2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
नीला टमाटर भारत का मूल निवासी है। यह देश हजारों वर्षों से उपयोगी सब्जियों का प्रमुख कृषक और उपभोक्ता रहा है। बाकी दुनिया ने इसे अपेक्षाकृत देर से खोजा। पिछली कुछ शताब्दियों में ही यूरोप ने इसके सेवन के स्वास्थ्य लाभों को समझना शुरू किया और इसे खाना पकाने और समझदार खाने में शामिल किया।
भारत में, उदाहरण के लिए, इसे तैयार करने के दर्जनों तरीके हैं, जिनमें से कुछ देश के किसी विशेष क्षेत्र के लिए सख्ती से विशिष्ट हैं। बैंगन को स्मोक्ड, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, करी के साथ मसालेदार, अचार, सुखाया, तला हुआ किया जा सकता है।
हालांकि, ध्यान रखने वाली मुख्य बात यह है कि यह जितना कम पकाएगा, उसके मूल्यवान पोषक तत्व उतने ही बेहतर जमा होंगे।
सब्जियों को उबालना या भूनना सबसे अच्छा है। बहुत अधिक वसा में इसकी सामान्य तलना विशेष रूप से अनुशंसित नहीं है। अगर आप इसे थोड़ा क्रिस्पी छोड़ देंगे और शॉर्ट हीट ट्रीटमेंट लगाएंगे तो आप इसके अच्छे गुणों को बरकरार रखेंगे।
इसके विशिष्ट कड़वे स्वाद को दूर करने का पारंपरिक तरीका है कि कटी हुई सब्जियों को नमक के साथ रगड़ें और इसे लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
नीले टमाटर को 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखने से भारतीयों को वही प्रभाव प्राप्त होता है जिसमें इमली के पानी के फल का अर्क रखा गया है। यह सब्जी के प्राकृतिक रंग को बरकरार रखता है (यह काला नहीं होता) और बैंगन में एक निश्चित अल्कलॉइड के कारण थोड़ी कड़वाहट को दूर करता है।
बैंगन उगाना टमाटर के समान है। नीले टमाटर में सभी पौधों के बीच एंटीऑक्सिडेंट नासुनिन और खनिज कैल्शियम और पोटेशियम की उच्चतम संभव सांद्रता होती है। यह निश्चित रूप से उन्हें सब्जियों के राजा का खिताब देता है।
आयुर्वेद के अनुसार, यह सब्जी शरीर को साफ करती है, दर्दनाक गैस में मदद करती है, कफ को साफ करती है, अनिद्रा को ठीक करती है और पाचन में सुधार करती है।
यह सब्जी फाइबर से भी भरपूर होती है, जो कब्ज, बवासीर और कोलाइटिस में मदद करती है। इसमें कम कैलोरी होती है और बिल्कुल भी वसा नहीं होती है। इसलिए, जब पच जाता है, तो बैंगन पाचन तंत्र से गुजरते हुए वसा को अवशोषित करता है, जिससे वजन घटाने में मदद मिलती है।
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