खाद्य विटामिन कैसे संरक्षित करें

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

भोजन बनाते समय यह महत्वपूर्ण है कि वह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि उपयोगी भी हो। अक्सर, हालांकि, ये गुण हाथ से नहीं जा सकते हैं, क्योंकि अधिकांश पाक तकनीक भोजन को स्वाद में अनूठा बनाती है, लेकिन पोषक तत्वों और विटामिन व्यंजनों में खराब होती है। फ्राइंग, लंबे समय तक स्टू और बेकिंग "लूट" महत्वपूर्ण सामग्री, जो उत्पादों की ताजा स्थिति में प्रचुर मात्रा में हैं।

विटामिन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत सब्जियां और फल हैं। जानवरों के मुख्य भोजन के रूप में, उनके उपयोगी पदार्थ पशु उत्पादों में प्रवेश करते हैं। कई मामलों में, सबसे मूल्यवान विटामिन पशु मूल के उत्पादों में पाए जाते हैं, जैसे दूध, अंडे, मक्खन, जिगर, कैवियार, मछली का तेल, आदि।

खाना पकाने के दौरान भोजन में विटामिन को संरक्षित करने के लिए, कुछ बुनियादी नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए। सब्जियों को काटने के बाद तुरंत उबलते पानी या किसी बर्तन में डाल देना चाहिए। यदि कच्चे उत्पादों को पहले तैयार करना आवश्यक है, तो उत्पाद के आधार पर काटने के बाद पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए जिसमें थोड़ा सिरका डाला जाता है। भीगी हुई सब्जियों को एक बंद कंटेनर में छोड़ दें।

प्रकंद या प्याज के साथ व्यंजन तैयार करते समय, लेकिन उन्हें तुरंत पाक प्रसंस्करण के अधीन न करें, उन्हें एक नम कपड़े या कागज में लपेटा जाना चाहिए। आलू को ठंडे पानी में डालना अनिवार्य है, जिसे बाद में खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। इस तरह, उत्पादों को उनके विटामिन खोए बिना 2-3 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ताजे कटे हुए उत्पादों को तुरंत उबलते पानी, एक डिश या गर्म तेल में डालना चाहिए। इससे उनकी सतह पर एक छोटी सी झिल्ली बन जाती है, जो उत्पादों को ऑक्सीजन की विनाशकारी क्रिया से भी बचाती है।

खाने से पहले बोर्स्ट, हरी सूप, पका हुआ सलाद, पालक प्यूरी जैसे व्यंजन, जो विटामिन से भरपूर होते हैं, तैयार करना चाहिए। हालांकि किसी भी आहार सिद्धांत के विपरीत, पकवान के ऊपर तैरने वाले तेल को नहीं हटाया जाना चाहिए। यह हवा से ऑक्सीजन के खिलाफ एक सुरक्षित अवरोध है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि जब व्यंजन दोबारा गरम किए जाते हैं, तो उनमें मौजूद विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है। यही कारण है कि तेजी से खपत के लिए विटामिन खाद्य पदार्थ तैयार किए जाने चाहिए। केवल एक भोजन के लिए खाना बनाना अच्छा है, इसलिए हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि भोजन उपयोगी सामग्री से भरपूर होगा। अगले दिन भोजन समाप्त करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खाना पकाने में एक सूक्ष्मता जो उत्पादों के विटामिन को संरक्षित करती है वह यह है कि पकवान को लगातार हिलाया नहीं जाना चाहिए, और यदि संभव हो तो केवल पकवान को थोड़ा हिलाया जाना चाहिए। तांबे के बर्तन में खाना बनाना बेहद वर्जित है, क्योंकि तांबे का फलों और सब्जियों पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। केवल एल्यूमीनियम, चीनी मिट्टी के बरतन, कांच और तामचीनी व्यंजन चुनें।