नमक - उपयोगी या हानिकारक

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

स्वास्थ्य संगठन अक्सर हमें नमक के खतरों के बारे में चेतावनी देते हैं, जिसका हम सभी अक्सर सेवन करते हैं। यह इस दावे के कारण है कि उच्च नमक का सेवन उच्च रक्तचाप और हृदय रोग सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है।

हालांकि, दर्जनों अध्ययनों ने इस थीसिस का समर्थन करने के लिए ठोस सबूत नहीं दिए हैं। और क्या है - कई अध्ययन वास्तव में दिखाते हैं कि पोषण बहुत कम नमक हानिकारक हो सकता है।

यह लेख विस्तार से चर्चा करता है नमक और इसके स्वास्थ्य परिणाम।

नमक क्या है?

नमक भी कहा जाता है सोडियम क्लोराइड (एनएसीएल)। इसमें 40% सोडियम और 60% क्लोराइड होता है। नमक सोडियम का सबसे बड़ा आहार स्रोत है, और "नमक" और "सोडियम" शब्द अक्सर एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं। कुछ लवणों में कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन और जिंक के अंश हो सकते हैं। नमक में अक्सर आयोडीन मिलाया जाता है।

नमक में मुख्य खनिज शरीर में महत्वपूर्ण इलेक्ट्रोलाइट्स के रूप में कार्य करते हैं। वे द्रव संतुलन, तंत्रिका संचरण और मांसपेशियों के कार्य में मदद करते हैं।

नमक का उपयोग हमेशा भोजन को संरक्षित और संरक्षित करने के लिए किया जाता रहा है। नमक की अधिक मात्रा भोजन को खराब करने वाले जीवाणुओं के विकास को रोक सकती है।

नमक दो मुख्य तरीकों से एकत्र किया जाता है: नमक की खदानों से और समुद्री जल या अन्य खनिज युक्त पानी को वाष्पित करके।

दरअसल, नमक कई तरह का होता है। आम किस्मों में आम नमक, हिमालयन गुलाब नमक और समुद्री नमक शामिल हैं। विभिन्न प्रकार के नमक स्वाद, बनावट और रंग में भिन्न हो सकते हैं। यदि आप सोच रहे हैं कि कौन सा प्रकार स्वास्थ्यप्रद है, तो सच्चाई यह है कि वे सभी काफी समान हैं।

नमक हृदय स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है?

मेनू में सोडियम कम करने की सलाह दी जाती है। यह भी महत्वपूर्ण है कि प्रति दिन 2300 मिलीग्राम से अधिक सोडियम का सेवन न करें, अधिमानतः इससे भी कम। यह लगभग 1 चम्मच या 6 ग्राम नमक होता है, जिसमें से 40% सोडियम होता है।

बड़े पैमाने पर लोग अनुशंसित दैनिक सेवन से बहुत अधिक उपभोग करते हैं। ज्यादा नमक खाना Eating रक्तचाप बढ़ाता है, जिससे हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। हालांकि, सोडियम प्रतिबंध के सही लाभों के बारे में कुछ गंभीर संदेह हैं।

यह सच है कि नमक का सेवन कम करने से रक्तचाप कम हो सकता है, खासकर नमक के प्रति संवेदनशील उच्च रक्तचाप नामक स्थिति वाले लोगों में।

2013 के एक अध्ययन में पाया गया कि सामान्य रक्तचाप वाले लोगों में, नमक का सेवन सीमित करने से सिस्टोलिक रक्तचाप केवल 2.42 mmHg और डायस्टोलिक रक्तचाप केवल 1.00 mmHg (9) कम हो गया। यह 130/75 mmHg से 128/74 mmHg तक जाने जैसा है। ये बिल्कुल प्रभावशाली परिणाम नहीं हैं जो आप एक स्वादिष्ट आहार से प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं।

इसके अलावा, कुछ अध्ययनों में कोई सबूत नहीं मिला है कि नमक का सेवन सीमित करने से दिल का दौरा, स्ट्रोक या मौत का खतरा कम हो जाएगा।

कम नमक का सेवन हानिकारक हो सकता है

यह सुझाव देने के लिए कुछ सबूत हैं कि कम नमक वाला आहार सीधा हो सकता है नुकसान पहुचने वाला.

नमक के कम सेवन से स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रतिकूल प्रभावों में शामिल हैं:

• ऊंचा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स: नमक प्रतिबंध ऊंचा एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के साथ जुड़ा हुआ है;

• हृदय रोग: कई अध्ययनों से पता चला है कि प्रतिदिन 3,000 मिलीग्राम से कम सोडियम हृदय रोग से मृत्यु के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है;

• हृदय गति रुकना: एक विश्लेषण में पाया गया कि नमक का सेवन सीमित करने से हृदय गति रुकने वाले लोगों के लिए मृत्यु का जोखिम बढ़ जाता है। प्रभाव आश्चर्यजनक है, नमक का सेवन कम करने वाले लोगों में मृत्यु का 160% अधिक जोखिम है;

• इंसुलिन प्रतिरोध: कुछ अध्ययनों में बताया गया है कि कम नमक वाला आहार इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ा सकता है।

• टाइप 2 मधुमेह: एक अध्ययन में पाया गया कि टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में कम सोडियम मृत्यु के बढ़ते जोखिम से जुड़ा था।

उच्च नमक का सेवन पेट के कैंसर से जोड़ा गया है

पेट का कैंसर दुनिया का पांचवा सबसे आम कैंसर है।यह दुनिया में कैंसर से होने वाली मौतों का तीसरा प्रमुख कारण है और हर साल 700,000 से अधिक मौतों का कारण बनता है। कई अवलोकन संबंधी अध्ययनों ने आहार को उच्च से जोड़ा है नमक की खपत पेट के कैंसर के बढ़ते जोखिम के साथ। 2012 से नमक पर एक विशाल लेख ने कुल 268,718 प्रतिभागियों को शामिल करते हुए 7 संभावित अध्ययनों के आंकड़ों की जांच की। यह पाया गया है कि कम नमक का सेवन करने वालों की तुलना में अधिक नमक वाले लोगों में पेट के कैंसर का खतरा 68% अधिक होता है।

वास्तव में ऐसा कैसे या क्यों होता है, इसकी अच्छी तरह से व्याख्या नहीं की गई है, लेकिन कई सिद्धांत हैं:

• जीवाणु वृद्धि: उच्च नमक का सेवन हेलिकोबैक्टर पाइलोरी के विकास को बढ़ा सकता है - एक जीवाणु जो सूजन और पेट के अल्सर का कारण बन सकता है। इससे पेट के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है;

• गैस्ट्रिक म्यूकोसा का स्नेह: अधिक नमक वाला आहार गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान पहुंचा सकता है और उसमें जलन पैदा कर सकता है, इस प्रकार यह कार्सिनोजेन्स के संपर्क में आता है।

हालाँकि, ध्यान रखें कि ये अवलोकन हैं। वे यह साबित नहीं कर सकते कि अधिक नमक का सेवन पेट के कैंसर का कारण बनता है, लेकिन केवल दोनों

मजबूती से जुड़े हुए हैं।

नमक/सोडियम में कौन से खाद्य पदार्थ अधिक हैं?

आधुनिक आहार में अधिकांश लवण रेस्तरां या पैकेज्ड, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के भोजन से आते हैं। वास्तव में, यह अनुमान लगाया गया है कि आहार में लगभग 75% नमक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से आता है। सेवन का केवल 25% प्राकृतिक रूप से भोजन में प्राप्त होता है या खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाता है।

नमकीन स्नैक्स, डिब्बाबंद और इंस्टेंट सूप, प्रोसेस्ड मीट, सॉस और सोया सॉस ऐसे खाद्य पदार्थों के उदाहरण हैं जिनमें सोडियम की मात्रा अधिक होती है।

कुछ अनसाल्टेड खाद्य पदार्थ भी हैं जिनमें वास्तव में आश्चर्यजनक रूप से बड़ी मात्रा में नमक होता है, जिसमें ब्रेड, पनीर और कुछ अनाज शामिल हैं।

यदि आप अपने द्वारा ली जाने वाली मात्रा को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो खाद्य लेबल लगभग हमेशा सोडियम सामग्री को सूचीबद्ध करते हैं।

क्या आपको कम नमक खाना चाहिए?

अगर आपका डॉक्टर चाहता है नमक का सेवन सीमित करने के लिए, इसे करना, निरीक्षण करना और बचाव करना निश्चित रूप से अच्छा है। हालाँकि, यदि आप एक स्वस्थ व्यक्ति हैं जो अधिकतर मध्यम मात्रा में नमक - मध्यम नमकीन खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो आपको शायद चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, आप स्वाद को बेहतर बनाने के लिए खाना पकाने के दौरान या मेज पर नमक जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस कर सकते हैं।

जैसा कि अक्सर पोषण में होता है, इष्टतम सेवन कहीं न कहीं दो चरम सीमाओं के बीच होता है।