2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
विभिन्न मांस व्यंजनों के प्रेमियों के बीच, हैम को अधिकार प्राप्त है। इसका एक नाजुक स्वाद, सुखद सुगंध है और यह एक हल्का मांस है जिसका सेवन कई लोग करते हैं।
इस विनम्रता के कई प्रकारों में वास्तविक कृतियाँ हैं, जिनकी कीमत प्रभावशाली है। गिनीज बुक के अनुसार, दुनिया में सबसे महंगा, एक स्पेनिश व्यंजन है जिसे कहा जाता है जैमोन इबेरिको डी बेलोटा. इसकी कीमत 4,100 यूरो प्रति पैर है और यह विश्व स्तर पर मूल्यवान है।
हैम हमी क्या है, यह कैसे किया जाता है और इसने इतनी प्रसिद्धि कैसे प्राप्त की? इस सूखे व्यंजन के किसी भी प्रेमी के लिए और विशेष रूप से स्पेनिश हैम के आदी लोगों के लिए यह एक दिलचस्प सवाल है। पेश है उनकी लघुकथा।
जामोन - स्पेनिश व्यंजनों के राष्ट्रीय खजाने का निर्माण
दुनिया के सभी देश जहां सूअर पाले जाते हैं, पोर्क हैम बनाते हैं। हालांकि, केवल स्पेनवासी अपने पोर्क हैम का एक पंथ बनाने में कामयाब रहे, जिसे केवल हैम कहा जाता है, जिसका अर्थ है केवल हैम। इसका अनुवाद दबाया हुआ हैम के रूप में किया जाता है।
हमी नामक स्वादिष्टता स्पेन के लिए वास्तव में अद्वितीय है। इस तथ्य को उस तरह से महसूस किया जा सकता है जिस तरह से स्पेनवासी इसके उत्पादन की परंपरा और अपने इतिहास के आसपास की हर चीज को देखते हैं।
हैम का प्रतिनिधित्व करता है नमकीन सूअर का मांस। रोमनों ने इस उत्पाद को कहा था पोर्क नमक. लंबे समय तक खाद्य पोर्क को संरक्षित करना रोमनों का पेटेंट था। नमकीन बनाने का उनका नुस्खा पहली बार कैटो द एल्डर - डी रे एग्रीकोला की किताब में दिया गया है। यह दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व से है।
29-19 ईसा पूर्व के आसपास, रोमनों ने इबेरियन प्रायद्वीप के लोगों को गुलाम बना लिया और उन्हें यह तकनीक दी, जो खाना पकाने की ऊंचाइयों तक पहुंच गई।
स्पैनिश इतिहास के इस शुरुआती दौर में, लोगों ने भंडारण और परिवहन के लिए सूअर के मांस को साफ करने की एक विधि का इस्तेमाल किया। स्पेनियों की उपलब्धियों से रोमन हैरान थे और जल्द ही पूरे साम्राज्य को इसके बारे में पता चला। इस स्पेनिश चमत्कार का प्रमाण सम्राट डायोक्लेटियन के अभिलेखागार में पाया जा सकता है। सैन्य कवि और इतिहासकार मार्कस वरो ने भी अपने पत्रों में उल्लेख किया है प्रसिद्ध हमी.
मनुष्यों के लिए हैम का क्या महत्व है?
वह गरीब परिवारों को भुखमरी से बचाता है। यही मांस विभिन्न अभियानों के दौरान सैनिकों के भोजन का आधार होता है। उसी समय उसने सम्राटों की मेजें सजाईं। हर बाजार में था। अमेरिका की खोज के अभियानों पर, चालक दल के सदस्यों के पास मुख्य भोजन के रूप में कैस्टिलियन ब्रेड है और इबेरियन सूअरों से हैम.
नई दुनिया में अठारहवीं और उन्नीसवीं शताब्दी में स्पेनियों द्वारा बनाई गई उपनिवेशों के माध्यम से जांघ इन महाद्वीपों के अधिकांश लोगों को प्रस्तुत किया जाता है।
प्राचीन काल से हैम के उत्पादन का नुस्खा अपरिवर्तित रहता है. कच्चा हैम नमकीन और धूम्रपान से गुजरता है, लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है। हैम की तैयारी के लिए न केवल तकनीकी प्रक्रिया से संबंधित कुछ शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होती है, बल्कि सूअरों के चयन और प्रजनन के लिए भी।
उत्पादन के लिए कच्चे माल का चयन और हैम के प्रकार
प्रसिद्ध इबेरियन हमी स्थानीय परंपराओं के आधार पर एक सामंजस्यपूर्ण प्राकृतिक प्रक्रिया की परिणति है। पूरा वातावरण जहां यह भोजन तैयार किया जाता है, इस व्यंजन में एक भूमिका निभाता है। इसमें ऊंचाई, भूभाग, जलवायु, देखभाल का मानवीय कारक, परंपराएं और बहुत कुछ शामिल हैं।
पत्थर और कॉर्क ओक के बलूत या बेलोटा मुख्य हैं इबेरियन सूअरों का भोजन. एक पोषण विशेषज्ञ, खाद्य विशेषज्ञ - फ्रांसिस्को ग्रांडे कोवियन की काव्यात्मक तुलना के अनुसार यह आहार उन्हें चार पैरों वाले जैतून के पेड़ों में बदल देता है। एकोर्न के लिए धन्यवाद, 50-60 प्रतिशत सुअर की चर्बी में ओलिक एसिड होता है। यह वही अम्ल है जो जैतून के तेल को इतना उपयोगी भोजन बनाता है।
मुक्त रहने की स्थिति, जानवरों के विभिन्न चयापचय, मांस को सुखाने की प्राकृतिक प्रक्रिया इसके अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभों के साथ-साथ इसके असाधारण स्वाद में योगदान करती है।
फोटो: ऐलेना स्टेफानोवा योर्डानोवा
स्पेनियों की इस पाक खोज की पूरी विविधता दो प्रकार की है: हैम इबेरिको और हैम सेरानो.
उपदेश जाम - इसका शाब्दिक अर्थ है माउंटेन हैम एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा सूखा हैम है, जो केवल सफेद नस्लों के सूअरों से बनाया जाता है।
जैमोन इबेरिको या पाटा नेग्रा, जिसका अर्थ है काला पैर, एक ऐसा शब्द है जिसने synonym के पर्याय के रूप में लोकप्रियता हासिल की है उच्च श्रेणी का हमी, जो सूअरों की इबेरियन नस्ल से बनाया गया है। वे इबेरिया में जंगली सूअर के वंशज हैं।
स्पेनवासी नीग्रो पाटा का लगभग 10 प्रतिशत उत्पादन करते हैं और शेष सेरानो है। वे अपनी राष्ट्रीय विनम्रता के साथ भाग लेने की जल्दी में नहीं हैं, लेकिन सेरानो का गुणवत्ता नियंत्रण, जो उनके निर्यात का मुख्य हिस्सा है, कम सख्त नहीं है, क्योंकि यह न केवल प्राचीन परंपराओं को संरक्षित करने के बारे में है, बल्कि अंतर्राष्ट्रीय प्रतिष्ठा के बारे में भी है। देश की।
हैमोन उत्पादन तकनीक
सूअरों के सामने के दो पैर होते हैं, जिन्हें वे पैलेट कहते हैं। उनका वजन 3-4 पाउंड है। उनके पिछले पैर दोगुने भारी हैं और वे हैं क्लासिक हमी तैयार करता है. यदि आप प्रति किलोग्राम कीमत लेते हैं, तो हिंद पैर हमेशा सामने वाले से अधिक महंगा होता है।
सबसे पहले, त्वचा और अतिरिक्त वसा काट दिया जाता है। फिर सुअर के पैर को ठंडे कमरे में रख दिया जाता है। सचमुच बड़ी मात्रा में नमक में विसर्जित करें और कई दिनों तक छोड़ दें।
अतिरिक्त नमक हटा दिया जाता है और हैम को सूखने के लिए बंद कर दिया जाता है। यह अवधि सबसे कठिन है। हैम को लगातार अलग-अलग कमरों में अलग-अलग तापमान पर ले जाया जाता है। इसे पसीने की अनुमति है, जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, और अतिरिक्त नमी और वसा हटा दी जाती है। अंतिम पकने में 10-12 महीने लगते हैं।
प्रक्रिया के अंतिम अंत की पुष्टि विशेषज्ञों द्वारा की जाती है।
जामुन तैयार रूप में एक नाजुक बनावट है, संगमरमर के पैटर्न के साथ चमकीले गुलाबी-लाल रंग। इसकी सुगंध तीव्र और समृद्ध है, और स्वाद असाधारण रूप से सुखद है।
जामुन परोसना
यह निस्संदेह उत्तम विनम्रता हैम परोसा जाता है हाथ से सही, पतले, लगभग पारदर्शी स्लाइस में काटें।
भुने हुए मेवे और फलों के तेल की महक के साथ इसकी सुगंध मुंह में डालते ही महसूस होती है, जहां यह थोड़ा पिघल जाता है। इसका स्वाद एक वास्तविक आनंद है, जो आनंद की सीमा पर है, जिसे एक गिलास रेड वाइन, सूखी शेरी या स्पेनिश स्पार्कलिंग वाइन कावा के साथ बढ़ाया जा सकता है।
के लिये खपत हैम के लिए कटौती करने के लिए पतली स्लाइस प्राप्त करने के लिए एक लचीले और तेज चाकू की आवश्यकता होती है। एक विशेष कटिंग बोर्ड की भी आवश्यकता होती है, और यह नहीं भूलना चाहिए कि जितनी मात्रा में खपत होगी, उसमें कटौती करना सबसे अच्छा है।
ham. का संग्रहण
यह उत्पाद पूरी तरह से परिभाषा के योग्य है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको विशाल रेफ्रिजरेटर या कुछ विशेष कमरों की आवश्यकता है। सामान्य और स्थिर कमरे का तापमान इसके भंडारण के लिए पर्याप्त है। इसे गर्मी और ठंड दोनों से बचाना चाहिए। सबसे अच्छी स्थिति जिसमें इसे रखा जा सकता है, एक विशेष स्टैंड से जुड़ी ऊर्ध्वाधर स्थिति है।
उपभोग करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे सूखने न दें जहां एक टुकड़ा काटा गया हो। इसे किसी चीज से ढका जा सकता है। उपयुक्त कटा हुआ चरबी या त्वचा, जैतून का तेल के साथ लिप्त किया जा सकता है और चर्मपत्र के साथ कवर किया जा सकता है। मांस लगभग 4 महीने तक अपने उत्कृष्ट स्वाद को बरकरार रखता है।
परिवहन के लिए, उत्पाद को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है यदि परिवहन 1 दिन तक चलेगा। लंबे समय तक परिवहन के लिए चर्मपत्र, सूती बैग या पन्नी का उपयोग किया जाता है।
हमी के बारे में कुछ तथ्य
यह सच नहीं है कि कुछ किस्मों को विभिन्न मसालों के साथ पहले से मैरीनेट किया जाता है। नुस्खा सभी स्वादों के लिए समान है। अंतर नमक की मात्रा, भंडारण कक्ष की नमी और सुखाने के समय से निर्धारित होता है, जो सबसे महत्वपूर्ण है।
यह उत्पाद ठंड के लिए उपयुक्त नहीं है। यह इसे बर्बाद कर देगा महंगी स्वादिष्टताlic. इसे तुरंत खाने के लिए खरीदा जाता है।
के लिए चार पारंपरिक क्षेत्र हैं हैम उत्पादन. अगर कोई वास्तव में गुणवत्ता वाले उत्पाद का प्रयास करना चाहता है, तो उसे पारंपरिक 4 क्षेत्रों के टिकटों को पहनना होगा हैम उत्पादन. हर कोई भाग्य के पालतू जानवर की तरह महसूस करने का हकदार है, और हैम इस भावना को जगाने में सक्षम है।
यदि आपने जो कुछ भी पढ़ा है, वह आपकी पाक जिज्ञासा को संतुष्ट करता है, तो हमारे हैम व्यंजनों पर एक नज़र डालें, और यदि आप अपना हैम बनाना चाहते हैं, तो इन घरेलू हैम व्यंजनों को देखें।
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