो जाता है।हालांकि, कुछ सिफारिशों का पालन करने पर इन नुकसानों को कम किया जा सकता है।
सब्जियों को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। अगर शोरबा बहुत उबल गया है, तो बर्तन में ठंडा पानी न डालें। इसके साथ ही शोरबा में ऑक्सीजन प्रवेश करती है, जो विटामिन सी को नष्ट कर देती है।
इस कारण से बर्तन का ढक्कन हमेशा कसकर बंद ही रखें। अगर आप सूप में फ्रोजन सब्जियां मिलाते हैं, तो उन्हें पैन में डालने से पहले उन्हें पिघलाएं नहीं।
सब्जियां जितनी कम समय में पानी में होंगी, उतनी ही उपयोगी होंगी। इसलिए इन्हें उबालने पर पानी में डालें, ठंडा होने पर नहीं। सब्जियों को देखें ताकि वे ज्यादा उबाल न लें।
एक ही समय में सभी उत्पादों को बर्तन में न डालें। मांस पकाने के लिए एक घंटे की जरूरत है। अगर बर्तन में आलू के टुकड़े आधे घंटे के बाद उबाले जाते हैं, तो वे विटामिन खो देंगे।
याद रखें कि विटामिन की कमी के बावजूद पकी हुई सब्जियों और फलों के फायदे बहुत अच्छे होते हैं। इनमें बहुत अधिक सेल्यूलोज और पेक्टिन होता है और यह रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और पाचन में भी सुधार करता है।
फ्राइंग खाना पकाने की तुलना में कई और विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देता है। तलते समय, बी विटामिन की हानि लगभग 30 प्रतिशत होती है, और पकाए जाने पर - लगभग 70 प्रतिशत।
स्वास्थ्यप्रद तेजी से तलना है, जिसमें कटे हुए उत्पाद पैन में पांच मिनट से अधिक नहीं रहते हैं। डीप फ्राई करना सबसे हानिकारक माना जाता है। जैसे ही वे बड़ी मात्रा में वसा में तैरते हैं, आलू बहुत चिकना हो जाते हैं।
एक बार इस्तेमाल की गई वसा को कभी भी दोबारा गर्म न करें। ऐसा माना जाता है कि इससे असाध्य रोग हो सकते हैं। यदि आप फ्राई के बिना नहीं रह सकते हैं, तो वसा का केवल एक बार उपयोग करें।
याद रखें कि कार्सिनोजेन्स अचार से डरते हैं। इसलिए मीट को तलने से पहले उसे सिरके या वाइन में अच्छी तरह से भिगो दें। मांस को अदरक या जीरा से सीज करें - इससे कार्सिनोजेन्स की मात्रा कम हो जाएगी।
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