2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कई पेशेवर रसोइयों के अनुसार, सबसे कठिन पाक प्रयासों में से एक स्वादिष्ट चावल तैयार करना है जो दिखने में भी अच्छा लगता है। यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं जो आपकी मदद कर सकती हैं यदि आपका चावल अभी भी उस तरह से नहीं निकलता है जैसा आप चाहते हैं।
लंबे दाने वाला चावल एक विशेष किस्म है। इसके दाने 6 मिमी की लंबाई तक पहुंचते हैं और जब तक आप इसे उबालते हैं या इसे बहुत आक्रामक तरीके से हिलाते हैं तब तक आपस में चिपकते नहीं हैं। यह पिलाफ की तैयारी के लिए उपयुक्त है।
मध्यम दाने वाले चावल (5-6 मिमी) पकाने के दौरान अलग रहते हैं, लेकिन ठंडा होने के बाद आपस में चिपक जाते हैं। इसका उपयोग स्वादिष्ट रिसोट्टो, पेला और कुछ प्रकार के डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है।
छोटे दाने वाले चावल (4-5 मिमी) काफी चिपचिपे होते हैं और पकाने के बाद उनमें स्किमिंग होने का खतरा होता है। इसका कारण यह है कि इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। यह जापानी सुशी बनाने के लिए काफी उपयुक्त है।
प्रत्येक प्रकार के चावल का एक अनुमानित समय होता है, जिसके लिए यह पूर्ण पाक प्रसंस्करण तक पहुंचता है। जान लें कि भूरे और साबुत अनाज वाले चावल पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इसके पकाने का समय लगभग 45 मिनट का होता है। ब्राउन स्टीम्ड चावल आमतौर पर 25 मिनट में तैयार हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह अपने अधिकांश खनिजों और विटामिनों को बरकरार रखता है।
सफेद चावल 15 मिनट में पक जाता है, लेकिन इसमें खनिज और विटामिन की कमी होती है। उबले सफेद चावल सिर्फ 10-15 मिनट में खाने के लिए तैयार हैं और पोषक तत्वों से भी भरपूर नहीं हैं। सफेद पॉलिश वाले चावल में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और यह आसानी से पचने योग्य होता है। यह 10 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है।
स्वादिष्ट चावल आसानी से और बिना किसी समस्या के तैयार करने के लिए, इसे लगभग आधे घंटे के लिए पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। यह जितनी जल्दी हो सके नरम और उबाल जाता है। अगर हम इसे पहले से कुछ देर के लिए भिगो दें तो इसके कीमती पदार्थ भी इसमें रह जाते हैं। यदि आप जल्दी में हैं और चावल के भीगने का इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो आपको इसे पकाने से पहले अच्छी तरह से धो लेना चाहिए - जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
यदि आप पानी में जैतून के तेल की कुछ बूँदें और साथ ही दो चम्मच नींबू का रस मिलाएँ तो चावल पकाते समय आपस में चिपकेंगे नहीं। चावल को पानी के साथ उबालना एक सामान्य गलती है - यह महत्वपूर्ण है कि पानी पहले 100 डिग्री तक पहुंच जाए और उसके बाद ही उत्पाद डाला जाए।
नायब: जब भी आप चावल पकाते हैं तो उसे धीमी आंच पर ही करना चाहिए!
कम तापमान बेहतर जल अवशोषण में मदद करता है। सिद्धांत इस प्रकार है: पहले ५ मिनट आग तेज होनी चाहिए, अगले १५ मिनट - कमजोर और ढक्कन के नीचे, और अंत में जब स्टोव या ओवन बंद हो जाता है, तो इसे और १५ मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
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