2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
इसकी संरचना और विशिष्टता के कारण, खेल के मांस को खराब होने से बचाने और इसके स्वाद को बनाए रखने के लिए एक निश्चित तरीके से संग्रहीत किया जाता है। यदि कमरे के तापमान पर 24 घंटे से अधिक समय तक छोड़ दिया जाए, तो यह अनिवार्य रूप से खराब हो जाएगा। इससे बचाव का पक्का तरीका ठंड से है। यह संरक्षित और स्टोर करने का सबसे सुरक्षित तरीका है शिकार किया हुआ मास.
इससे पहले कि आप मांस को संरक्षित करने के लिए कोई उपाय करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार का है, आपको ट्राइकिनोसिस के लिए इसका परीक्षण करना चाहिए। जब यह सूअर या भालू से होता है, तो शोध अनिवार्य है। हाल के वर्षों में ब्लूटंग की उपस्थिति को देखते हुए, जुगाली करने वाले खेल मांस पर भी एक जाँच की जानी चाहिए।
एक बार जब आप आश्वस्त हो जाते हैं कि मांस सुरक्षित है, तो इसे स्टोर करने के दो तरीके हैं। सबसे पहले, मांस को हिमांक से ऊपर ठंडा करें। इस प्रकार शरीर की गर्मी गायब हो जाती है। मांस सूख जाता है। उस पर एक पपड़ी बन जाती है, जो सूक्ष्मजीवों के निर्माण को रोकती है।
यह मांस की परिपक्वता और उसके स्वाद में सुधार सुनिश्चित करता है। शीतलन तापमान 1-2 डिग्री की सीमा में होना चाहिए। कोमल ऊतकों को जमने नहीं देना चाहिए।
इस विधि में आर्द्रता भी महत्वपूर्ण है। यह 85-90 प्रतिशत होना चाहिए। -1 से 1 डिग्री के तापमान पर मांस को 25 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस समय के दौरान, यह खून बहता है और सूख जाता है। मांसपेशियां नरम हो जाती हैं और इसके स्वाद में काफी सुधार होता है।
इस विधि में मांस फट जाता है। यह ऊतकों में पानी छोड़ता है। इसे नियमित रूप से सुखाना चाहिए, नहीं तो यह ढल सकता है। यदि यह अभी भी होता है, तो जिन क्षेत्रों में मोल्ड बना है, उन्हें काट दिया जाता है। यदि यह गहराई में प्रवेश कर गया है, तो मांस को त्याग दिया जाता है।
भंडारण का दूसरा तरीका डीप फ्रीजिंग है। पालतू मांस के विपरीत, खेल मांस पूरी तरह से रक्तहीन होना चाहिए। जननांगों को हटा दिया जाता है। गोलियों और गोलियों के लिए पूरे हिस्से का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। डीप फ्रीजिंग में जाने से पहले, मांस को ठंडा किया जाता है। अनुशंसित भंडारण तापमान अधिकतम -15 डिग्री है। इस तरह, मांस को 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
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