मेक्सिकन व्यंजन: ढेर सारे उत्पाद और स्वाद

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मेक्सिको में प्रांतीय व्यंजन 1521 में देश की विजय के बाद से तकनीकों और उपकरणों का उपयोग कर रहे हैं, हालांकि कुछ मकई और मसालों को ज्वालामुखीय पत्थरों से पीसते हैं क्योंकि खाद्य प्रोसेसर तेज है। लेकिन बीन्स, उदाहरण के लिए, हर दिन सुंदर रंगीन मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है।

बुनियादी खाद्य पदार्थ

मेक्सिको में मकई महत्वपूर्ण है क्योंकि यह कई व्यंजनों का आधार है। यह लगभग 5000 ईसा पूर्व से उगाया गया है और हमेशा हरिना द्रव्यमान बनाने के लिए उपयोग किया जाता है - टोरिला आटा, मेक्सिकन लोगों की दैनिक रोटी के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मकई का आटा।

मकई का आटा भी पेय एटोल (उबले हुए आटे से) का आधार है। प्रत्येक क्षेत्र इसे अपने तरीके से स्वाद देता है - दालचीनी, चीनी, ताजे फल या मेवे जोड़ें। चियापास राज्य में, हालांकि, इसमें गर्म मिर्च डाली जाती है और नाश्ते के लिए पेय परोसा जाता है।

स्नैक्स मैक्सिकन के मुख्य मनोरंजन में से एक है। निवास स्थान और जलवायु के आधार पर, वे दिन में 3-4 बार खाते हैं, और भोजन के बीच छोटे नाश्ते के लिए समय निकालते हैं।

उत्पादों

बीओबी

मेक्सिकन लोग आश्चर्यजनक संख्या में सेम पकाते हैं। सबसे लोकप्रिय तली हुई फ्रिहोल नीग्रो (काली बीन्स) है, इसके बाद रंगीन पिंटो और लाल बीन्स हैं। वे उन्हें टैकोस, टोरिल्ला और एनचिलाडस के लिए भरने में डालते हैं, वे उन्हें स्वादिष्ट सेम "वेराक्रूज़" के लिए भी इस्तेमाल करते हैं।

मिर्च

गर्म मिर्च मैक्सिकन व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। ताजा, सूखे, साबुत, पाउडर या डिब्बाबंद इस्तेमाल किया। हल्के लाल-भूरे रंग के सूखे एंको मिर्च सूप, स्टॉज और सॉस में जोड़े जाते हैं। मुटाटो मिर्च उनके समान होती है, लेकिन थोड़ी मीठी होती है। ब्राउन-ब्लैक पैशन फ्रूट ताजा होने पर ज्यादा तीखा नहीं होता है और इसमें तीखी सुगंध होती है।

सेरानो मिर्च सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली - छोटी, हरी, ताजा या डिब्बाबंद बेची जाती है। जलापेनो एक और लोकप्रिय गर्म मिर्च है। सेरानो की तुलना में अधिक मांसल, उन्हें ताजा या डिब्बाबंद बेचा जाता है।

वनीला

एक स्थानीय उत्पाद, वेनिला आर्किड की एक प्रजाति का बीज है। हरी फलियों को अलग करने पर कोई गंध और स्वाद नहीं होता है, लेकिन धूप में सुखाया जाता है और 6 महीने के बाद सुगंध दिखाई देती है।

एवोकाडो

एवोकैडो मेक्सिको में जंगली हो जाते हैं और गुआकामोल व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। हरे और काले-बैंगनी रंग की किस्मों को अपरिपक्व आयात किया जाता है, इसलिए उन्हें उपयोग से दो दिन पहले खरीदा जाना चाहिए।

टमाटर

वे प्रामाणिक मैक्सिकन सॉस में महान हैं, ताजा और डिब्बाबंद बेचे जाते हैं। वे उन्हें हरा टमाटर कहते हैं, लेकिन वे टमाटर बिल्कुल नहीं हैं। टमाटर पर आधारित सबसे लोकप्रिय सॉस साल्ज़ा डी टमाटर वर्दे है - टमाटर, धनिया, गर्म मिर्च, प्याज और लहसुन का मिश्रण।

हरा मसाला

सिलांट्रो यानी धनिया का इस्तेमाल ज्यादातर किया जाता है। लोकप्रियता में अगला, विशेष रूप से युकाटन राज्य में, एक तेज, मजबूत सुगंध के साथ, एस्पासोट (मैक्सिकन चाय भी कहा जाता है) है।

तकनीक और सुझाव

सॉस

मैक्सिकन टमाटर, गर्म मिर्च और एवोकाडो को साग और अन्य मसालों के साथ मिलाते हैं और कई तरह के दिलचस्प सॉस बनाते हैं, जिनमें से कुछ कच्चे होते हैं। सबसे असामान्य पका हुआ सॉस मोल पोब्लानो है - गर्म मिर्च और प्राकृतिक चॉकलेट के साथ। इसे छुट्टियों में टर्की के साथ परोसा जाता है। पके हुए सॉस तले हुए प्याज और लहसुन से बने होते हैं, कुचल गर्म मिर्च का थोड़ा मसालेदार मिश्रण, तला हुआ भी, और अंत में शोरबा जोड़ें। सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा और कम होने तक उबाला जाता है।

नमक और काली मिर्च के साथ बिना पके हुए सॉस, जैसे साल्सा डी मोलकाचे, को टेबल पर रखा जाता है। लोग लहसुन, गर्म मिर्च, टमाटर, टमाटर और धनिया के इस चिकने मिश्रण को पसंद करते हैं और अतिरिक्त स्वाद के लिए इसे उदारतापूर्वक अपने व्यंजनों में शामिल करते हैं।

गरमा गरम मिर्च की तैयारी

याद रखने वाली पहली बात यह है कि गर्म मिर्च से व्यंजन बनाते समय अपने चेहरे या मुंह को न छुएं, क्योंकि गूदा और बीज आपको गुस्सा दिला सकते हैं। यदि आपकी त्वचा संवेदनशील है, तो रबर के दस्ताने पहनना अच्छा है।ताजा और डिब्बाबंद गर्म मिर्च को आधा काट दिया जाता है और बीज और सफेद धागे हटा दिए जाते हैं; फिर मिर्च काट ली जाती है।

सूप या चावल में पकाते समय साबुत गर्म मिर्च मिलाई जा सकती है, लेकिन ध्यान रहे कि वे फटे नहीं क्योंकि गूदा बहुत गर्म होता है। सूखे गर्म मिर्च जमीन पर सूख जाते हैं, इसलिए उन्हें मिट्टी और धूल से धो लें। डंठल हटा दें और बीज निकालने के लिए काली मिर्च को लंबा काट लें। इन मिर्चों को बिना वसा के या थोड़ा तेल के साथ स्वाद छोड़ने के लिए तला जाता है, और फिर लगभग 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया जा सकता है।

यदि आपको उन्हें भरने की आवश्यकता है, तो डंठल छोड़ दें और काली मिर्च को काट लें ताकि बीज और नसों को हटा दिया जा सके। फिर आप उन्हें जला सकते हैं या मजबूत ग्रिल पर बेक कर सकते हैं। जब त्वचा फट जाए तो इन्हें छील लें।

गर्म मिर्च के लिए स्टफिंग मांस, चावल या पनीर से तैयार की जाती है, और अंत में पकवान को खट्टा क्रीम के साथ या टमाटर के साथ कवर किया जाता है। कभी-कभी मिर्च को आटे में लपेटा जाता है और अंडे को फेंटा जाता है और बहुत सारे तेल में तला जाता है।

तमालिक

लार्ड और बेकिंग पाउडर के साथ मक्के के आटे से तमाला बनाया जाता है, जिसे मकई या केले के पत्तों पर फैलाया जाता है (चर्मपत्र भी काम करता है)। उन्हें एक रोल में भरकर लपेटा जाता है, और फिर स्टीम किया जाता है। मेक्सिको के प्रत्येक क्षेत्र में तमली पकाने की अपनी शैली है। मिठाई डिब्बाबंद या सूखे मेवों से भरी होती है। नमकीन भरावन में मांस, झींगा या पनीर शामिल हैं।

Tortillas

हर मैक्सिकन शहर या गाँव में, आप स्ट्रीट वेंडर्स को पतले फ्लैटब्रेड बनाते हुए देख सकते हैं जिन्हें टॉर्टिला कहा जाता है। वे मकई के आटे के एक छोटे टुकड़े को फाड़ देते हैं और इसे अपनी हथेलियों के बीच कागज की एक शीट की मोटाई तक चपटा कर देते हैं, जो सदियों से चली आ रही कला है। स्पेनियों को यह मुश्किल लगा, और उन्होंने एक उपयोगी उपकरण, टॉर्टिला प्रेस का आविष्कार किया।

टॉर्टिला के आकार का हो जाने के बाद, इसे बहुत गर्म सिरेमिक या लोहे के पैन - कोमल पर बेक किया जाता है। मेक्सिको में विभिन्न प्रकार के टॉर्टिला हैं, उनका आकार और रंग क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है। वे छोटे, लगभग 5 सेमी व्यास, या बड़े - 25 सेमी तक हो सकते हैं। हालांकि वे मकई से बने होते हैं, मेक्सिको के उत्तरी राज्यों में आपको साधारण आटे से बने टोरिल्ला भी मिलेंगे। मकई के विपरीत, गेहूं के टॉर्टिला में वसा होता है और हाथ से लुढ़का हुआ होता है, चपटा नहीं होता है।

शराब

मेक्सिको विभिन्न मादक पेय का उत्पादन करता है, लेकिन सबसे प्रसिद्ध टकीला है - एगेव टकीलाना कैक्टस का एक उत्पाद, जो कानूनी रूप से केवल जलिस्को, मिचोआकन और नायरिट राज्यों में उगाया जाता है। चांदी या सफेद टकीला प्राप्त करने के लिए रस को किण्वित और आसुत किया जाता है, जिसे सुनहरी टकीला प्राप्त करने के लिए ओक बैरल में लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

मेक्सिकन लोग प्राकृतिक टकीला को नमक और हरे नींबू के साथ पीते हैं - पहले वे अपनी जीभ की नोक से नमक चाटते हैं, फिर टकीला पीते हैं और अंत में हरे नींबू के एक टुकड़े के किनारे से कुछ रस चूसते हैं।

टकीला का उपयोग गर्मियों में एक अद्भुत पेय बनाने के लिए भी किया जाता है - टकीला सनराइज। टकीला के दो उपाय एक लंबे गिलास में डालें, ढेर सारी बर्फ डालें और ऊपर से ताजा संतरे का रस डालें। लगभग 2 बड़े चम्मच ग्रेनाडीन डालें और इसे नीचे तक गिरने दें। धूप में निकलने के लिए पीने से पहले धीरे से हिलाएं। एक और मैक्सिकन कॉकटेल मार्गरीटा है।