विभिन्न वसाओं का बर्निंग पॉइंट

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

इस लेख में हम बताएंगे कि यह क्या है अधिकांश वसा का बर्निंग पॉइंट, जो बल्गेरियाई बाजार में पाया जा सकता है और जो सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हम प्रत्येक वसा पर अलग से ध्यान देंगे और कहेंगे बर्निंग पॉइंट क्या है उनमें से प्रत्येक का।

हम इस बारे में भी बात करेंगे कि कौन सा वसा तलने के लिए उपयुक्त है और कौन सा बेकिंग के लिए, जिसे गर्मी उपचार से बिल्कुल भी नहीं गुजरना चाहिए। और विभिन्न वसा का उपयोग कैसे करें और उन्हें कैसे स्टोर करें।

यदि आप एक शौकिया शेफ या पेशेवर हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि गाय और नारियल के तेल का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, जबकि कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल नहीं है। लेकिन ये केवल वसा नहीं हैं।

हमारे और विश्व बाजार में विभिन्न प्रकार के तेल उपलब्ध हैं, जैसे मूंगफली, सूरजमुखी, अंगूर के बीज का तेल, तिल, मकई का तेल और कई अन्य। लेकिन हम कैसे जानते हैं कि इन सभी प्रजातियों में से कौन सी है तेल खाना पकाने के लिए उपयुक्त है और उनका क्या है बर्निंग पॉइंट और अधिकतम तापमान, जिस तक वे पहुंच सकते हैं और उनके जलने के बिंदु तक पहुंचने से पहले किस तापमान पर उनके साथ खाना बनाना उचित है।

एक बार जब वे इस मुकाम पर पहुंच जाते हैं, चर्बी हो जाती है खतरनाक और हमारे लिए अस्वस्थ।

आप शायद यह भी सोच रहे होंगे कि कौन सा फैट उपयुक्त है और कौन सा बेकिंग के लिए उपयोग करना है। यहां यह कहना महत्वपूर्ण है कि फैटी एसिड की संरचना सीधे अणुओं की गति और संवेदनशीलता और ऑक्सीकरण को प्रभावित करती है। जलने का बिंदु तब होता है जब वसा धूम्रपान करना शुरू कर देता है और हानिकारक और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

आप शायद चूल्हे पर घी लगी कड़ाही के बारे में भूल गए हैं, और जब आप इसके बारे में सोचते हैं, तो बहुत देर हो चुकी होती है - आपके चारों ओर घना धुआं और भयानक गंध होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह अपने जलते बिंदु पर पहुंच गया है। वहां कई हैं वसा के प्रकार जिनके पास अलग है जलने के बिंदु. ऐसी डिग्री हैं जो एक मार्गदर्शक के रूप में काम करती हैं, और सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है: वसा के साथ खाना बनाते समय, एक उच्च जलन बिंदु चुनें, और जिनके पास कम जलने वाला बिंदु है, सलाद के लिए उपयोग करें या उनके साथ पकवान को पानी दें और बाद में उष्मा उपचार।

यदि आप 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खाना बनाना चाहते हैं, तो आपको ऐसी वसा का चयन करना चाहिए जिसका बर्निंग पॉइंट 200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो। अपरिष्कृत वसा में जलने का बिंदु कम होता है, जो उन्हें खाना पकाने की तुलना में सलाद के लिए स्वचालित रूप से अधिक उपयुक्त बनाता है। उनके बारे में अच्छी बात यह है कि उनके पास एक समृद्ध स्वाद और सुगंध है। रिफाइंड का स्वाद तटस्थ होता है, जो उन्हें तलने और तलने के लिए उपयुक्त बनाता है।

भूनना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें कम वसा का उपयोग किया जाता है लेकिन उच्च तापमान पर, इसलिए आपको सावधान रहने की आवश्यकता है कि आप किस प्रकार के वसा का उपयोग करते हैं। यहाँ कुछ प्रकार के तेल और वसा हैं जो आप बल्गेरियाई बाजार में आसानी से पा सकते हैं। हम उन डिग्रियों का भी उल्लेख करेंगे जो सांकेतिक हैं जिस पर आप उनके साथ खाना बना सकते हैं। आपको पता होना चाहिए कि ये डिग्री सांकेतिक हैं। वसा पकाने का बर्निंग पॉइंट निर्दिष्ट डिग्री से पहले हो सकता है।

जैतून का तेल जलाने का सटीक

सबसे पहले, हम महामहिम के जैतून के तेल से शुरू करते हैं। इसमें बहुत सारे मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं। जलने का बिंदु जैतून के तेल के प्रकार पर निर्भर करता है, अगर यह अतिरिक्त कुंवारी है - जलने का बिंदु 160 डिग्री सेल्सियस है, अगर यह कुंवारी है तो 216 डिग्री सेल्सियस, मलम - 238 डिग्री सेल्सियस, अतिरिक्त प्रकाश - 242 डिग्री सेल्सियस।

यदि आप सोच रहे हैं कि कौन सा जैतून का तेल किसके लिए उपयोग किया जाता है - अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सलाद के स्वाद के लिए उपयुक्त है। कई रसोइये दावा करते हैं कि गर्मी उपचार से गुजरना पवित्र है। रिफाइंड जैतून का तेल तलने के लिए उपयुक्त है। इसे तलने के लिए इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

एवोकैडो तेल जलाने का सटीक

अगला तेल हम देखेंगे एवोकैडो तेल - इस प्रकार के तेल में बड़ी मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड वसा / 70% / होता है। इसमें सुखद हरा रंग, सुखद और हल्का स्वाद और एवोकैडो की सुगंध है। इस प्रकार के तेल का बर्निंग पॉइंट 271°C होता है।यह बहुत उच्च गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त है, क्योंकि, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, इसमें उच्च जलन बिंदु है, इसका उपयोग सलाद के स्वाद के लिए भी किया जा सकता है।

तिल के तेल का सटीक जलना

एशियाई व्यंजनों में तिल के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और लोकप्रिय है। इसका फ्लैश प्वाइंट 175 से 210 डिग्री सेल्सियस तक होता है। तिल के तेल का उपयोग डीप फ्राई/हल्के रंग के तेल/के लिए भी किया जा सकता है, और गहरे रंग के तेल का उपयोग हल्का तलने के लिए किया जाता है, साथ ही सलाद के स्वाद के लिए भी किया जाता है।

सूरजमुखी के तेल का सटीक जलना

अगला तेल हम सभी से परिचित है और जो हम अपने दैनिक जीवन में सबसे अधिक बार उपयोग करते हैं - सूरजमुखी तेल = परिष्कृत सूरजमुखी तेल का बर्निंग पॉइंट 227 डिग्री सेल्सियस और अपरिष्कृत - 107 डिग्री सेल्सियस है।

रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग ज्यादातर बेकिंग और खाना पकाने के लिए किया जाता है, और अपरिष्कृत - सलाद के स्वाद के लिए।

अंगूर के बीज का तेल जलाने का सटीक

दूसरा तेल अंगूर के बीज का तेल है। इस प्रकार के तेल में एक तटस्थ स्वाद और एक मध्यम-उच्च जलने वाला बिंदु होता है। रंग हल्का या थोड़ा पीला होता है। इसका फ्लैश प्वाइंट 200 डिग्री सेल्सियस है। इसका उपयोग बेकिंग, तलने, तलने और सलाद के स्वाद के लिए किया जा सकता है। गहरे तलने के लिए उपयोग न करने की सलाह दी जाती है।

चावल का तेल जलाने का सटीक

अगला तेल जिस पर हम ध्यान देंगे वह है चावल का तेल। चावल के दाने/चावल की भूसी/की भूसी से चावल का तेल बनाया जाता है, जिसे निकाल कर संसाधित किया जाता है। इसमें बहुत सारे मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं। इस तेल का बर्निंग पॉइंट 254°C होता है। सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए तलने, तलने, पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

अखरोट के तेल का सटीक जलना

अगला तेल हम देखेंगे वह है अखरोट से बना तेल। इसमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है, यह पीले रंग का होता है और इसमें भरपूर स्वाद और सुगंध होती है। इसका फ्लैश प्वाइंट 204 डिग्री सेल्सियस है। इसका उपयोग तलने, कड़ाही में तलने और सलाद के स्वाद के लिए भी किया जाता है।

मूंगफली का तेल जलाने का सटीक

अगला तेल मूंगफली का तेल है। यह तेल, तिल की तरह, एशियाई व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है और मोनोअनसैचुरेटेड वसा में समृद्ध होता है। इसका फ्लैश प्वाइंट 232 डिग्री सेल्सियस है। तलने, बेकिंग और सलाद के लिए उपयोग किया जाता है।

नारियल तेल जलाने का सटीक

नारियल का तेल संतृप्त वसा से भरपूर होता है। यह अक्सर बेकिंग में मक्खन को बदलने के लिए प्रयोग किया जाता है। नारियल तेल का बर्निंग पॉइंट 177 डिग्री सेल्सियस है। बेकिंग और तलने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन सलाद के स्वाद के लिए नहीं।

मक्खन जलाने का सटीक

अगला मक्खन वह मक्खन है जिसे हम सभी जानते हैं। इसमें बहुत अधिक मात्रा में सैचुरेटेड फैट होता है। इसका फ्लैश प्वाइंट 177 डिग्री सेल्सियस है। हल्के तलने और बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

जीएचआई दहन का सटीक

अगला तेल जीएचआई या तथाकथित शुद्ध तेल है। बहुत अधिक मात्रा में संतृप्त वसा होता है। इसका फ्लैश प्वाइंट 190 से 250 डिग्री सेल्सियस तक होता है। तलने, तलने, बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

जलती हुई चरबी का सटीक

आज के विपरीत, अतीत में लार्ड का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। इसका फ्लैश प्वाइंट 182 डिग्री सेल्सियस है। तलने और पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस वसा का उपयोग करते हैं, इसके गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए।

आपको वसा की बोतल को ऊष्मा स्रोतों के पास नहीं रखना चाहिए। इसे अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

दूसरी बार ग्रीस का उपयोग करते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है - आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह बासी नहीं है और इसे अच्छी तरह से संग्रहीत किया गया है।

यह भी देखें कि वसा का स्वस्थ विकल्प क्या है।