2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
यहां तक कि प्राचीन मिस्रवासी भी जानते थे कि हंस का जिगर कितना स्वादिष्ट होता है। उन्होंने देखा कि यदि जंगली गीज़ अधिक खा लेते हैं, तो उनका कलेजा बड़ा, चिकना और स्वाद में कोमल और सबसे महत्वपूर्ण, बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा।
समय के साथ, गीज़ घरेलू हो गए और अपने लीवर को बड़ा करने के लिए उन्हें विशेष रूप से खिलाना शुरू किया। इस परंपरा को प्राचीन रोमनों द्वारा अपनाया गया था, जिनके लिए हंस का जिगर एक वास्तविक विनम्रता थी। पक्षियों के कलेजे को बड़ा करने के लिए वे उन्हें अंजीर खिलाते थे।
मध्य युग के दौरान, हंस यकृत, जिसे फ़ॉई ग्रास भी कहा जाता है, फ्रांस में बहुत लोकप्रिय हो गया। फ्रांसीसी राजाओं लुई XV और लुई सोलहवें को यह स्वादिष्ट विशेषता वास्तव में पसंद आई।
लेकिन 1778 में फ़ॉई ग्रास पूरे यूरोप में प्रसिद्ध हो गया। तब फ्रांस के मार्शल मार्क्विस डी कोंटाड ने अपने युवा शेफ, जीन-पियरे क्लॉस को अपने विदेशी मेहमानों के लिए वास्तव में कुछ फ्रेंच तैयार करने का आदेश दिया।
शेफ ने बेकन में जिगर तैयार करके और आटे में लपेटकर मेहमानों को वास्तव में आश्चर्यचकित कर दिया। शेफ को उपहार के रूप में 20 महंगी पिस्तौलें मिलीं। उन्होंने अपना खुद का रेस्तरां खोला और न केवल अभिजात वर्ग के बीच अपनी विशेषता को लोकप्रिय बनाया। नुस्खा में ब्लैक ट्रफल जोड़ा गया था और क्लासिक फोई ग्रास के लिए फॉर्मूला पूरा हो गया था।
आज, प्रत्येक फ्रांसीसी रेस्तरां फ़ॉई ग्रास के एक या अधिक प्रकार प्रदान करता है। हंस जिगर को कॉन्यैक सॉस, अंगूर, संतरे और सेब, करी और दालचीनी के साथ परोसा जाता है।
वे फ़ॉई ग्रास के साथ स्टू भी उपलब्ध हैं, जिन्हें फ़ॉई ग्रास के साथ पकाया जाता है, जिन्हें विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोसा जाता है। फोई ग्रास वास्तव में एक हंस जिगर का पाट है जिसमें ट्रफल्स जोड़े गए हैं।
फ्रिज से फ़ॉई ग्रास निकालने के बाद, आपको तुरंत इसे एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में नहीं काटना चाहिए। स्लाइस को सुंदर और पतला बनाने के लिए प्रत्येक कट से पहले चाकू को गर्म पानी में पिघलाएं। फोई ग्रास ब्रेड पर नहीं फैलाया जाता है, इसे घर की बनी ब्रेड के स्लाइस या स्लाइस पर रखा जाता है और इस तरह परोसा जाता है।
गूज लीवर को वाइन के साथ परोसा जाना चाहिए - रेड और व्हाइट वाइन दोनों उपयुक्त हैं, जब तक कि वे अच्छी तरह से वृद्ध हों। शैंपेन भी फ़ॉई ग्रास के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
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