सब्जियों में विटामिन सी को संरक्षित करने के लिए

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सब्जियां भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं और साल के किसी भी समय हमारी मेज पर होती हैं। चाहे हम मामूली या उत्सव का मेन्यू तैयार करें, इसमें सब्जियां मौजूद होती हैं। अगर कोई उन्हें प्यार नहीं करता है और उनका पर्याप्त उपयोग नहीं करता है, तो वे ठीक से नहीं खा रहे हैं।

सब्जियां भोजन के पाचन और आत्मसात पर बहुत प्रभाव डालती हैं और शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का स्रोत हैं - विटामिन, हाइड्रोकार्बन, खनिज। सब्जियों का पोषण मूल्य निर्विवाद है, लेकिन इसे संरक्षित करने के लिए, उन्हें ठीक से तैयार करना और संसाधित करना आवश्यक है।

इन सबसे ऊपर, उन्हें बहते ठंडे पानी से सावधानीपूर्वक और लगातार धोना चाहिए। गाजर, चुकंदर, मछली और अन्य जड़ वाली सब्जियों को तब तक धोया जाता है जब तक कि उनसे चिपकी हुई सारी मिट्टी निकल न जाए। फिर उन्हें खुरच कर या छीलकर फिर से धोया जाता है। एक बार जब हम जड़ वाली सब्जियों को साफ कर लेते हैं, तो उनका सेवन किया जाना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि वे 12 डिग्री से अधिक के तापमान पर दो या तीन घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।

छिलके वाली सब्जियों को पानी में न छोड़ें, क्योंकि पहले खनिज लवण और विटामिन गायब होने से वे अपने अधिकांश पोषक तत्व खो देते हैं। स्वाद भी खराब हो जाता है। पानी में छोड़ी गई खुली गाजर अपनी कुछ चीनी खो देती है, और आलू अपना कुछ स्टार्च खो देता है। खुली और धुली हुई सब्जियों को एक साफ नम कपड़े से ढक दिया जाता है - इस प्रकार उन्हें संदूषण और गलने से बचाया जाता है।

ध्यान दें कि पकी हुई सब्जियों के साथ रूसी या अन्य सलाद के लिए गाजर, आलू और बीट्स को छिलके के साथ पकाना बेहतर है। इस प्रकार, केवल लगभग 20 प्रतिशत विटामिन सी नष्ट हो जाता है, और जब शुद्ध रूप में पकाया जाता है, तो वे दो बार विटामिन खो देते हैं। बेशक, उबालने से पहले, हमें बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए।

सूप या मेन कोर्स पकाते समय साफ और कटी हुई सब्जियों को उबलते पानी में डालें। उच्च तापमान विटामिन सी को नष्ट करने वाले एंजाइमों की क्रिया को रोकता है। यदि हम मांस शोरबा के साथ सब्जी का सूप बनाते हैं, तो हमें शोरबा तैयार करना होगा, इसे उबालने दें और फिर कटी हुई सब्जियां डालें। गार्निश के लिए, सब्जियां पकाते समय, आपको उबलते और थोड़ा नमकीन पानी भी डालना चाहिए। सब्जियों को बर्तन में पानी से ढक देना चाहिए और इसे ढक्कन से ढक देना चाहिए। खुले कंटेनरों में, सब्जियां बंद की तुलना में दोगुनी विटामिन खो देती हैं।

सब्जियों में विटामिन सी को संरक्षित करने के लिए हिंसक और अनावश्यक खाना पकाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, सब्जियों को अधिक नहीं पकाना चाहिए। लंबे समय तक उबालने पर गोभी की विटामिन वैल्यू 85 प्रतिशत कम हो जाती है। मसाले अजमोद, डिल, आदि। उन्हें पहले से तैयार डिश में रखा जाता है और इसे कुछ मिनटों से ज्यादा पकने न दें।

उपभोग से पहले जितनी जल्दी हो सके सब्जियों के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, हम बताएंगे कि आलू या अन्य सब्जियों के सूप में तैयार होने के तीन घंटे बाद, लगभग 80 प्रतिशत विटामिन नष्ट हो जाते हैं। तैयार सलाद को 12 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं छोड़ा जा सकता है, और यदि कोई रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो उन्हें खाने से तुरंत पहले तैयार किया जा सकता है।

मांस और सब्जियां काटने के लिए बोर्ड का उपयोग करना बहुत दुर्भाग्यपूर्ण है। अगर हम सब्जियां काटते हैं, तो हमें बोर्ड को अच्छी तरह से धोना है, इसे अच्छी तरह से खुरचना है और इसके ऊपर उबलता पानी डालना है। अगर घर में छोटे बच्चे हैं तो हमें बहुत सावधान रहना चाहिए। लकड़ी एक ऐसी सामग्री है जिसे उपयोग के बाद साफ नहीं किया गया तो मिट्टी उसके अगोचर छिद्रों में रह सकती है, और इसके साथ विभिन्न रोगाणु भी रह सकते हैं।

काली मिर्च

केवल एक या दो मिर्च ही विटामिन सी की पूरी दैनिक खुराक को संतुष्ट कर सकते हैं। लेकिन विटामिन सी का पूरी तरह से उपयोग तभी किया जाता है जब मिर्च को कच्चा खाया जाता है। प्याज और टमाटर से तैयार, वे सलाद और भूख के लिए बहुत उपयुक्त हैं। उनके बीज निकाल दिए जाते हैं और फिर मिर्च को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो दिया जाता है।

हरी सेम

पहले धो लें और फिर दोनों युक्तियों में से कम काट लें। थोक में काटने पर इसमें विटामिन सी बेहतर रूप से संरक्षित रहता है।

मटर

मटर में कई खनिज और विटामिन होते हैं, विशेष रूप से विटामिन बी। हम युवा मटर को तेल, नमक और पानी के साथ उबाल कर परोस सकते हैं और बारीक कटा हुआ ताजा डिल के साथ छिड़क सकते हैं।

पालक

पालक विटामिन, आयोडीन, कैल्शियम, आयरन से भरपूर होता है। कुल का कम से कम पांचवां हिस्सा तैयार भोजन में कच्चा जोड़ा जाना चाहिए। थोड़ा ताजा दूध मिलाने की सलाह दी जाती है, जो पालक में मौजूद ऑक्सालिक एसिड को बेअसर कर देता है।