2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
धूम्रपान मांस लंबे समय तक फिट रहने के लिए प्राचीन काल से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस तरह उन्हें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध दिया जाता है।
धूम्रपान कई प्रकार के होते हैं। यह प्रक्रिया आम तौर पर धुएं-हवा के मिश्रण का उपयोग करके कुछ प्रकार के भोजन का प्रसंस्करण है। पारंपरिक धूम्रपान को गर्म और ठंडे में बांटा गया है।
कोल्ड स्मोकिंग 18 से 22 डिग्री के तापमान पर की जाती है। इसके उत्पादों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और ये ज्यादातर कच्चे होते हैं। प्रक्रिया में 3 से 7 दिन लगते हैं। दुर्लभ मामलों में, जब कठोर व्यंजनों का धूम्रपान किया जाता है, तो इसमें 45 दिन लग सकते हैं।
गर्म धूम्रपान, बदले में, 35 से 45 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। इस प्रकार के धूम्रपान के साथ, मुख्य रूप से पके हुए-स्मोक्ड उत्पाद तैयार किए जाते हैं, लेकिन उनका शेल्फ जीवन बहुत लंबा नहीं होता है। प्रक्रिया में 12 से 48 घंटे लगते हैं। यह धुएं में पकाना अधिक पसंद है। गर्म स्मोक्ड उत्पादों का स्वाद ठंडे स्मोक्ड उत्पादों से बहुत भिन्न होता है।
ठंडे और गर्म धूम्रपान के तकनीकी रूप से दो समान चरण होते हैं - धूम्रपान और उत्पाद का धुएं के साथ संपर्क। इसके बाद पोषक तत्वों का सोखना और संरक्षण होता है। वास्तव में, धुआं एक परिरक्षक बन जाता है क्योंकि धुआं परजीवियों को मारता है और इसमें ऐसे घटक होते हैं जो बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देते हैं। अब तक, धुएं के 300 से अधिक घटकों की पहचान की जा चुकी है।
स्वयं धूम्रपान की तीव्रता और अवधि को बनाए रखने के लिए, काफी ऊर्जा क्षमता की आवश्यकता होती है। विशेष धूम्रपान कक्षों में प्रक्रिया को अंजाम देना अच्छा है। वे स्वतंत्र रूप से आर्द्रता के स्तर का उपयोग कर सकते हैं, जो उत्पाद पर धुआं जमा करने में मदद करता है, साथ ही इसमें वसा जमा करने में भी मदद करता है।
आजकल, धूम्रपान की प्रक्रियाओं का वर्षों पहले अभ्यास करने वालों से कोई लेना-देना नहीं है। उत्पादन में तेजी लाने के लिए, इस प्राकृतिक धुएं के रासायनिक अनुरूप, जो इसे एक अद्भुत स्वाद और सुगंध देता है, आज उपयोग किया जाता है। यह एक विशेष "धूम्रपान की तैयारी" या उत्पाद में धुएं के रासायनिक एनालॉग - तरल धुएं की शुरूआत की मदद से किया जाता है।
कहीं और, धुएं के विभिन्न "स्वादों" के उपयोग का अभ्यास किया जाता है, सबसे पसंदीदा देवदार, मेपल, ओक और अखरोट हैं। यह तकनीक सबसे सटीक है।
एक और तरीका जो धूम्रपान प्रदान करता है लेकिन स्वाद में सुधार नहीं करता है, उत्पाद को उच्च वोल्टेज इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र में रखना है।
आखिर ख़रीदना स्मोक्ड मीट आजकल, आप कभी सुनिश्चित नहीं हो सकते कि यह वास्तव में होगा या नहीं। मांस की तेज और सस्ती डिब्बाबंदी के माध्यम से प्रक्रिया को रासायनिक रूप से अनुकरण किया जाता है।
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