सिरका के प्रकार

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हमारे देश में, सूप और सलाद के स्वाद के लिए और विभिन्न अचार बनाने के लिए सिरका हमारा पसंदीदा खट्टा तरल है। मेनू में निरंतर और विनीत उपस्थिति के पीछे एक लंबा इतिहास और स्वाद, रंग और सुगंध की एक विशाल विविधता निहित है।

सिरका की उपस्थिति शराब, इसके वास्तविक पूर्ववर्ती द्वारा निर्धारित की जाती है। शराब का सिरका में परिवर्तन सरल है - एथिल अल्कोहल के अणु ऑक्सीकृत होते हैं और इस प्रकार, ऑक्सीजन परमाणु से जुड़कर, एसिटिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। प्रक्रिया अपने आप हो सकती है, लेकिन एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और उनके एंजाइमों के हस्तक्षेप के माध्यम से इसे कई बार तेज किया जाता है।

हालांकि, शराब एकमात्र कच्चा माल नहीं है जिसके द्वारा हम सिरका प्राप्त कर सकते हैं। वस्तुतः कोई भी तरल जिसमें अल्कोहल की न्यूनतम मात्रा भी होती है, एसिटिक एसिड किण्वन से गुजरने में सक्षम होता है। इसलिए, कुछ उष्णकटिबंधीय देशों में उत्पादित सिरका की विदेशी किस्में भी हैं, जैसे अनानास या केला।

सिरका के प्रकारों की विविधता निहित विटामिन, खनिजों और प्रारंभिक उत्पाद में निहित कई और विविध घटकों द्वारा निर्धारित की जाती है। वे सिरका की विभिन्न सुगंधित विशेषताओं को निर्धारित करते हैं।

सिरका के मुख्य प्रकार हैं

वाइन सिरका

हर घर में जाना जाता है, ऐसा कोई घर नहीं है जिसमें आप इसे न पा सकें। यह मिश्रित सफेद और लाल टेबल वाइन से उत्पादित होता है, ज्यादातर मामलों में तेजी से किण्वन की विधि द्वारा।

बालसैमिक सिरका

यह खट्टा सिरका इतालवी व्यंजनों का प्रतीक है। वास्तव में, खट्टे की परिभाषा गलत है, क्योंकि कई मामलों में मीठा स्वाद प्रमुख होता है। तरल गहरे भूरे रंग का होता है और अंगूर के रस, कारमेल कलरेंट (E150d) और सल्फर डाइऑक्साइड (E220) को गर्म करके केंद्रित वाइन सिरका का मिश्रण होता है, जो उत्पाद को खराब होने से रोकता है - कई वाइन में इस्तेमाल की जाने वाली विधि।

सबसे अच्छा बेलसमिक सिरका, जो इटली के मोडेना में सैकड़ों वर्षों से उत्पादित किया गया है, दशकों से विशेष बैरल में वृद्ध है और इसमें कोई संरक्षक या रंग नहीं है। इस सिरके के 1 ग्राम की कीमत लगभग 1 ग्राम सोने के बराबर होती है।

सेब का सिरका

इसके उत्पादन के लिए मूल तकनीक के लिए सेब के रस के अल्कोहलिक किण्वन की आवश्यकता होती है, इसके बाद एसिटिक एसिड किण्वन होता है। यह मुख्य रूप से इसके जिम्मेदार स्लिमिंग गुणों के कारण व्यापक है। इसलिए, हालांकि, इसे अक्सर गलत साबित किया जाता है। दुर्लभ मामलों में, जो सेब साइडर सिरका प्रतीत होता है, वह एसिटिक एसिड होता है जिसे पानी में मिलाया जाता है।

चावल सिरका

ज्यादातर सुदूर पूर्व में लोकप्रिय, यह तरल चावल से बनाया जाता है। जापान में, चावल का सिरका रंगहीन या हल्का पीला होता है और इसे खातिर और चीनी के साथ मिलाया जाता है। दूसरी ओर, चीन में, चावल के सिरके का रंग गहरा भूरा होता है क्योंकि यह चावल से काली भूसी के साथ बनाया जाता है।

रास्पबेरी सिरका

यह अत्यंत सुगंधित तरल विभिन्न प्रकार के मांस के लिए मैरिनेड में बहुत अच्छा है। इसे उबालने के बाद 1 लीटर सेब के सिरके में छोटे रसभरी मिलाकर तैयार किया जाता है।

बाजार में विविधता लाने के लिए, कई निर्माता सिरका के स्वाद - ताजा और सूखे मसाले मिलाते हैं। तारगोन, उदाहरण के लिए, अक्सर इस उद्देश्य के लिए प्रयोग किया जाता है, क्योंकि सफेद शराब सिरका, इसके साथ कम किया जाता है, क्लासिक सॉस में से एक में एक अनिवार्य घटक है - बर्नाइज़ सॉस।

अरब दुनिया में, सिरका खजूर से बनाया जाता है, भारत में - नारियल और ताड़ की शराब से, और उत्तरी यूरोप में, सिरका जौ माल्ट और बीयर से बनाया जाता है। विभिन्न लोग - विभिन्न प्रकार के सिरका।