अरकाचा - आलू की जगह लेने वाली जड़ वाली फसल

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

अरकाचा उत्तर और दक्षिण अमेरिका में सबसे पुरानी जड़ वाली फसलों में से एक है। पत्तियां अजमोद के समान होती हैं और गहरे हरे से बैंगनी तक होती हैं। जड़ें बड़ी और सफेद गाजर जैसी दिखती हैं।

पौधे का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला हिस्सा जड़ है। इसे कच्चा, पका कर, तल कर भी खाया जा सकता है। इसका स्वाद और सुगंध अजवाइन और गाजर के स्वाद जैसा होता है। पके हुए राज्य में यह आलू के लिए एक विकल्प हो सकता है। अरकाचा की जड़ से प्यूरी, पकौड़ी और ग्नोची, पेस्ट्री, क्रीम सूप बारीक कटा हुआ अजमोद और क्राउटन और बहुत कुछ बनाया जा सकता है।

अंडियन क्षेत्र में, वे इससे चिप्स और बिस्कुट बनाते हैं। इन जड़ों में स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो 10% से 25% के बीच भिन्न होती है। चूंकि यह आसानी से पचने योग्य होता है, इसलिए बेबी प्यूरी और सूप की संरचना के लिए जड़ को काफी पसंद किया जाता है। कुछ देशों में वे इससे मीठी रोटी भी बनाते हैं।

ताज़ा अरकाचा रेफ्रिजरेटर में 2 से 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रोजाना 100 ग्राम जड़ के सेवन से लगभग 100 कैलोरी मिलती है। यह पौधा साधारण आलू की तुलना में चार गुना अधिक कैल्शियम से भरपूर होता है। पीली किस्म में महत्वपूर्ण मात्रा में कैरोटीनॉयड, वर्णक होते हैं जो विटामिन ए के अग्रदूत होते हैं।

इसलिए पीले रंग का ज्यादा सेवन अरकाचा त्वचा का पीलापन हो सकता है, जिसे हानिकारक नहीं माना जाता है।

कैल्शियम के अलावा, जड़ अन्य मूल्यवान पदार्थों और विटामिन जैसे फाइबर, प्रोटीन, लिपिड, पी-कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, विटामिन सी और अन्य का एक समृद्ध स्रोत है।

युवा तनों को उबालकर या सलाद में खाया जा सकता है, और पत्तियों को जानवरों को खिलाया जा सकता है। अरकाचा आमतौर पर छोटे घर के बगीचों में उगाया जाता है। वे अक्सर आलू, कॉफी, बीन्स और मकई जैसी अन्य खाद्य फसलों के बीच या साथ में लगाए जाते हैं।