2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हंस का जिगर, जिसे फ़ॉई ग्रास के रूप में भी जाना जाता है, हंस और बत्तख के जिगर से प्राप्त किया जाता है, बत्तख की तुलना में हंस कम मात्रा में प्राप्त किया जाता है। हंस जिगर एक पंथ व्यंजन है जो इंद्रियों के लिए एक वास्तविक आनंद है। अद्वितीय ट्रफल्स और ब्लैक कैवियार के साथ, गूज लीवर सभी समय और लोगों के सबसे उत्तम व्यंजनों में शुमार है। लोग अनादि काल से उनके स्वाद की प्रशंसा करते रहे हैं।
हंस जिगर का इतिहास
यहां तक कि प्राचीन मिस्रियों ने भी देखा कि अगर जंगली गीज़ खा जाते हैं, तो उनका जिगर बढ़ जाता है, अधिक कोमल और चिकना हो जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बेहद स्वादिष्ट। समय के साथ, गीज़ पालतू हो जाते हैं और लोग उन्हें एक विशेष आहार पर खिलाने लगते हैं।
रोमनों को यह परंपरा विरासत में मिली और उन्होंने खजूर से उन्हें मोटा किया। महान साम्राज्य के सूर्यास्त के बाद, केवल यहूदियों के पास स्वादिष्ट व्यंजनों का नुस्खा था। हालांकि, धीरे-धीरे, उन्होंने इसे फ्रांस के कुछ हिस्सों में तैयार करना सीखा - विशेष रूप से दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों और अलसैस में। वहां से 1778 में पकवान का आधुनिक इतिहास शुरू हुआ था।
तब मार्क्विस डी कोंटाड (फ्रांस के मार्शल और स्ट्रासबर्ग के गवर्नर) ने मेहमानों के लिए असली फ्रांसीसी व्यंजन तैयार करने के लिए अपने निजी शेफ जीन-पियरे क्लोज़ को नियुक्त किया। शेफ, बदले में, एक नुस्खा का आविष्कार करता है - वह बेकन में हंस जिगर तैयार करता है और इसे आटे में लपेटता है। परिणाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है - जब वे पकवान को महान हॉल में लाते हैं, तो सभी मेहमान उत्साहित हो जाते हैं।
थोड़ी देर के बाद, जीन पियरे लुई सोलहवें के महल में ले जाया जाता है, जो आकर्षक विनम्रता का एक नया हिस्सा तैयार करता है। राजा से महान कृतज्ञता के जवाब में, रसोइए को 20 महंगी पिस्तौलें मिलीं, और मार्शल को पिकार्डी में जमीन का एक बड़ा टुकड़ा मिला। इसके तुरंत बाद, जीन-पियरे ने अपने मालिक को छोड़ दिया, एक प्रसिद्ध हलवाई की विधवा से शादी की, और इसलिए हंस जिगर का नुस्खा लोगों के बीच फैलने लगा।
जब प्रसिद्ध नुस्खा बोर्डो में संसद के शेफ के पास पहुंचता है, जहां वह इसे काले ट्रफल से समृद्ध करता है। इस प्रकार क्लासिक फ़ॉई ग्रास का अंतिम सूत्र प्राप्त होता है - पटे से हंस का जिगर पेरिगॉर्ड ट्रफल्स में स्ट्रासबर्ग-शैली'। इन वर्षों में, विभिन्न मशरूम और मसालों को जोड़ा जाने लगा और 1803 में स्ट्रासबर्ग में एक उत्पादन लाइन का संचालन शुरू हुआ। हंस का जिगर.
हंस जिगर का चयन और भंडारण
जब आप हंस लीवर खरीदने का फैसला करते हैं, तो दांव लगाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है लेबल का सही पढ़ना। कच्चे के साथ हंस का जिगर बाजार में और भी कई प्रकार हैं - ताजा/फ्राई/, डिब्बाबंद/संरक्षित/और आंशिक रूप से पका हुआ/मी-क्यूट/। उनके पास एक अलग शेल्फ जीवन है, इसलिए लेबल पर ध्यान दें।
हमारे देश में सबसे आम डिब्बाबंद हंस लीवर हैं जिनमें शिलालेख फोई ग्रास पूरे और ब्लॉक डी फोई ग्रास हैं। "संपूर्ण" का अर्थ है कि हंस का जिगर संपूर्ण है - यह उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद है। "ब्लॉक" का मतलब है कि आपको दबाया गया है हंस का जिगर जिसमें टुकड़े मिल सकते हैं।
खाना पकाने में हंस जिगर
सबसे अच्छे शेफ हंस के जिगर से अद्भुत पाक चमत्कार तैयार करते हैं। गर्म वाला हंस का जिगर पूरे कच्चे जिगर से तैयार किया जाता है। यदि आप फोई ग्रास तलना चाहते हैं, तो पैन बहुत गर्म होना चाहिए, और 1.5 सेमी मोटी नाजुकता के टुकड़ों को हर तरफ आधे मिनट तक तलना चाहिए, लेकिन बहुत उच्च तापमान पर। पैन में सतह को जलने से रोकने के लिए आपको उन्हें थोड़ा सा हिलाने की जरूरत है। जब हंस के कलेजे के टुकड़े तैयार हो जाएं तो उन्हें तार की रैक पर रख दें ताकि चर्बी अच्छी तरह निकल जाए।
स्पैनियार्ड टोनी कोटेया को हंस के जिगर के स्वाद से इतना प्यार है कि वह कैंडी की एक पूरी श्रृंखला का आविष्कार करता है फोई ग्रैस जिसमें कई तरह के जोड़ होते हैं - बादाम, काली मिर्च, ट्रफल, मोटा नमक, सूखे मेवे, कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका। इसके अलावा, जैम, जैम, मसालेदार फल / सेब, नाशपाती, आड़ू, अंजीर / के साथ संयोजन हमेशा फैशन में होते हैं।
फोई ग्रास के संबंध में, आपको पता होना चाहिए कि कई ख़ासियतें हैं।अगर कटी हुई है तो बिना दांत के एक विशेष चाकू से करनी चाहिए, अगर इसे ब्रेड पर रखा जाए तो टुकड़ों में होना चाहिए
आइए हम आपको दो प्रकार के अंजीर के साथ गूज लीवर टेरिन की एक रेसिपी प्रदान करते हैं।
आवश्यक उत्पाद: 700 ग्राम हंस का जिगर, 100 ग्राम नरम, सूखे अंजीर, 8 ताजे अंजीर, 200 मिली जायफल वाइन, सॉस के लिए 100 मिली वाइन, जिलेटिन का 1 पैकेट, ½ छोटा चम्मच। दालचीनी, पिसी हुई सफेद मिर्च और स्वादानुसार नमक।
बनाने की विधि: सूखे अंजीर को लगभग डेढ़ घंटे के लिए शराब में भिगो दें, फिर छान लें। बर्फ के साथ ठंडे पानी में लीवर को 2 घंटे के लिए रखा जाता है। सूखा और 8 पतले टुकड़ों में काट लें, जो कि दालचीनी, काली मिर्च और नमक के साथ अनुभवी हैं। जिलेटिन पैकेज पर बताए अनुसार जेली तैयार की जाती है, लेकिन सॉस के लिए तरल को 100 मिलीलीटर वाइन से बदल दिया जाता है।
जिगर को हर तरफ 30 सेकंड के लिए भूनें। एक आयताकार बेकिंग डिश में, एक टेरिन बनाएं - तल पर 2 टुकड़े डालें, उन पर सूखे अंजीर के कुछ टुकड़े डालें और तब तक वैकल्पिक करें जब तक कि उत्पाद समाप्त न हो जाएं, हंस जिगर के साथ खत्म करें। जिलेटिन को ब्रश से लगाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
जब जेली अच्छी तरह से सख्त हो जाए, तो इलाके को नायलॉन और मोटे कार्डबोर्ड से ढक दें जो कि टेरिन के आकार के अनुरूप हो। ऊपर एक वज़न रखें और टेरिन को 12 घंटे के लिए रेफ़्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन, वजन और नायलॉन हटा दें, टेरिन काट लें और कटा हुआ ताजा अंजीर के साथ परोसें।
ऐसा माना जाता है कि स्वादिष्ट व्यंजन स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। एक चीज गैर-खिलाड़ी है - हंस जिगर एक 100% विनम्रता है जो कोशिश करने लायक है।
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