2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
एस्केरोला एक हरी पत्तेदार सब्जी है, जो कासनी परिवार का सदस्य है। इसमें चौड़े, हरे, घुंघराले पत्ते और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। इसका सेवन कच्चा और पका दोनों तरह से किया जा सकता है।
Escarola इस परिवार के अन्य सदस्यों की तुलना में कम कड़वा होता है। कड़वाहट को आधार पर सबसे अधिक मजबूती से महसूस किया जाता है, और पत्ते गहरे रंग के होने पर ही कड़वे हो जाते हैं।
एस्केरोला नियमित आइसबर्ग लेट्यूस की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज प्रदान करता है। यह कैलोरी में कम और विटामिन ए, फाइबर, कैल्शियम, आयरन और विटामिन सी में उच्च है।
विटामिन ए की बड़ी मात्रा ऑस्टियोपोरोसिस और कैंसर को रोकने में मदद करती है। हरी सलाद में परोसे जाने के अलावा, एस्केरोल को अक्सर स्टू किया जाता है।
इसे अक्सर पास्ता और सूप के व्यंजनों में शामिल किया जाता है, और विशेष रूप से इतालवी व्यंजनों में इसका सम्मान किया जाता है। एस्केरोला के साथ सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक यह है कि सफेद बीन्स और जोड़ा हैम या बेकन के साथ।
जब सलाद के लिए उपयोग किया जाता है, तो आंतरिक, हल्के रंग के पत्ते एक अच्छा विकल्प होते हैं। सलाद और डेयरी उत्पादों में फलों के साथ अच्छी तरह मिलाता है। यह रूकफोर्ट और बकरी पनीर जैसे अत्यधिक स्वाद वाले चीज के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। यह एक मांस गार्निश के रूप में आदर्श है।
सूप में, स्ट्रिप्स में काट लें और इसलिए जोड़ें। इस तरह पकवान रंग, फाइबर और पोषण से समृद्ध होता है।
ग्रील्ड एस्केरोला आपके मेनू को पूरक करने का एक अच्छा तरीका है। सिर को आधा में काटा जा सकता है और फिर मक्खन और काली मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है। अंत में, आपको बस इसे ग्रिल पर रखना है। ऊपर से सिरका और कद्दूकस किया हुआ पनीर के साथ परोसें।
नींबू के साथ थोड़ा कुचल एस्केरोला मछली के व्यंजन, समुद्री भोजन या शाकाहारी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। एस्केरोला इतालवी हॉलिडे सूप स्ट्रैचटेला का भी एक अभिन्न अंग है, जिसका सेवन क्रिसमस, नए साल या ईस्टर पर किया जाता है। यह इतालवी वेडिंग सूप का भी हिस्सा है, इसलिए इसका नाम इसलिए रखा गया क्योंकि इसमें मांस और साग शादी समारोह में नवविवाहितों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
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