2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
स्मोक्ड मांस अपने गुणों को बरकरार रखता है और इसके स्वाद में सुधार करता है, और स्टोर करने का एक बहुत अच्छा तरीका है।
प्रक्रिया गर्म धुएं के साथ धूम्रपान करके की जाती है। धूम्रपान करने से पहले, मांस को अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि धुआं इसके पूर्ण भंडारण की गारंटी नहीं दे सकता है। यह स्मोक्ड मांस के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
आमतौर पर मांस को पहले नमकीन किया जाता है, फिर सुखाया जाता है और फिर स्मोक्ड, हुक या धुंध में डाला जाता है। मांस को तीन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट दिया जाता है, अच्छी तरह से नमकीन, स्वाद के लिए मसाले के साथ छिड़का जाता है और दो दिनों के लिए सूख जाता है।
यदि आप मांस का एक बड़ा टुकड़ा धूम्रपान करना चाहते हैं, तो इसे नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें, जिसमें आपने एक चुटकी चीनी डाली है। इस प्रकार तैयार किया जाता है, मांस को धुंध बैग में लगभग 6 दिनों तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, लकड़ी के टुकड़े से ढका होता है और वजन से दबाया जाता है।
पानी और नमक का घोल डालें - प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक डालें। 2 दिनों के बाद, घोल से हटा दें और धूम्रपान करें।
मांस को धूम्रपान करने के लिए, बाहर आग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक बार जब आग अंगारे में बदल जाती है, तो उससे निकलने वाले धुएं का उपयोग किया जाता है। मांस को आग पर एक हुक पर रखें, और अगर इसे काट दिया जाए - एक धुंध बैग में।
धुएँ को गाढ़ा बनाने और धुएँ को अच्छी गुणवत्ता का बनाने के लिए, आग लगाने से पहले किंडलिंग को दो मिनट के लिए पानी में भिगोया जा सकता है।
धूम्रपान करते समय, राख के टुकड़े मांस से चिपक सकते हैं। इससे बचने के लिए, मांस के प्रत्येक टुकड़े को मोटे गीले कागज के टुकड़े से लपेटें।
पोर्क लगभग पांच घंटे तक धूम्रपान किया जाता है। मांस को लगभग 40 मिनट तक धूम्रपान करने का सबसे अच्छा तरीका है, फिर मांस को पांच मिनट तक आराम दें और प्रक्रिया को 40 मिनट के लिए दोहराएं।
आप मांस को ओवन में भी धूम्रपान कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे 60 डिग्री पर चालू करना होगा और ग्रिल पर रखे मांस को धूम्रपान करना होगा ताकि यह सभी तरफ समान रूप से धूम्रपान करे। मांस को कम से कम दस घंटे के लिए ओवन में धूम्रपान करने देना सबसे अच्छा है। यदि मांस पहले से पकाया जाता है, तो यह बहुत आसान हो जाएगा।
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