ठंडा करना

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

फ्रॉस्टिंग (रोज़ाइट्स कैपरेटस) एक बेसिडिया, कॉर्टिनारियासी परिवार का खाद्य कवक है। यह यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में व्यापक है। बुल्गारिया में इसे जिप्सी मशरूम के नाम से भी जाना जाता है। अंग्रेजी बोलने वाले लोगों में इसे जिप्सी मशरूम के रूप में जाना जाता है, फ्रांस में इसे फोलियोट राइडी कहा जाता है, और जर्मनी में रीफिल्ज़। रूस में इसे कोलपाकी कोलपाटी के नाम से जाना जाता है।

फ्रॉस्टिंग अपने हुड के पीले-गुलाबी या पीले-नारंगी रंग में भिन्न होता है। जबकि मशरूम युवा है, टोपी को गोल किया जाता है, फिर फैलता है और उत्तल टिप के साथ एक चापलूसी आकार प्राप्त करता है। इसका व्यास दस सेंटीमीटर तक पहुंचता है।

इसमें एक सूखी सतह और एक कोबवेब जैसी कोटिंग है जो वास्तव में समग्र आवरण से बचा हुआ है। ऐसे मामले हैं जिनमें टोपी की सतह पर दरारें पाई जाती हैं। अन्यथा, किनारा अंदर की ओर मुड़ा हुआ होता है और शुरू में स्टंप से जुड़ा होता है, लेकिन फिर अलग हो जाता है।

फ्रॉस्टिंग का मांस पानीदार, कोमल और मुलायम, पीले रंग का होता है। स्टंप के आसपास के क्षेत्र में इसका बैंगनी रंग होता है। यह एक सुखद, विनीत सुगंध और नाजुक स्वाद की विशेषता है। प्लेटें स्टंप से जुड़ी होती हैं। वे गाढ़े होते हैं और जंग में रंगे होते हैं। बीजाणु अंडे के आकार के होते हैं और हल्के पीले रंग के होते हैं। भूरा पराग उनसे चिपक जाता है। रोजाइट्स कैपरेटा का स्टंप एक सिलेंडर जैसा दिखता है।

यह घना और अपेक्षाकृत कठोर होता है। यह लगभग दस सेंटीमीटर ऊँचा होता है और इसका व्यास 2.5 सेंटीमीटर तक पहुँच सकता है। इसके दो निशान हैं, जो सामान्य आवरण की याद दिलाते हैं - इसके वन भाग में स्थित एक अच्छी तरह से आकार की अंगूठी और आधार पर स्थित कुछ तराजू।

फ्रॉस्टिंग का इतिहास

फ्रॉस्टिंग एक समृद्ध टैक्सोनॉमिक इतिहास है, यही वजह है कि आज तक इसे विभिन्न नामों से जाना जाता है। इस प्रजाति को मूल रूप से 1796 में माइकोलॉजिस्ट क्रिश्चियन हेंड्रिक पारसुन द्वारा एगारिकस कैपरेटस के रूप में वर्णित किया गया था।

यह कवक तब स्वीडिश माइकोलॉजिस्ट एलियास मैग्नस फ्राइज़ द्वारा जीनस कॉर्टिनारियस को पारित किया गया था। बाद में, 1887 में, पियरे एंड्रिया सैकार्डो द्वारा फ्रॉस्टिंग को फोलियोटा में स्थानांतरित कर दिया गया, और फिर रोज़ाइट्स को। इस प्रकार, अंत में, प्रजाति को फोलियोटा कैपरेटा, ड्रायोफिला कैपरेटा और तोगरिया कैपरेटा के रूप में भी जाना जाता है।

ठंढ का संग्रह और भंडारण

शीतदंश एक कवक है जो गर्मियों में दिखाई देता है और शरद ऋतु तक पाया जा सकता है। इस प्रजाति की सबसे बड़ी मात्रा शंकुधारी जंगलों में पाई जाती है। हालांकि, प्रजातियां पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में व्यापक हैं। हमारे पास है फ्रॉस्टिंग लुप्तप्राय कवक की एक प्रजाति है। अन्यथा, जुलाई और अगस्त में पाक उद्देश्यों के लिए सबसे कम उम्र के मशरूम एकत्र किए जाते हैं।

टोपी पर कोई काला पंख या वर्महोल नहीं होना चाहिए। एकत्रित मशरूम को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे अन्य मशरूम, साथ ही विभिन्न खाद्य पदार्थों को न छूएं। उन्हें एक पेपर बैग में रखने की सिफारिश की जाती है, पहले से ही नम कागज में लपेटा जाता है।

फ्रॉस्टिंग पर खाना बनाना

जैसा कि यह पहले ही स्पष्ट हो चुका है, फ्रॉस्टिंग इसमें स्वादिष्ट और सुगंधित मांस होता है जिसका उपयोग सभी प्रकार के मशरूम व्यंजनों में किया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट, ज़ाहिर है, युवा मशरूम हैं। उन्हें बेकिंग, फ्राइंग, कुकिंग, मैरिनेटिंग और ब्रेडिंग के अधीन किया जाता है। उन्हें रिसोट्टो, सलाद, स्नैक्स, पेट्स में रखा जाता है। अन्य मशरूम, सब्जियां, आलू, पत्तेदार सब्जियां, जैतून, प्याज, सूअर का मांस, बीफ और पोल्ट्री के साथ मिलाएं। इसे पश्चिमी यूरोप में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

एक नियम के रूप में, युवा नमूनों की टोपी का उपयोग किया जाता है। उनकी सफाई की तरह, इस बात का भी ध्यान रखा जाना चाहिए कि वहां कोई कीट न हो। नहीं तो मशरूम को पकाते समय जान लें कि उन्हें नरम होने तक पकाना है। लंबे समय तक गर्मी उपचार का उनकी गुणवत्ता पर अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

हम आपको फ्रॉस्टिंग मशरूम के साथ एक आसान और बहुत सुगंधित नुस्खा प्रदान करते हैं:

आवश्यक उत्पाद: 1 किलो मशरूम ठंडा करना, 2 बड़े चम्मच सरसों, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, सहिजन, तेज पत्ता, सोआ, जैतून का तेल।

बनाने की विधि: मशरूम को धोकर साफ किया जाता है।लगभग 5 मिनट के लिए उबलते, नमकीन पानी में डालें। फिर गरम तेल में डाल कर सारे मसाले डालकर भून लें. जब यह पूरी तरह से पक जाए तो इसमें राई डालें और चलाएं। इस मशरूम विशेषता को बीफ़ या पोर्क स्टेक के लिए एक गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या एक ताजा सलाद के साथ जोड़ा जा सकता है।

फ्रॉस्टिंग के फायदे

Regular का नियमित सेवन ठंडा करना हमारे स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव डालता है। इस प्रकार के मशरूम में रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता होती है। इसके अलावा, यह हृदय समारोह पर अच्छा प्रभाव डालता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। इसमें विरोधी भड़काऊ और टॉनिक प्रभाव होता है। वायरल संक्रमण से शरीर की मदद करता है।

पाले से नुकसान

सामान्य तौर पर, इन मशरूम के उपयोग से स्वास्थ्य को नुकसान होने की जानकारी नहीं है। हालांकि, उनके साथ देखभाल की जानी चाहिए, क्योंकि वे उस वातावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं जिसमें वे बढ़ते हैं। इसलिए, उन्हें दूषित क्षेत्रों से नहीं उठाया जाना चाहिए।