हंस जिगर - विलासिता का स्वाद

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

प्राचीन मिस्र में पहली बार प्रवासी गीज़ को उपभोग के लिए पालतू बनाया गया था। वे मुख्य रूप से अंजीर खाते थे। धीरे-धीरे, उनके उत्तर में प्रवास के कारण इन मोटी प्रजातियों का प्राकृतिक प्रसार हुआ। इस प्रकार, पूरे भूमध्यसागरीय ने नई पाक विनम्रता - हंस जिगर को मान्यता दी।

बड़ी दिलचस्पी यूरोप को पोल्ट्री उत्पादों का स्थायी उत्पादक बनाती है। 19वीं सदी के अंत में, फ्रांस ने पहले ही पोल्ट्री फार्मिंग के तरीकों के लिए मानकों की घोषणा कर दी थी।

जब मकई कोलंबस के साथ पहुंचे, तो फ्रांसीसी ने मकई दलिया के साथ गीज़ को मोटा करना शुरू कर दिया। तब से लेकर अब तक उनके जिगर का स्वाद अतुलनीय हो गया है।

फ्रांस में हंस का जिगर इसे "फोई ग्रास" कहा जाता है, अर्थात। - फैटी लीवर। यह वहाँ है कि इस उत्तम विनम्रता का सबसे बड़ा उत्पादन केंद्रित है। आजकल, न केवल कलहंस और बत्तख जिगर के लिए, बल्कि मुर्गियां और मुर्गा भी पाले जाते हैं। हालाँकि, फ्रांसीसी नाम फ़ॉई ग्रास केवल हंस और बत्तख उत्पाद को संदर्भित करता है।

हंस जिगर विशिष्ट मेद, तथाकथित "घुटन" द्वारा तैयार किया जाता है। यह मकई या मकई दलिया के साथ मानव नेतृत्व वाला भोजन है। इसे हंस के अन्नप्रणाली में पारित एक ट्यूब में रखा जाता है, जो उसके पेट तक पहुंचती है।

यह इस भोजन और शोषण का तरीका है जो कई पशु संरक्षण संगठनों को गंभीर रूप से चिंतित करता है। कुछ लोग मानते हैं कि यह प्रक्रिया हिंसक है, लेकिन पशु चिकित्सक बताते हैं कि हंस इतनी देर तक रह सकता है क्योंकि ट्यूब सांस लेने में हस्तक्षेप नहीं करती है।

इस आहार से 2-3 सप्ताह तक लीवर सामान्य से लगभग पांच गुना अधिक बढ़ जाता है और किसी समय पूरी तरह से काम करना बंद कर देता है। इस प्रकार, प्रत्येक पक्षी लगभग 700 ग्राम यकृत देता है। शेष मांस का उपयोग सामान्य रूप से उगाए जाने वाले पिज्जा की तरह किया जाता है।

हमारे देश में, जैसा कि कई देशों में है, हंस का कलेजा विलासिता का स्वाद है। यह केवल लग्जरी रेस्तरां में, उच्च कीमत पर पाया जा सकता है। यह अक्सर बड़े चेन स्टोर में पाया जा सकता है, और कीमत फिर से काफी अधिक है।

हालांकि, अपने जीवन में कम से कम एक बार, हर किसी को इस अनोखे स्वाद का आनंद लेना चाहिए जो इंद्रियों को प्रसन्न करता है।