2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
यदि आप किसी भी मांस को लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो ऐसा करने का सबसे आसान तरीका जार या डिब्बे में जीवाणुरहित करना है। इस तथ्य के कारण कि मांस में सूक्ष्मजीव विकसित हो सकते हैं जो 100 डिग्री से अधिक तापमान का सामना कर सकते हैं, नमकीन घोल में जार या डिब्बे के मांस को स्टरलाइज़ करना बेहतर होता है।
कैन के आधार पर, कुछ प्रारंभिक ऑपरेशन किए जाते हैं: मांस को पहले डिबोन किया जाना चाहिए और फिर नसों, यदि कोई हो, को हटा दिया जाना चाहिए। मांस को काटकर, सभी हड्डियों को हटाकर बोनिंग की जाती है।
हड्डियों और उन पर बचे मांस से एक शोरबा बनाया जाता है, जिसे जार या डिब्बे के ऊपर डाला जाता है। नसों को हटाने का काम एक तेज चाकू की मदद से किया जाता है। जो भाग निकाले जाते हैं उनका उपयोग शोरबा के लिए भी किया जाता है। एक बार जब मांस को हटा दिया जाता है और नसों के बिना, इसे उबलते पानी में उबाला जाता है।
कुछ मामलों में, मांस को गर्म वसा में तला जा सकता है। जब पानी में ब्लांचिंग की जाती है, तो मांस को 500 ग्राम तक के टुकड़ों में काट दिया जाता है, और मांस और पानी के बीच का अनुपात 1: 1 होता है। मांस के कुछ वसा और घुलनशील तत्व पानी में छोड़ दिए जाते हैं, जो पानी के साथ मिलकर शोरबा बनाते हैं।
जेली में पोल्ट्री चिकन, हंस या टर्की से तैयार की जा सकती है। वध किए गए पक्षी को पंखों से साफ किया जाता है, कुछ अंतड़ियों जो उपयोग के लिए अनुपयुक्त होती हैं, हटा दी जाती हैं, और सिर, पैर और कुछ अंतड़ियों जो उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं उन्हें शोरबा के रूप में उपयोग किया जाता है।
मांस को पकाने के लिए भागों में काटा जाता है, गर्म पानी के साथ एक बर्तन में रखा जाता है, जो इसे मुश्किल से ढकता है, और सूप के लिए सब्जियों के साथ-साथ प्याज, गाजर, अजमोद, अजवाइन, मसाले और नमक के साथ अर्ध-समाप्त होने तक उबाला जाता है। आधा पका हुआ मांस जार में व्यवस्थित किया जाता है और तनावपूर्ण, उबलते शोरबा के साथ डाला जाता है, जिसमें प्रति लीटर 1 जिलेटिन मिलाया जाता है।
जार को बंद कर दिया जाता है और 1 लीटर जार के लिए 120 मिनट के लिए 105 डिग्री पर और 500 मिलीलीटर जार के लिए 100 मिनट में निष्फल कर दिया जाता है।
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