2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
खाद्य निर्माता मौजूदा उत्पादों को बेहतर बनाने के लिए ट्रांसग्लुटामिनेज को एक नया, क्रांतिकारी तरीका बताते हैं।
उनके अनुसार, यह सिर्फ एक प्राकृतिक एंजाइम है जो प्रोटीन को बांधने में मदद करता है और मांस की सतह पर बेकन चिपकाने के लिए मांस के सोल्डर टुकड़ों को ठंडा करने की क्षमता रखता है।
transglutaminase पनीर और पनीर की स्थिरता में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह उन्हें कुचलने से रोकता है, दही में पानी की कमी को कम करता है, सामान्य तौर पर, खाद्य उत्पादन में कई अनुप्रयोग पाता है।
यही कारण है कि मांस, मछली और कन्फेक्शनरी उद्योगों में इस एंजाइम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जहां उत्पादों के समूहों के आधार पर इसका उपयोग किया जाता है, यह विभिन्न किस्मों में पाया जाता है।
मांस और मांस उत्पादों में ट्रांसग्लूटामिनेज़ को टीजी एमई के साथ लेबल किया जाता है। जब मछली और समुद्री भोजन के प्रसंस्करण और उत्पादन में उपयोग किया जाता है, तो इसे टीजी एफआई नामित किया जाता है।
हैम्स और पके-स्मोक्ड सॉसेज के लिए यह टीजी 901 है, पनीर के लिए - टीजी सीएच, दही और डेयरी उत्पादों के लिए - टीजी डीए, और आटा, सख्त आटा और ब्रेड उत्पादन के लिए - टीजी बीआर।
स्टोर में तैयार उत्पादों के लेबल पर transglutaminase E1400 को मानक के रूप में नामित किया गया है और इसे मालोडेक्सट्रिन कहा जाता है।
जब लोग ट्रांसग्लुटामिनेज युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो यह उनके शरीर में जमा हो जाता है। इसकी गतिविधि रसायनों या गर्मी उपचार से प्रभावित नहीं होती है।
इस एंजाइम की अत्यधिक मात्रा के कारण, यह नहीं भूलना चाहिए कि इसमें सचमुच मांस से चिपके रहने की क्षमता है, मानव ऊतक आपस में चिपकना शुरू कर देते हैं।
एंजाइम डिपो के चारों ओर बॉल्स बनते हैं, जो आंत के मार्ग को जटिल बना सकते हैं, साथ ही विभिन्न प्रकार के कैंसर का कारण बन सकते हैं।
प्रयोगशाला चूहों के साथ प्रयोग करने वाले जापानी वैज्ञानिकों ने ट्रांसग्लुटामिनेज युक्त उत्पादों के अत्यधिक सेवन से होने वाले नुकसान की खोज की है।
इस खेत को लेने के दो सप्ताह बाद ही कृंतक मर गया, और उसके शव परीक्षण से कुछ डरावना निकला। उसके सभी आंतरिक अंग - फेफड़े, हृदय, आंत, सचमुच मांस के एक बड़े टुकड़े में एक साथ चिपके हुए थे।
स्वस्थ खाने के लिए बुरी खबर यह है कि इस एंजाइम का उपयोग अधिक से अधिक खाद्य पदार्थों में किया जा रहा है।
कम-डेक्सट्रिन खाद्य पदार्थों के साथ सबसे अधिक संतृप्त में पका हुआ और स्मोक्ड सलामी और सॉसेज, ठंडा अर्ध-तैयार उत्पाद, मांस और मछली उत्पाद, कुछ डेयरी उत्पाद, केकड़ा रोल और बहुत कुछ हैं।
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