सिरका

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सिरका मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे प्राचीन खाद्य मसालों में से एक है। ताजा सेब साइडर सिरका या पारंपरिक बाल्समिको सिरका से बने सेब साइडर सिरका के स्वास्थ्य प्रभाव सर्वविदित हैं। सिरका का व्यापक रूप से खाना पकाने में स्वाद के रूप में और सौंदर्य प्रसाधन और स्वच्छता उद्योग में उपयोग किया जाता है। गुणवत्ता वाला सिरका कई व्यंजनों को समृद्ध करता है और पाक स्वाद का विस्तार करता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से सलाद के स्वाद के लिए, सॉस और मैरिनेड बनाने के लिए, अचार बनाने में किया जाता है।

संक्षेप में, सिरका एक खट्टा-स्वाद वाला तरल है। यह शराब, बीयर, किण्वित फलों के रस या लगभग किसी अन्य तरल युक्त अल्कोहल में इथेनॉल को ऑक्सीकरण करके प्राप्त किया जाता है। सिरका भी कुछ बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है, जो सीधे चीनी-पानी के घोल में कार्य करता है, बिना इथेनॉल में मध्यवर्ती रूपांतरण के।

सिरका का इतिहास

लोग सैकड़ों सालों से इसका इस्तेमाल कर रहे हैं सिरका एक दवा के रूप में, एक सौंदर्य प्रसाधन और रसोई घर में एक अच्छे सहायक के रूप में। यह 10,000 साल पहले से मनुष्यों के लिए जाना जाता है। लगभग 5 सहस्राब्दी ईसा पूर्व। सेब साइडर सिरका बेबीलोन में चिकित्सा और घरेलू उद्देश्यों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। हमारे पूर्वजों ने किण्वित ताड़ के फल का इस्तेमाल किया, और इसके भंडारण समय को बढ़ाने के लिए मांस को परिणामस्वरूप मिश्रण में भिगोया।

प्राचीन चीन में, चावल का सिरका तैयार किया जाता था और औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता था, जबकि जापान में इसे चमत्कारी शक्ति दी जाती थी और माना जाता था कि यह युवाओं, स्वास्थ्य और शरीर की ताकत को बनाए रखने में सक्षम है। भारत में, सिरके का व्यापक रूप से घाव, जलन, रक्तस्राव और यहां तक कि सांप के काटने के इलाज के लिए उपयोग किया जाता था।

हनीबाल ने सिरका के सबसे अप्रत्याशित उपयोग की खोज की। उन्होंने पुनिक युद्धों (218-201 ईसा पूर्व) के दौरान आल्प्स से रोम तक अपना रास्ता बनाने में उनकी मदद की। युद्धों को बहुत कठिन और संकरे रास्ते से गुजरना पड़ा। कार्थाजियन जनरल के आदेश से, सैनिकों ने पेड़ों से शाखाओं को काट दिया, उन्हें चट्टानों के चारों ओर आग लगा दी, और फिर गर्म चट्टानों को सिरके से भर दिया। इस तरह चट्टानें इतनी उखड़ गई कि सड़क खोदी जा सकती थी और सैनिकों के गुजरने लायक हो गए थे।

मध्य युग में, डॉक्टरों ने अपने हाथों को कीटाणुरहित करने के लिए सिरके की एक बोतल के साथ प्लेग के रोगियों का दौरा किया। 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, अमेरिकी चिकित्सक एफ. के. जार्विस ने सेब के उपचार गुणों की फिर से खोज की सिरका, लोक चिकित्सा से परिचित होना, जो विभिन्न रोगों के उपचार के साधन के रूप में सिरका का उपयोग करता है। 1958 में, उन्होंने "लेट्स लाइव 5 टाइम्स इन 20 इयर्स" पुस्तक भी प्रकाशित की, जिसमें उन्होंने सेब साइडर सिरका के अद्वितीय उपचार गुणों का विस्तार से वर्णन किया।

सेब साइडर सिरका की संरचना

सिरका सामग्री में 93 विभिन्न तत्व पाए गए। वे एक व्यक्ति के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को उत्तेजित करते हैं। इसमें एसिटिक, प्रोपियोनिक, लैक्टिक और साइट्रिक एसिड, कई एंजाइम और अमीनो एसिड, पोटाश, पेक्टिन जैसे मूल्यवान फाइबर होते हैं। सिरका में कई एंजाइम होते हैं, 20 महत्वपूर्ण खनिज - पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, तांबा, लोहा, सिलिकॉन, फ्लोरीन, कई ट्रेस तत्व, फोलिक एसिड, प्रो-विटामिन बीटा कैरोटीन, रुटिन या विटामिन पी, साथ ही साथ। सेब में निहित विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6, सी, ई। पेक्टिन की ठोस खुराक में मजबूत अवशोषण और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, जो सिरका पर भी लागू होते हैं।

सिरके के फायदे

सिरका लोगों के लिए कई स्वास्थ्य लाभ लाता है। सिरका में पेट की परत पर एक सुरक्षात्मक परत बनाने की क्षमता होती है, जो इसे पुरानी और तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों के लिए बेहद उपयुक्त बनाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में कुछ क्लीनिकों में, सेब साइडर सिरका का उपयोग गैस्ट्र्रिटिस और अन्य जठरांत्र संबंधी समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है। इसका उपयोग अस्पताल परिसर में कीटाणुनाशक के रूप में भी किया जाता है।

एक गिलास हल्के गर्म पानी से सुबह का काढ़ा, 1-2 बड़े चम्मच सिरका और शहद शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है।थोड़ी गर्म हर्बल चाय का प्याला, 1-2 बड़े चम्मच सिरका और शहद भी अच्छी तरह से काम करता है।

सिरका का उपयोग पेट दर्द, मतली, उल्टी, परेशान करने के लिए किया जाता है।

विशेषज्ञों के अनुसार सिरका वजन कम करने में मदद करता है और इसके रासायनिक सूत्र के आधार पर वजन घटाने के लिए कई दवाएं तैयार की जाती हैं। सिरका चयापचय में सुधार करता है और वसा को जलाने में एक महत्वपूर्ण कारक है, जो कम करने वाले आहार में सभी महत्वपूर्ण पदार्थ प्रदान करता है। सेब के सिरके के सेवन से वजन कम करने के लिए भुखमरी, अभाव की आवश्यकता नहीं होती है, परिणामस्वरूप भोजन की लालसा नहीं होती है, साथ ही अतिरिक्त वसा पिघलती है, जबकि रोग की संभावना सीमित होती है।

सिरका शरीर की शुद्धि की प्रक्रियाओं में मदद करता है और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को नष्ट करके आंतों के वनस्पतियों में सुधार करता है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा को कम करता है और बीटा-कैरोटीन के संयोजन में पेक्टिन की समृद्ध सामग्री के कारण दिल के दौरे के जोखिम को काफी कम करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

मानव शरीर में सिरका शर्करा के स्तर को सामान्य सीमा के भीतर रखता है। एनीमिया के खिलाफ एक शक्तिशाली उपाय और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। यह गुर्दे के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इन्फ्लूएंजा, गले में खराश, बुखार, सिरदर्द के उपचार में मदद करता है। सिरका मालिश गठिया और आमवाती दर्द से राहत देती है और हड्डी के विघटन के खिलाफ निवारक कार्य करती है।

सिरका भी व्यापक रूप से एक ब्यूटिफायर के रूप में प्रयोग किया जाता है। बालों को धोने के बाद सिरके के पानी से धोने से बालों में खूबसूरत चमक आती है। सिरका एक अच्छा मालिश उपकरण है और इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है, जैसे कि फेस लोशन। सिरके में भिगोए हुए स्वैब से चेहरे की त्वचा को साफ करना उपयोगी होता है और बैक्टीरिया और कीटाणुओं को मारता है। सेब का सिरका आपके दांतों से दाग-धब्बों को दूर करने में मदद कर सकता है।

सिरका इसका उपयोग घरों में भी किया जाता है - खिड़कियां, स्केल, फैएंस की सफाई के लिए। यह कपड़ों, कालीनों, कपड़ों के रंग को ताज़ा, नरम और संरक्षित करने में मदद करता है।

सिरका का तकनीकी उत्पादन

के आधुनिक उत्पादन में सिरका प्रसंस्करण दो प्रकार के होते हैं: पारंपरिक प्रक्रियाएं - जैसे कि बाल्सामिको सिरका का उत्पादन, और खुला किण्वन। इन प्रक्रियाओं में, चीनी और अल्कोहल को सिरका में बदल दिया जाता है। सिरका अवक्षेप अक्सर सतह पर बनता है। पारंपरिक Aceto Balsamico tradizionale di Modena के मामले में, इस प्रोसेसिंग में 12 साल तक लग सकते हैं। आधुनिक बायोरिएक्शन प्रक्रियाओं में, जिसमें सिरका संस्कृतियां संतुलन में होती हैं और टर्बाइन या वेंचुरी नोजल के माध्यम से वेंटिलेशन किया जाता है, अल्कोहल तरल को सिरका में बदलने के लिए 1 से 5 दिनों की आवश्यकता होती है।

घर के बने सिरके की रेसिपी

हर कोई घर पर अपनी तैयारी कर सकता है सिरका. आपको बस ढेर सारे मीठे सेब चाहिए। उन्हें धोया जाता है, डंठल, सड़े हुए और कृमि भागों से साफ किया जाता है। कोर और बीजों को छीलकर अलग नहीं किया जाता है। वे बारीक जमीन या योजनाबद्ध हैं - बेहतर बेहतर। लगभग 40 दिनों के लिए एक बड़े कंटेनर में गर्मी में छोड़ दें। कंटेनर को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसे धुंध या चीज़क्लोथ से ढका जा सकता है - हवा तक पहुंच होनी चाहिए। सेब को हर दिन हिलाया जाता है।

परिणामी मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और निचोड़ा हुआ सिरका एक और 30-40 दिनों के लिए खड़े होने और व्यवस्थित करने की अनुमति देता है। यदि आप जमने के बाद साफ सिरका प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप केवल स्पष्ट भाग को निकालने और बोतलों में डालने के लिए पतली नली का उपयोग कर सकते हैं। कीचड़ के साथ सिरका सबसे उपयोगी है। प्रक्रिया लगभग हमेशा एक सिरका स्पंज के गठन के साथ होती है, किण्वन प्रक्रिया का परिणाम। सिरका जितनी देर तक पकता है, उतना ही अम्लीय होता जाता है।

की तैयारी के लिए एक दूसरा विकल्प है सिरका शहद और साफ पानी के साथ। यह ऊपर वर्णित अनुसार तैयार किया जाता है, इस अंतर के साथ कि शहद के साथ मीठा पानी डाला जाता है। यह नुस्खा ठंडे दिनों के लिए या अधिक खट्टे सेब उपलब्ध होने पर उपयुक्त है। सिरका के लिए मानक नुस्खा चीनी के साथ है, क्योंकि चीनी की मिठास किण्वन में मदद करती है (बैक्टीरिया जाम की ओर आकर्षित होते हैं)।जो लोग चीनी की खपत को सीमित करना चाहते हैं वे शहद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मीठे सेब से सिरका बनाना सबसे अच्छा है।