2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मांस और मछली को संरक्षित करने के लिए गर्मी और धुएं का उपयोग हजारों वर्षों से किया जाता रहा है। खाद्य भंडारण के आधुनिक तरीके उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए पर्याप्त प्रभावी हैं। लेकिन ऐसे अन्य तरीके हैं जो प्राचीन प्रथाओं का पालन करते हैं और जो हमें मांस के शेल्फ जीवन को पूरी तरह से घर पर बढ़ाने के बेहतर अवसर प्रदान करते हैं।
जब मांस को धूम्रपान किया जाता है, तो गर्मी कम होती है और उत्कृष्ट परिणाम और प्रामाणिक स्वाद सुनिश्चित करने के लिए मांस को धीरे-धीरे पकाया जाता है। यहां कुछ आसान चरणों में मांस धूम्रपान करने का तरीका बताया गया है।
चरण 1
आपके घर में जो कुछ है, उसके आधार पर एक दहन कक्ष, चिमनी या चिमनी में पूरी तरह से सूखी लकड़ी से आग जलाएं। आग को तब तक जलने दें जब तक आपको लाल अंगारे (अंगरे) न मिल जाएं। आग के आकार और मांस की मात्रा जिसे आप धूम्रपान करना चाहते हैं, के आधार पर इसमें कई घंटे लग सकते हैं।
चरण दो
आग को फिर से जलाने के लिए लकड़ी के कोयले या लकड़ी के अंगारों के ऊपर हरी (कच्ची) लकड़ी डालें। हरी लकड़ी, सूखी लकड़ी के विपरीत, वह है जो तापमान को सीमित करती है और आग को सुलगती है। लकड़ी को सुलगना शुरू कर देना चाहिए और धुआं पैदा करना चाहिए, लेकिन लौ से नहीं जलना चाहिए।
चरण 3
एक उपयुक्त स्टैंड पर (आप ईंटों का भी उपयोग कर सकते हैं) कटार या डंडे की मदद से, मांस को धूम्रपान करने वाली लकड़ी के ऊपर रखें ताकि धुआं सभी तरफ समान रूप से पहुंच जाए। इष्टतम परिणामों के लिए समय-समय पर मांस को घुमाएं। याद रखें कि आपको आग को प्रज्वलित नहीं होने देना चाहिए। यदि यह फिर से होता है, तो उपरोक्त चरणों को तब तक दोहराएं जब तक आपको एक नया अंगारा न मिल जाए।
चरण 4
मांस को कम से कम कुछ घंटों के लिए धूम्रपान करने दें। तापमान और मांस उत्पाद के प्रकार के आधार पर समय अलग-अलग होगा। जब पूरी तरह से स्मोक्ड हो जाए, तो मांस हल्के भूरे रंग का होगा।
स्मोक्ड मीट एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है, एक अद्भुत उत्पाद है जो आपके व्यंजनों को एक प्रामाणिक स्वाद देता है और कुछ ऐसा जो आप अपने दम पर कर सकते हैं यदि आपके पास कुछ खाली घंटे हैं।
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